咱們家裡日常做飯，其實具體怎麼做這個菜、味道怎麼樣，這些都是自己能掌握的，但心裡最擔心的，其實是買回來的菜到底能不能洗乾淨，怎麼樣才能做到不殘留農藥？ 買回家的水果也是一樣，看著再新鮮美味，卻總是擔心如果清洗不到位，得吃進去多少有害物質啊？
實際上，根據《去農殘別迷信高科技洗菜機》，採用自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式清洗蔬菜瓜果，就已經可以實現去除農藥的良好效果；並且目前國家允許使用的農藥毒性都比較低，對其農藥殘留量也有嚴格規定，加上蔬菜瓜果本身就能對農藥進行一定程度的降解，所以大家只要經過常規的清洗之後，就基本可以不用擔心了！
今天，就來跟大家講講具體的處理方法以及一些常見的誤區。
清洗蔬菜瓜果的常規處理流程
根據《果蔬農殘清洗方法大比拼》，瓜果蔬菜買回來後，放在通風的地方晾曬2-3小時，隨後用清水，或淡鹽水，或淘米水，或麵粉水，或小蘇打水，或果蔬清洗劑，進行清洗，再浸泡10分鐘左右。沒有去掉外皮或清洗較困難的瓜果蔬菜，還可以用沸水焯一焯，能去除大部分有機磷農藥。
其中，淡鹽水可溶解甲醛及農藥殘留。小蘇打水及淘米水均呈鹼性可中和大部分農藥，並且淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質。麵粉水也含有一定的鹼性，但與淘米水相比鹼性稍低，分解農藥殘留的能力也稍低，尤其是對於含磷農藥的分解有限。果蔬清洗劑的洗滌效果一般會比淘米水更好些，但有些果蔬清洗劑會因含有化學成分，有時安全性相對較差。
各類蔬菜瓜果的清洗方法
1. 葉菜類
葉菜類主要指白菜、小油菜、捲心菜（甘藍）、生菜、芥藍、油麥菜等。
根據《哪種方法洗菜更科學》，首先將這類菜散開放置，讓農藥揮發掉一部分，然後讓陽光照射五分鐘，可大大降低有機氯含量。接著掰掉或切掉根部，將每片菜葉單獨掰下來後用流水沖洗，可用手適當揉洗。這樣做的原因在於，葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，導致根部殘留農藥較多，因此建議捨棄菜根部分。
2.茄瓜類及表面有蠟質層的種類
這類主要指梨、蘋果、草莓、葡萄、黃瓜、南瓜、冬瓜、茄子、蘿蔔等。
根據《“科學洗菜”的教學實踐與反思》，這類食物的表皮本身雖然具有一定的營養價值，但其表面容易吸收和殘留農藥，建議儘量去皮後食用。
其中，對於表面凹凸不平的蔬菜，如苦瓜、佛手瓜、草莓等，因農藥殘留容易分佈在凹凸面與縫隙中，很難清洗，根據《“科學洗菜”的教學實踐與反思》，可用牙刷或柔軟的毛刷反覆洗刷沖洗。
3.十字花科類
這類主要指菜花、西蘭花等。
根據《“科學洗菜”的教學實踐與反思》，這類也很難清洗，建議沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡2次，再掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水後再用清水淘洗一遍。
4、菌類
這類主要指蘑菇、杏鮑菇、金針菇、平菇等。
根據《這樣洗菜省事又放心》，這類食物看上去表面比較乾淨，但實際會夾雜泥沙，如果清水沖洗可能越洗越髒。清洗前應先切去底部的硬蒂（如果有的話），再放於鹽水或是淘米水中浸泡。
清洗蔬菜瓜果的常見誤區
1、採用洗菜機，與常規清洗相比，效果更好？
臭氧技術洗菜機：根據《去農殘用高科技洗菜機？》，洗菜機中最常見的臭氧清潔機，由於其工作原理，僅在去除易氧化農殘方面效果比較好，且通常家用的臭氧清潔機的臭氧濃度和作用時間都達不到實驗的標準，因此去除效果有限。更重要的是，殘留農藥被降解以後產生小分子物質的危害性還沒有進行過風險評估，這些物質的風險有可能比殘留的農藥更高。此外，臭氧處理可能對一些葉類蔬菜的營養成分產生影響，中山大學一項研究表明，用臭氧水處理小白菜後，維生素C 損失近30%。因此，這類洗菜機作用有限，並且還有不確定的風險和營養破壞。
等離子技術洗菜機：等離子消毒是一種低溫消毒技術，僅能實現殺菌消毒作用，並不能去除農藥。
超聲波洗菜機：利用超聲波清洗機清洗時，如果功率不高，就無法去除農藥殘留；如果超聲波清洗機的功率過大，清洗時就會破壞果蔬表皮細胞，這樣可能會導致農殘侵入果蔬內部，造成的危害可能會更大。
綜上，洗菜機實際上並不會比常規清洗更好，反而有更多不確定的風險。
2、浸泡時間越長越好？
根據《果蔬農殘清洗方法大比拼》，浸泡時間不能過長。如果浸泡超過20分鐘，反而會增加亞硝酸鹽的數量；還會損失維生素，造成營養流失；並可能導致蔬菜瓜果表面微生物的滋生，產生衛生問題。
3、先切後洗更好？
切菜後會導致營養素的流失，且農藥殘留也有可能會黏附在蔬菜瓜果的斷面上，不利於清洗，因此還是先洗後切更好。
以上就是清洗蔬菜瓜果的方法和誤區了，用對方法、避開誤區，就再也不用擔心農藥殘留的問題啦！
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參考文獻
1） 去農殘別迷信高科技洗菜機，陽光報，北京青年報，2019.
2） “科學洗菜”的教學實踐與反思，生物學通報，2017.
3） 這樣洗菜省事又放心， 農家參謀，2017.
4） 哪種方法洗菜更科學，農村生活，2016.
5） 果蔬農殘清洗方法大比拼，農村百事通，2016.
6） 去農殘用高科技洗菜機？，科技日報，2019.
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