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分餐制再度進入大眾視野，餐飲企業如何“接招”

新冠肺炎疫情當下，分餐制再度進入公眾視野。目前已有包括全聚德、北京華天、西部馬華等200多家餐飲企業積極響應。但分餐也有一些經營上的負面影響，首先是增加了成本。

張正偉指出，分餐制一般分兩種，一是消費者在餐桌上點單，然後由廚師來分配製作好的菜品，但這樣菜品增多容易出錯，與顧客溝通成本也會提高;二是由服務員在餐桌上佈菜，但這延長了服務時間。目前所有企業都是支持的，至於會不會延續，就看各單位是不是說說而已了。

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銷量突增1200%，爆火的自熱火鍋和螺螄粉會是下個風口?

2月，螺螄粉在電商平臺創造了幾家頭部品牌產品遭買空、單款產品預售排到4月份的佳績，銷售暴增1200%。

2月17日，小龍坎品牌自熱火鍋凌晨開售，10分鐘，售賣超一萬盒。當天的銷量較去年同期增長超1200%。大龍燚品牌自熱火鍋等方便食品7天銷售額約3200萬，同比增長300%。

券商分析稱:“自熱火鍋是方便麵的消費升級產品，未來有望形成類似於方便麵的競爭格局。目前，海底撈產品在市場上銷售額排名第一，未來市佔率有望逐步提升至20%以上。”

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老字號餐廳轉戰室外，忙碌“擺攤”

為避免堂食人員聚集，北京眾多老字號餐廳“轉戰”室外，將菜品搬到門口“擺攤”銷售。據負責人介紹門店為保障周邊居民用餐需求，減少人員密集，在門外擺攤，主打外賣。主食、平價菜、和燒雞等特色菜頗受居民喜愛。僅室外售賣區銷售額每天就有2、3萬元。

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叄寶烤肉單日外賣額翻5倍

為幫助新老商戶增加流量曝光，美團外賣目前推出“流量紅包”，對新商戶，每月投入價值約4億元的流量推廣資源，老商戶也可獲得每月1億“老商戶扶持流量”。

同時，美團外賣每月還將投入4億元左右的商戶補貼，幫助商戶提高訂單量，增加收入。

數據顯示，經過線上運營模式的調整，叄寶烤肉單店平均外賣營業額已從以前的3000元增長到現在的15000元，短時間內翻了5倍。

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