魚香肉絲的做法，下鍋前做好這一步，香氣濃郁，肉絲嫩滑柔軟超下飯，連吃三天都不膩，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最美味的飯菜，歡迎關注。
有一道菜從頭到尾都沒有用到魚肉，卻能夠吃出美美的＂魚香味＂，似乎很神奇，但是內行人一聽就知道這是一道較為傳統的名菜——魚香肉絲。
魚香肉絲是一道有名的川菜，菜品色澤紅亮，姜蔥蒜香氣濃郁，鹹鮮甜酸四味俱全，肉絲嫩滑柔軟，選材家常，步驟簡單，只要下鍋前做好這一步，非常美味下飯，下面我來分享一下魚香肉絲的家常做法。
－－魚香肉絲的做法－－
準備材料：
裡脊肉250克，蛋清一個，胡蘿蔔、木耳、青辣椒各適量。姜䓤蒜、豆瓣醬、白糖、陳醋、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、雞精、料酒、油鹽各適量。
製作過程：
第一步：將準備好的豬肉清洗乾淨，放在案板上，先切成薄薄的肉片，再將肉片切成肉絲，最後將切好的肉絲盛入碗中，加入適量胡椒粉、料酒，少量的食鹽，再打入一個雞蛋清，沿著一個方向攪拌，攪拌一分鐘後，放點澱粉，再次攪拌均勻，然後放入食用油，再用手抓拌一下，醃製15分鐘左右。
tips：切豬肉要找到橫紋來切，口感才嫩。料酒可以去腥，加入雞蛋清和澱粉是為了給肉絲鎖住水分，防止水分流失，加入食用油是為了防止肉絲粘連，做好前期的醃製工作，炒出來的肉絲才又嫩又入味。
第二步：大蔥洗乾淨後用刀從中間劃開，再切成細蔥末。生薑洗淨，先切成薄片，再將薑片切成薑絲，最後改刀切成薑末，大蒜拍碎後再剁成蒜末備用。
將胡蘿蔔清洗乾淨去皮，切成段，再切成薄片，最後將切好的薄片再切成細絲備用。將提前泡發好的木耳清洗乾淨，去蒂再切成細絲備用。將青辣椒去蒂後，從中間片開兩半，去籽後清洗乾淨，放在案板上切成細絲備用。
第三步：現在調魚香料汁，碗中加入半勺鹽，三勺白糖，四勺陳醋，兩勺生抽，一勺澱粉，少許老抽、雞精、胡椒粉，最後加入少許清水攪拌均勻備用，這一步是魚香味的主要來源。
第四步：鍋中加入清水，水開後倒入切好的木耳絲和胡蘿蔔絲，焯水一分鐘再撈出來控幹水分備用。
鍋中加油，油量以沒過肉絲為好，油熱後倒入醃製好的肉絲，將肉絲滑炒開，炒至顏色變白，撈出來控幹油分。
第五步：鍋中留下底油，油熱後倒入切好的姜蔥蒜，爆炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後再倒入焯過水的木耳和胡蘿蔔，再放入青椒絲，翻炒均勻後再倒入調好的料汁，將料汁燒開後倒入豬肉絲翻炒，讓豬肉絲均勻地裹上料汁，這樣就可以出鍋了。
－－梅子小貼士－－
1、要做好魚香肉絲，選材比較重要。我們最好挑選裡脊肉，裡脊肉比較鮮嫩，做出來口感好。切肉的時候要找好紋理，應該找到橫紋來切，如果豎紋的話炒出來的肉口感又幹又老，不夠嫩。
2、炒魚香肉絲對火候也是有要求的，火力要猛要大，大火快炒鍋氣才足，菜味才香。
3、魚香肉絲的魚香味主要來自第三步的魚香料汁，再搭配大蒜、薑絲蔥末和豆瓣醬混合而來，魚香料汁的比例要講究。
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