美食來臨

你好，很高興回答你的問題。麻辣豆腐的做法是什麼？我的回答是：豆腐是一種營養豐富綠色健康的豆製品，也是人們非常喜愛的一種美味食物。因味道鮮美，口感細膩，所以深受消費者歡迎。麻辣豆腐的製作方法是以北豆腐為主要原料，經焯水，配上蔥花、醬油、蒜泥、豆瓣醬等調料，大火燒熟後，出鍋前勾上薄芡，最後撒上花椒麵烹飪製作而成。成品：麻辣鮮香、美味爽口，是非常不錯的一道下飯菜。

麻辣豆腐和麻婆豆腐僅一字之差，但它們的味道和製作方法卻都不一樣，也不是一個菜系。麻辣豆腐屬於東北菜，而麻婆豆腐卻是川菜。麻辣豆腐雖沒有麻婆豆腐那麼出名，但是製作好了也是一道美味可口的美食。

下面就來跟朋友們分享一道麻辣豆腐的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

特點：顏色紅亮 麻辣爽口 製作簡單 一看就會

需要食材：

主料：北豆腐1塊

配料：花椒麵少許、蔥1根、澱粉1勺、豆瓣醬1大勺、大蒜3瓣、生薑1小塊、辣椒麵2勺、白糖少許、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽適量

製作方法：

1、豆腐洗淨切成麻將大小的塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。撈出瀝乾水分備用。蔥切成蔥花。大蒜去皮切碎。生薑去皮切碎。

2、鍋中倒入適量植物油，大火加熱，放入蒜末、薑末、辣椒麵、蔥花炒香、再加入豆瓣醬炒出紅油。

3、把豆腐倒入鍋中，輕輕翻炒均勻後，加入適量清水、白糖、生抽拌勻後煮至2分鐘。然後倒入用生粉兌水勾的芡。大火收幹，放入花椒粉拌勻即可出鍋。

內容總結

這道麻辣豆腐集醬香、蒜香、和辣椒的香味於一體，味道非常濃郁，最後加入生粉的勾芡，使豆腐更具潤滑、細膩感。是一道下飯的神器。你可根據自己的口味和喜好加入一些肉末來製作，這樣作出的成品味道更香濃。

製作技巧

（1）要選用北豆腐來製作。北豆腐質感具有韌性，不易破損。

（2）豆腐切開後用鹽水浸泡更易入味。

（3）炒辣椒麵時小火炒制，大火炒糊成品會有苦味。

（4）翻炒要輕柔一點，弄爛後就不美觀了。

結語

麻辣豆腐是一道家常菜，在製作上也不復雜，唯一一點是調料有點多，但正是這些調料，才能讓豆腐這種平凡的食材味道變得如此美味。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

熙陽美食

一日三餐，好好吃飯。想要好好吃飯，那肯定要有可口的下飯菜。在這個季節，人體消耗食物的熱量更快，不做點好吃的菜，怎麼能好好養膘？但是大魚大肉吃多了也不好，容易三高。要我說，還是家常小炒最讓大家喜歡。

今天給大家分享一道家常麻辣豆腐，跟麻婆豆腐不太一樣。豆腐麻辣，肉末嫩滑，還有那濃郁鮮香的湯汁，非常下飯。

材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑

做法：

第一步，豆腐洗乾淨切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝乾水

第二步，豬肉洗乾淨，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗淨，切成薑末。小蔥洗淨切碎，花椒處理乾淨

第三步，鍋裡放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味

第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油

第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒

第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒

第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収幹，撒上小蔥，翻炒出鍋

小貼士：

第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味

第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽

第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加

麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一週都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。

豆腐除了可以做成麻辣豆腐，還可以用青椒炒著吃。先把豆腐在油鍋裡煎一煎，然後和青椒一起一起炒著吃，非常有味道。豆腐燉湯也是一流的，豆腐鯽魚湯，營養又美味，是個補身體的好東西。除了這些，還有臭豆腐，鐵板豆腐，都是在小吃街常見的美食。

鄂東南三哥vlog

不同地方麻婆豆腐，可能有一定差異，做得更適合於當地人的口味。

介紹一下四川家常做法

四川麻婆豆腐

材料：

肉末 150g 豆腐400g

大蔥白10cm 大蒜瓣2個

姜一小塊 料酒 30ml

豆瓣醬30g 醬油5g

雞精3g （雞精調水200ml）

花椒麵15g 辣油30g

澱粉10g 調水20ml （澱粉1:水2）

香蔥適量 切末

1.蔥、姜、蒜切末，豆腐切成大小1cm方塊。

也可以，就是把煮好的米飯盛碗裡，倒入麻婆豆腐做麻婆蓋飯非常不錯哦。

川妹在日本

很多人把《麻辣豆腐》和《麻婆豆腐》分不清，有的人經常把《麻婆豆腐》稱為《麻辣豆腐》，也有的人把《麻辣豆腐》當成《麻婆豆腐》。其實兩者差別蠻大的，告訴你一句話來區分它們：麻婆不是吃素的。《麻婆豆腐》里加了肉嘎嘎，不管是豬肉嘎嘎還是牛肉嘎嘎，反正它加了葷。《麻辣豆腐》就是吃素了的，沒得肉的一道菜。《麻辣豆腐》是一道比較常見的家常菜，麻辣鮮香、軟嫩可口、味鮮下飯。《麻辣豆腐》的做法也很簡單。咱們一起來看看如何製作吧？

~~~~~《麻辣豆腐》~~~~~

主要食材：膽水豆腐一大塊。

調味食材：一塊老薑、幾瓣蒜、一勺豆瓣醬、一勺辣椒麵、一小勺花椒麵、幾個乾花椒、一小勺鹽、兩勺芡粉、少許醬油、五香粉一小勺、一小勺味精、適量植物油。

製作方法：

• 1、把豆腐沖洗一下，切成小方塊。蒜剁碎、姜剁碎。
• 2、起熱油鍋，放入蒜末、薑末、乾花椒幾顆、一勺豆瓣醬翻炒，炒出紅油香味。
• 3、放入豆腐翻炒均勻，放入一小勺五香粉、少許醬油繼續翻炒。
• 4、放入準備好的開水，水面沒過豆腐即可。
• 5、大火收汁，放入一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，用芡粉加上一點水攪拌均勻放入鍋裡掛糊，放入蔥花炒勻，把豆腐出鍋。
• 6、洗鍋再次起鍋，放入適量的植物油，放入一勺辣椒麵、一小勺花椒麵爆香，均勻的澆到豆腐上面，上桌即可。

~~《麻辣豆腐》之技巧補習~~

• 技巧一：豆腐不要切太大塊，豆腐不宜入味，如果塊頭太大，內裡可能沒有味道了。
• 技巧二：做炒菜的豆腐一般選用膽水豆腐，有的人會問什麼是膽水豆腐，就是用很重的東西壓出來的那種豆腐，具體為什麼要叫膽水豆腐，可能是因為它是鹼性的吧！
• 技巧三：加上一點芡粉，不僅可以把湯汁收盡，讓豆腐掛上一些，吃起來更嫩滑，更重要的是湯汁裡面有很多的鹽味，成糊之後鹽味一起粘到了豆腐上面，吃起來嫩滑還有味。
• 技巧四：麻辣豆腐要做出鮮香撲鼻的香味，最後的油辣椒麵可少不了。

《麻辣豆腐》雖然是一道素菜，可是它的口味卻不輸其他的大菜喲。麻辣口感、麻辣味撲鼻，吃起來鮮嫩麻辣，好吃又下飯。重要的是做上這麼一大盤價格還很有便宜哦。喜歡的朋友可以做起來哈。

美食來臨

麻辣豆腐怎麼做好吃？

我來回答，大家好，我是酒肉江湖，我的答案是：麻辣豆腐勾芡兩次，麻辣菜品，一直以來都是非常吸引人的一種美味，鮮紅髮亮的辣椒與食材相互結合碰撞出的美味讓人越吃越想吃，今天我們說的這道菜品就是麻辣菜品中比較經典的一道菜，麻辣豆腐，別看它食材簡單，但是想要做好吃也是需要竅門的，學會後你也能做出好吃的麻辣豆腐來。

材料準備

【主料】：豆腐；

【輔料】：蔥薑蒜，小米椒，豆瓣醬，糖，老抽，食鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，蔥花。

製作流程步驟

1.首先豆腐整理乾淨，然後切成小塊，蔥薑蒜切末備用；

2.起鍋燒水，將切塊豆腐和食用鹽放在鍋中焯水，然後過一遍涼水後瀝乾備用，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味；

3.再次起鍋燒油，倒入小米椒和花椒放在鍋中炸香，加入適當的豆瓣醬，蔥薑蒜末；

4.然後加入豆腐，輕輕攪拌均勻，加入老抽並加入澱粉水，蓋上蓋子中火燜五分鐘；

麻辣豆腐的營養價值

麻辣豆腐口感順滑，配米飯超好吃，它最主要的營養就是豆腐的營養，豆腐它含有大量的維生素，優質蛋白，還有含有多種氨基酸，同時它還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種人體所需的微量元素。

由於豆腐它不含有膽固醇，所以對於我們心血管病患者以及三高人群來說是比較好的食物，而且豆腐中的還含有豐富的植物激素，能夠防治骨質疏鬆，同時麻辣豆腐中還會含有豬肉等其他的食材，也能夠給我們日常的生理消耗提供能量。

麻辣豆腐的適宜人群

【三高人群】

豆腐植物蛋白非常容易被我們人體吸收消化，所以麻辣豆腐適合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者，

【飲酒人群】

引用了大量的白酒之後，我們再食用麻辣豆腐，能夠加速我們體內的酒精的代謝，同時減小酒精的刺激作用，起到保護身體機能的作用。

【產後人群】

對於產後的婦女來說，麻辣豆腐還能夠起到催乳的作用，所以上述的這些人群比較適合食用麻辣豆腐。

麻辣豆腐的禁忌人群

【胃炎患者】

因為麻辣豆腐口味相比較而言比較重，所以胃炎患者就不要食用了，不然會加重胃炎的症狀；

【痛風人群】

尿酸高的人群也不要食用，因為豆腐屬於豆製品，嘌呤含量比較高，食用可能會引起痛風的症狀；

【腸胃不好人群】

消化不好的人群也不適宜食用麻辣豆腐，因為豆腐是豆製品，能夠使我們腸道內的細菌發酵，然後分解產生小分子氣體，就會讓我們產生嗝氣脹氣的症狀；

【過敏體質】

對於豆製品過敏的人群就儘量避免食用麻辣豆腐了，不然就出現過敏的症狀，影響身體健康。

如果我的回答對大家有所幫助，還請大家幫忙點贊和轉發，謝謝啦！

如果有和我一樣，不會炒菜做飯，但是又特別想學習做飯的朋友們，可以添加關注支持我一下。以後和大家共同學習和分享一下最簡單最容易上手的家常菜做法，感恩大家的支持。

沫寶優選

說到麻辣豆腐怎麼做，我就想起來小時候媽媽經常給我們做這道家常菜，色香味俱全，濃濃的麻辣豆腐拌飯吃最爽了，接下來本人通過書面形式給大家分享個人的操作…

要準備的材料如下…

嫩豆腐一斤切小塊

瘦肉適量切末

蔥一根.切蔥花

姜適量切末

蒜適量切末

花椒粒適量

豆瓣醬適量（啥牌子都可以，個人喜歡就行）

生粉適量（用於勾芡）

老抽適量

生抽適量

鹽適量

白糖適量

幹辣椒5個切小段

接下來我們開始操作…

1.鐵鍋倒油後開中火，待油溫5成熱依次放入薑末、蒜末、花椒粒、幹辣椒，豆瓣醬，快速炒香炒出紅油

2.放入肉末炒香，放一點生抽和白糖提香

3.這個時候鍋中倒入適量已經煮好的開水（水剛好和豆腐平齊），水開後放一點老抽調底色，然後再放一點點鹽，（因為豆瓣醬本來就是鹹味了，所以放一點點鹽就可以了）

4.倒入豆腐塊，大火燒開立馬調中火慢燉3-5分鐘（因為嫩豆腐不需要燉的太久，否則會燉散豆腐），最後放入生粉勾芡，再添加一點明油即可裝盤，撒上蔥花點綴即可品嚐

一到家常豆腐就這樣做好了，做得不好的請大家多多批評和指正…謝謝

我是小張

每當媽媽做這道菜的時候，我都會多吃幾碗飯，最喜愛的是那種拌飯的感覺，這道普通但味美的菜就是——“麻辣豆腐”

食材準備：

主料：嫩豆腐一塊

輔料：蔥花、薑末、蒜末、鹽、辣椒麵、花椒粉、橄欖油、花椒粒（十幾粒）、水澱粉、郫縣豆瓣醬、生抽

1. 將豆腐切塊（2cm），將豆腐在鹽水中浸泡

2. 熱鍋放入橄欖油，將花椒粒炸至變色後撈出；

3. 放入蒜末、蔥花、薑末炒香

4. 放一勺豆瓣醬、辣椒麵、生抽，加一勺水煮開

5. 待湯汁煮開後，放入豆腐，撒少許鹽煮開

6. 待煮開後，淋入水澱粉勾芡

7. 待收汁後裝盤撒點花椒粉及蔥花即可

農家味

麻辣豆腐怎麼做好吃？

麻辣豆腐

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！！

用料

內酯豆腐 1盒

豆瓣醬 1勺

蔥花 2段

蒜末 2瓣

水澱粉 10ml

鹽 3克

花椒麵 2勺

麻辣豆腐的做法

小貼士

1、豆腐方塊注意焯水後不要動 以免破碎

2、破碎的豆腐挑出來

(文中照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

麻辣豆腐具體做法如下

食材：白玉北豆腐，郫縣辣醬，藤椒油，蔥，姜，蒜，香油，醬油，鹽，澱粉。

製作方法

1，豆腐切塊，備用。

2，蔥切末，姜切末，蒜切末，備用。

3，起鍋燒水，水開後加入兩克食鹽，放入切好的豆腐焯水，去豆腥味，加入食鹽是為了讓豆腐炒的時候不容易碎。

4，鍋開後，兩分鐘撈出豆腐，起鍋倒油，放入郫縣辣醬炒出紅油，加入蔥薑蒜爆香，倒少許料酒，放入焯好的豆腐，沿鍋邊淋入熱水，倒入醬油，鹽，燜五分鐘後，澱粉勾芡，淋入香油，藤椒鹽油，翻炒均勻出鍋。

這樣做的豆腐軟嫩，麻辣鮮香美味可口。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不囉嗦不繁複，與大家分享製作美味食品。喜歡的朋友點點關注，點點贊。

街頭巷尾的饕餮

麻辣豆腐的做法很多，基本大同小異，用料上略有差異。這是我個人最喜歡的一種做法。因為不喜歡豆瓣醬的味道，把它換成了老乾媽，在味道上保留了老乾媽的香味，豆腐的鮮味同樣也佷好的保留著，老乾媽和豆腐的組合還是一直的那麼融洽。

食材清單:

豆腐 一塊

肉末 75g

老乾媽油辣椒 2勺

蒜瓣 2粒

蔥 4棵

水澱粉 半碗

生抽 1勺

老抽 半勺

香油 2勺

花椒 1勺

食用油 適量

鹽 少許

烹飪步驟:

1、豆腐切成1釐米左右的方塊，衝一下水去一下豆腥味

2、豬肉剁成肉末，蒜頭切成蒜末（佐料的量就用這個勺）

3、冷鍋倒油放入花椒小火炸香，再把花椒撈出來（油不要太多，還要放香油和老乾媽)

4、倒入肉末和大蒜末炒香

5、倒入半勺老抽炒均，讓肉上色

6、倒入切好了豆腐翻炒一下，倒1勺生抽提一下鮮（豆腐可以翻炒，但是不能用鍋鏟撈，那樣豆腐很容易碎）

7、倒入2勺老乾媽，2勺香油，少許鹽翻炒一下

8、倒入小半碗水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右

9、2勺生粉調成水澱粉

10、開鍋，鍋中水已經燒乾就剩油，翻炒一下，把勾芡好的水澱粉倒入，把豆腐翻炒均勻

11、撒上蔥花就可以出鍋了

關鍵字: 回答 生活 美食