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分餐制再度进入大众视野，餐饮企业如何“接招”

新冠肺炎疫情当下，分餐制再度进入公众视野。目前已有包括全聚德、北京华天、西部马华等200多家餐饮企业积极响应。但分餐也有一些经营上的负面影响，首先是增加了成本。

张正伟指出，分餐制一般分两种，一是消费者在餐桌上点单，然后由厨师来分配制作好的菜品，但这样菜品增多容易出错，与顾客沟通成本也会提高;二是由服务员在餐桌上布菜，但这延长了服务时间。目前所有企业都是支持的，至于会不会延续，就看各单位是不是说说而已了。

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销量突增1200%，爆火的自热火锅和螺蛳粉会是下个风口?

2月，螺蛳粉在电商平台创造了几家头部品牌产品遭买空、单款产品预售排到4月份的佳绩，销售暴增1200%。

2月17日，小龙坎品牌自热火锅凌晨开售，10分钟，售卖超一万盒。当天的销量较去年同期增长超1200%。大龙燚品牌自热火锅等方便食品7天销售额约3200万，同比增长300%。

券商分析称:“自热火锅是方便面的消费升级产品，未来有望形成类似于方便面的竞争格局。目前，海底捞产品在市场上销售额排名第一，未来市占率有望逐步提升至20%以上。”

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老字号餐厅转战室外，忙碌“摆摊”

为避免堂食人员聚集，北京众多老字号餐厅“转战”室外，将菜品搬到门口“摆摊”销售。据负责人介绍门店为保障周边居民用餐需求，减少人员密集，在门外摆摊，主打外卖。主食、平价菜、和烧鸡等特色菜颇受居民喜爱。仅室外售卖区销售额每天就有2、3万元。

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叁宝烤肉单日外卖额翻5倍

为帮助新老商户增加流量曝光，美团外卖目前推出“流量红包”，对新商户，每月投入价值约4亿元的流量推广资源，老商户也可获得每月1亿“老商户扶持流量”。

同时，美团外卖每月还将投入4亿元左右的商户补贴，帮助商户提高订单量，增加收入。

数据显示，经过线上运营模式的调整，叁宝烤肉单店平均外卖营业额已从以前的3000元增长到现在的15000元，短时间内翻了5倍。

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