對於一個吃貨來說，山西簡直就是天堂般的存在！尤其是山西的麵食，真是讓人吃過一次就忘不了！“跑男”有一期節目是在山西錄製的，當時的導演就曾說過“世界面食在中國，中國麵食在山西”這樣的話，可見山西的麵食是有多豐富了。世界面食在中國，中國麵食在山西！山西人單單面的形式就有這麼多。
1、刀削麵
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。
山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。刀削麵同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食名品，在國內外享有盛譽。
2、莜麵栲栳
莜麵實際上就是燕麥面，把揉好的燕麥片在硬石板上又摔又揉，等面醒好，掐成小劑子，在石案板上向前推，推成薄面皮，再捲起放進蒸籠裡，蒸熟即可。在晉北一帶，當地人最喜歡用濃厚的羊肉湯或者羊肉滷來搭配莜麵。晉北冬天寒冷，而燕麥耐飢，再搭配上飽含脂肪的羊肉湯滷，不僅驅寒，更能耐時候。
而莜麵栲栳這個看起來有點奇怪的名字是怎麼來的呢？據唐魯孫先生說，是因為大同地處塞北，戍卒換班回家，家人備餐，此為無上珍食，所以叫做“犒勞”，後來則被人寫成了“栲栳”。
3、貓耳朵
貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏著一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裡煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裡吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。是中國山西人家的日常主食。
4、餄餎面
把和好的面放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。當地人開玩笑說，曲沃餄餎面可以申請”非物質文化遺產“，可見當地人們喜愛餄餎程度。
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