小心影視

大家好，我是“唐小糖”，哪個地方的豆腐腦最好吃？

作為北方人我們常吃鹹味的，南方一般吃甜味的。 各地的習俗不同，口味不同，吃法不同，放的調料也不同，所以沒有哪裡的最好吃，南北差異，各地方有各個地方的特色吧。

作為陝西人我常吃的就是鹹味的，一碗入口即化的豆腐腦配上滷汁，放上鹹菜丁，蝦皮，煮熟的黃豆，再來一根油條那叫絕配。

我們這最有名的還是乾縣豆腐腦則是豆腐腦澆上滷汁，辣椒油，醋水，調料水，蒜水。我還是上個月才吃第一次，就是料汁，沒有配菜。

小時候每到逢集就很想吃一碗豆腐腦過過嘴癮，那時候才1.5元一碗，真便宜！農村鎮上的集市賣豆腐腦的很受喜愛，豆漿放到數個大小相同的碗中，擺到鍋中蒸，顧客來了拿出一碗調上汁和配料就可以了。我一次可以吃3碗

豆腐腦的營養價值： 老少皆宜，豆腐腦中除了含有豐富的蛋白質之外，它還有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素，以及氨基酸。在陝西是常見的早餐之一。

－－豆腐腦的做法－－

所需食材：黃豆、水、葡萄糖內脂/石膏

詳細做法步驟：1.黃豆120克，淘洗乾淨，浸泡一晚，控掉水

2.控水的黃豆，倒入到攪拌機，加入1500ml清水（如果攪拌機小可分多次打，但是總共水量就是1500ml）打成豆漿

3.打好的豆漿，過濾掉豆渣，倒入鍋中煮開（生豆漿一定要煮開），撇掉沫

4.用10ml左右的溫水把3克葡萄糖酸內脂化開，快速攪勻，

豆腐腦料水的製作及配料

1.大料水：鍋中加清水，放入八角，桂皮，香葉，熬製即可，也可以用滷肉汁

如果嫌麻煩告訴你最簡單的方法：碗中放入一勺老抽，半勺生抽，加入鹽，雞精，用水稀釋（這樣出來的味道也是槓槓的，我家就喜歡這樣吃）

豆腐腦的調製：蒸好的豆腐腦，用勺子舀入碗中，澆上大料水，放上熟黃豆粒，韭黃醬，鹹菜丁，蝦皮，香菜，滴上香油，辣椒油，美味即成

問答

問：豆漿做好後加入內脂直接凝固不就成豆腐腦克嗎？為什麼還要上鍋蒸？

答：豆腐腦現在已經成為我們家早餐之一，每週再忙，最少也會為家人做一次，

個人多次經驗①蒸出來的豆腐腦口感比較好，節省時間，口感會更加細膩，爽口

②直接凝固要在一直保溫狀態下進行。否則時間更長

葡萄糖酸內脂是什麼？有毒嗎？

葡萄糖內脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品添加劑，無毒。用途:調味劑、豆腐凝固劑

－－小唐碎碎念－－

①120克黃豆，1500ml水，3克內脂做出來豆腐腦的量，夠3到4人吃

②3克內脂（內脂不易過多，否則做出來的豆腐腦硬，發酸）用10ml溫水化開就行，水不易過多，不易太燙。溫水就行！

唐小糖

豆腐腦是我最喜歡的一種小吃。都說“南甜北鹹"，我的老家在北方，我認為我家鄉做的豆腐腦是最好吃的。

豆腐腦不但具有黃豆的營養，還用其特殊形態，讓我們對它更加的喜愛。它是食材從固態到液態又到固態的轉變，讓你感到食材的奇妙之處。

豆腐腦入口即化，柔滑鮮嫩，老幼皆宜。記得我很小的時候就非常喜歡吃豆腐腦了。那時都是在農村的大集上，每個集都會讓媽媽領我去吃。特製的小鏟把豆腐腦鏟進碗裡，不需要很多三四片足矣，加入大骨熬製的滷汁，豆腐腦就會漂在上面，一片一片的，非常的好看，當乳白色的膏體滑進嘴裡的時候，就能讓我記住它的味道，滿足我味蕾對食物的需求。喝上它就感覺無比的幸福和滿足。

豆腐腦的作法都基本差不多，就不用一一說明了。

我老家做豆腐腦與別地不同的就是滷汁的熬製。新鮮的豬大骨，放在大鍋裡，加上蔥，姜，花椒，大料，料酒等簡單調料，熬煮二個小時，充分熬出骨髓油，加鹽調味即可。熬好的滷汁，鹹鮮味美，香氣撲鼻，油花滿滿，讓人垂涎欲滴。

在吃的時候，可佐以辣椒油，蒜汁，香醋，香菜。可按各自口味添加，味道會更加豐富。

當然，各地的滷汁都有不同。如回民，多以雞肉，香菇，黃花菜為原料。而我國南方多以甜食為宜。都會成為自己最好的標準。

我喜歡老家的豆腐腦，除了地域的差別，更重要的是它承載了我兒時的美好記憶。

分享生活的小鄭

豆腐腦我的最愛，早飯我就是煎餅果子加豆腐腦，天天吃也吃不膩。我生活在北方，小時候的豆腐腦和現在還是有很大差別的。保定的豆腐腦是用滷水點的，然後澆上做好的滷湯，保定滷湯是鹹口的，裡面有木耳、幹黃花菜、還有面筋，完後再加上蒜汁、韭菜花、香油、香菜齊活。近些年有好多打著西安風味的叫老豆腐，其實也是嫩豆腐加上海鮮醬油一類汁和小鹹菜，口味也不錯。老豆腐是大塊的豆腐塊沒有壓成豆腐，呈現蜂窩狀，湯就是點豆腐後留下的滷水，豆香味很濃，只加韭菜花和蒜汁，別有一番風味。

本人在家用使用內酯做過豆腐腦，詳見最後兩張圖，滷也是自己做的，全部是按照老味道做的。豆腐腦可能是保溫不太夠，有點太嫩了。這也需要多多積累經驗。

回憶保定

50多年前我在河北雄縣，大清河畔的橋頭有一老豆腐攤，賣的老豆腐是用大清河水磨的，滷水點的，一付擔子一頭挑著做好的老豆腐，一頭放置各種佐料。白白的飄著豆的香氣，有米醋，蒜汁，韭菜花，薑汁，鹽水，芝麻醬，辣椒油，紅白相間甚是好看，刺激著你的味蕾。再就著酥脆的火燒和這老豆腐那個美，真是到了極至。時光荏苒，今天這老豆腐攤還有沒有，是否還保留著當時的味道。。。。。。如今雄安新區建設如火如荼，希望這一傳統美食繼續光大。我記得這攤子的老闆是一甫東的，打火燒的叫白邦子。幾十年過去祝他們和他們的後人安好。

雨後彩虹靚麗

天津的老豆腐最好喝。二十幾年前我出差去天津，早晨起來去了一個路邊攤，準備吃煎餅果子喝豆漿。當時店家讓我嚐嚐他家的老豆腐。果然，太好喝了。當時只記得上面撒了很多的芝麻醬，我那天連喝了兩大碗，煎餅果子都沒有顧得吃上一口。那就一個香呀！至今我仍然記憶猶新。

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豆腐腦島島吃過的並不算多，但南北確實差異蠻大的，沒有說哪個更好吃，只能說都各有特色吧。

島島從小生活在重慶，小時候的豆腐腦都是挑著賣的。偶爾能吃上也要靠運氣。看見賣豆腐腦的，還需要自己回家拿個碗再來買。重慶的豆腐腦就只有鹹的。白白如雪的豆腐腦搭配蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香菜等食材，一碗香噴噴的豆腐腦就好了，豆腐腦一定要趁熱吃，入口香滑嫩，好吃。

後來島島去北京生活了一頓時間，發現這邊的豆腐腦竟是甜的，這完全打破了島島對豆腐腦的印象。原以為加糖的豆腐腦應該不會好吃，沒想到吃上一口竟也如此美味。

再後來島島來了青島，青島當地特色十大小吃竟有豆腐腦。這邊的豆腐腦店，少說也有好幾十家吧。青島這邊的豆腐腦也是鹹口的，但跟重慶的豆腐腦完全不用。表面厚厚的一層糊，裡面加了很多的肉沫，還有黃花菜、木耳什麼的，配料那是相當的豐富，如果喜歡吃辣，老闆還會撒上一些辣椒，更是美味。再搭配一個火燒，早餐簡直完美了。

除了以上城市的我豆腐腦，或許還有很多城市都有自己當地的豆腐腦吧，雖然豆腐腦總體口味就只分咸和甜，但其實每個地方都有其各自的特色在裡面，沒有說哪個豆腐腦更好吃，只能說每個人在自己的城市吃習慣了也就覺得最美味了。你說是嗎？

說的不全的，記得留言告訴島島你們家的豆腐腦是怎麼樣的，有機會島島一定去嚐嚐😀

【島島甄選，只為甄選更美好的生活】

島島甄選

以前我幹過一段時間的早點，主營就是油條、豆腐腦、豆漿，因為這三樣基本就是北方早點的組合。

要說全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃？估計不論說哪，都會有人站出來反駁，認為自己吃慣了的，家鄉的豆腐腦才最好吃。不過我覺得豆腐腦好吃不好吃，應該跟這幾點有關:

1. 製作豆腐腦的原料:豆腐腦的製作其實是很簡單的，但是要想好吃，能夠吃出那獨有的豆香味、及爽滑的感覺。那麼必須是優質大豆為主料製作的，也必須是當年的新鮮大豆做出來的才好吃。全國優質大豆的產區在哪裡？這個問題應該“不言自明”了吧？
2. 製作豆腐腦的工藝:豆腐腦的製作其實是做豆腐的上一道工序，那麼傳統的“滷水點豆腐”肯定排第一。石膏要差一些，葡萄糖就更差了！因為葡萄糖點的豆腐腦，有一股酸味，這個影響豆腐腦的味道。還有就是豆腐腦的靈魂——水，這個自來水肯定要差很多，最好是山泉水了!
3. 豆腐腦的滷子:豆腐腦有“南甜北鹹”的說法，那麼加糖的豆腐腦是不是沒有特色而“千篇一律”？所以凡是加糖的豆腐腦，肯定都稱不上“最”字。豆腐腦的滷最經典的是:木耳、黃花菜、瘦肉絲、雞蛋、蝦皮、紫菜搭配的滷子，那麼這幾種原料都產於哪裡？哪裡善於用這種方法做滷，那麼這裡必定會有最好喝的豆腐腦。
   
   
   

1. 原料的優勢:東北是中國優質大豆的主產區，黑土地出產的大豆製作的豆腐腦，自然具備了豆腐腦所應該具有的:滑嫩、豆香味濃的特點。
2. 滷子的品種:東北的豆腐腦滷子，可以說品種多樣。我竟然喝過“最不正經的滷子”【酸菜魚豆腐腦滷】，這個創新精神也是服了。
   
   
   

73神牛

全國各地的豆腐腦哪裡好吃，那首先就得看看全國各地都有哪些種類的豆腐腦了。

因為豆腐製品本身味道清淡，需要添加其他佐料輔助調味。

根據各地口味有加鹽吃的鹹口豆腐腦

有加糖吃的甜口豆腐腦

有加辣椒吃的紅油豆腐腦

有加醬油香菜蝦皮紫菜吃的打滷豆腐腦。

我曾經在三亞一家農貿市場，有家早餐店賣豆腐腦，因為海南外地人多且來源地紛雜，攤主幹脆各種調料七八種擺了一大桌，食客可根據自己的口味自由添加，也很有特色了。

我個人是湖北的，習慣吃加糖的豆腐腦。有一段時間武漢流行各種豆花店，雖說和豆腐腦不是一個東西，但也是豆腐花加各類“澆頭”，那時候最愛的是加蜜豆，甜絲絲，冰涼涼，夏天來一碗特別解暑過癮。

哦豁是昊z

看到這個提問，最先想到的就是南北差異。

要說哪裡的豆腐腦最好吃？

我如果說鹹的豆腐腦最好吃，南方的小夥伴們可不同意了。

我如果說甜的豆腐腦才是人間美味，北方地區的小夥伴就要向我扔雞蛋了。

北方地區寒冷乾燥，在人類還未進化到可以通過大棚在冬天種植蔬菜和大規模的“南菜北調”之前，“醃製”蔬菜是冬天北方餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之就喜歡上了吃鹹食的習慣。相比於南方，光照和雨水充足，氣候溫暖，盛產水果和甘蔗，所以漸漸的養成了吃“甜食”的口味。這也是眾多南方菜系的風格。

再回到豆腐腦問題上，除了口味和習慣之外，還與豆腐腦的凝固劑有關。北方傳統豆腐腦用滷水，豆腐質地相對來說粗糙一點，味道有點發苦，用鹹鹵或者調料來中和一下。

南方豆腐腦製作多用石膏，豆腐腦質地細膩爽滑，糖水搭配更顯美味十足。

另外，北方的鹹豆腐腦一般是作為早餐小吃居多，而南方豆花多用作甜品出現，什麼時候吃都行。

鹹豆腐腦也分為滷汁派和調料派。

滷汁派豆腐腦的滷汁一般是雞湯、豬牛羊肉湯搭配一些食材熬煮勾芡至粘稠狀，淋在豆腐腦上，對於這種口味的豆腐腦，有的人很受歡迎，也有人不愛吃。

河南有些地區還直接用胡辣湯做滷做豆腐腦，福建有些地方也用滷肉的湯汁來做豆腐腦。

要是硬說哪裡的最好吃？這個實在難分伯仲，各有各的口味，各有各的風格。

吃滷汁的豆腐腦，最好要搭配點調味料，常見的有韭菜花、蒜汁、辣椒油、胡椒粉之類，這能讓豆腐腦味道更醇厚。

調料派的豆腐腦以其豐富的調味料而出名，包括鹹蘿蔔乾、海米、醬油、鹽、辣椒油、炸黃豆、花生碎、芹菜丁等，口感豐富，味道多元。

說完鹹派，再來說說甜派

甜派豆腐腦更像是甜品，閒來無事來上一碗，甜潤可口。

最傳統的甜派豆腐腦就是直接撒上紅糖、白糖或者淋上紅、白糖漿水，簡單又滋潤。

再創新一些發揮創意，芝麻糊、豆漿、椰奶、巧克力、果汁、蜜豆可謂是來者不拒，甜美開胃。

不過，不管是鹹還是甜，在吃豆腐腦的時候，儘量還是用勺子微微攪拌一下，再撇著或者舀著吃，千萬不要攪拌太碎，湯汁“瀉”掉失去了粘稠感就不太好吃了。

總而言之，言而總之，全國各地的豆腐腦，各有各的風味，各有各的千秋，吃自己喜歡的豆腐腦就是最好吃的，只要不是自己得口味，就是人間美味也會棄而不見。

當然，我是北方人，愛吃的是鹹豆腐腦，甜豆腐腦不能說是不好吃，只能說是吃不慣。這就好比，有的人對榴蓮就是打死都不願意吃，但是有人卻是很愛它。

你覺得哪裡的豆腐腦好吃呢？甜的？還是鹹的？

美食全天下

中國地大物博，各地有不同飲食習慣。大家吃豆腐腦的口味差異確實十分巨大，大家可能都會覺得自己家鄉的豆腐腦是最好吃最正宗的，因此關於豆腐腦甜鹹還是辣的爭議一直沒有停止。

若要以豆腐的起源地來看的話，可以追溯到漢代的淮南地區。相傳是淮南王劉安創造了豆腐術，三國時期又傳入了四川重慶地區，當地店家在偶然間發明了豆腐花。這樣來看，四川重慶地區的豆腐腦可能才是正宗的。

但食物的流傳和演變是繁複融雜的，特別是豆腐腦這種沒有地域食材等限制的食物，因此要真分出個正不正宗倒顯得無意義了。就以四川的樂山豆腐腦來說，雖然也是辣口味的，但它又與四川其它地區的豆腐腦有所不同。

樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒。也可以根據喜好添加粉蒸酥肉、雞絲等。

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關鍵字: 好吃 唐小糖 豆腐腦