觀音寺印記之二
抹不去的味蕾記憶
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觀音寺位於桃源西北部，與沅陵縣五強溪，七甲坪接壤，又與本縣龍潭牛車河相鄰，由原三望坡燕家坪觀音寺三個鄉合併而成，屬亞熱帶季風性氣候，四季分明。
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境內北面有萬陽山、丫柱山、湯田界等大山，南面山下有姚家坪、長潭坪、李家坪、燕家坪等，盛產稻穀魚類。
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我的家，就在萬陽山上，最高峰海拔918米，在那裡，我度過了純真的童年，後來，也走出大山，求學，工作。
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小時候的記憶中，觀音寺雖然相對物產不算豐富，但是智慧的鄉親們，利用有限辛勞所得的物產，也能創造出諸多永久的味蕾記憶。
大米，分為糯米和粘米，除了普通的米飯之外，還可變幻出其他神奇。
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粘米，石磨幹磨成粉，伴上新鮮剁碎的紅辣椒，入壇，一個月之後，就變成了外表普通而味道淳美的醡辣椒，罈子保存，經年不壞，是我們住校時帶去學校的乾菜，容易保存。
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幹磨成的粉，和上水，再用韭菜，或者南瓜花，拌勻，放到油鍋中炸到自動飄浮上來，就變成了拖面，自然是我們小孩子們的最愛。同樣，和水，加適量的糖，揉成圓餅，再下油鍋，就變成了油粑粑。那個時候，都只有插秧時才做，用以慰勞辛苦勞作的鄉鄰們。另外，也可以揉成湯圓，直接下鍋煮開，依據個人口味，可以加鹽或者加糖。
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粘米和水，用石磨磨成米漿，用帳子布過濾掉較粗的，剩下的米漿，加上石膏，就華麗轉身，成了略帶綠色的米豆腐，切成小塊後，韭菜切段，一同煮熟，吃上一碗，能消夏解暑。
小時候還有一種米做的，叫作瓦兒糕，上面點上一兩點紅，我最喜歡一口就把紅點咬掉。叫賣瓦兒糕的人，總是挑著一擔籮筐，用沾了水的紗布蓋住，可以用錢買，也可以用大米換，一升大米可以換到十來個。很長一段時間，我都一直想著，怎麼用大米變換成瓦兒糕的。
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糯米的產量相對較低，所以那個時候插糯谷秧的也不多，如果自家沒有，到了年底，就可以和鄰家用粘米換，好像是一升糯米換一升半粘米。糯米，也是到了年底臘月時，用來做粑粑。糯米，煮熟，放入石臼中，幾個壯年男人用力用木棍衝搗，一直到完全成糕，再揉成圓餅，撒上一點幹米粉，防止粘在一起，這就成了糯米粑粑。糯米和粘米，按照一定比例，磨成粉，再用水和勻，撒上一些夏天採摘的野蒿子葉磨成的粉，同樣用夏天採摘的苗竹葉，兩個用粽葉子捆在一起，叫門栓粑粑，如果單獨的，叫插葉子粑粑。每年正月，走家串戶互問新年的時候，總是拿出粑粑招待親友，辛勞了一年的鄉親們，唯有此時，才能享受這片刻安逸。
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除了大米，還有一種最平常，也是最神奇的物產，同樣也是自己勞作所得，它就是黃豆，富含營養，它所變幻或者衍生出來的食物，數不勝數。
黃豆製成的豆腐，是中國人另一大發明，從東西到南北，從漢族到兄弟民族，食譜裡都出現過。家常豆腐，黃豆與水磨成漿，煮開，然後過濾，再放入適量熟石膏粉，叫作點滷，用專用的竹篩做底，用紗布包裹已經點滷的豆漿，擠出多餘的明水，再用木板蓋上，放上一塊石頭，壓上一夜，就成了豆腐。我的最愛就是在媽媽點滷時，舀一碗豆腐腦，放上白砂糖，呼嚕呼嚕就可以喝完一碗。
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還有另外一種叫悠漿豆腐，是專門用來加工製作泡豆腐的。它的區別，點滷用的是生石膏，相對滑嫩。做成後再用油炸，就成了紅白喜事吃的泡豆腐，觀音寺一帶，也叫起炸。
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另外，豆腐的衍生品種，還有黴豆腐，火炕了後的臘豆腐。
我的最愛，就是木豆渣，桃源其他地方也叫和渣。用黃豆磨成粉，篩掉殼，裝上一鍋冷水，放入適量韭菜段，或者白菜葉，南瓜葉，再放入豆粉，和勻，再文火煮開，最後放入適量鹽和豬油，一道看似平常，卻讓我一直念念不忘的美食。我媽也會加入適量的花椒粉，或者瘦肉末，使香味美味更增一籌。
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黃豆煮熟，拌上鹽，發酵，長出菌絲，叫黴黃豆。煮熟，拌鹽，暴曬，幹了之後，就成了醬黃豆，跟臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香。
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黃豆，直接也可以和排骨豬腳煮開，能吸收多餘的脂肪。黃豆，也可以炒，便成了男人門下酒的焦黃豆。
小時候，最盼望的就是兩件事，一件就是吃酒，觀音寺也叫走人家，另一件就是過年。
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遇到紅白喜事，立屋，做壽，主人自然會請親鄰一起慶祝一番。遇到結婚的紅喜事，提前兩天開始準備，廚師，幫忙的還有都管師傅，提前進場，殺豬，推豆腐，準備喜慶用的菜品。正日子的前一天晚上，會舉行告祖儀式，告慰祖上在天之靈，主人家又要納入新人，同時也請再世的長輩們到場，新郎會給每一位長輩下跪禮，長輩會給上一段紅，作為回禮。
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第二天即為正日子，一早就開始上正餐了。那時候流行十盤或八碗，湊夠吉利數字，十全十美或者發財，也有家底稍微殷實的，會有十二道菜，意喻著月月發財。家常白豆腐，上湯泡豆腐，骨頭燉黃豆或者飯豆，水煮海帶絲，油炸滑肉，肉丸子湯，瘦肉炒胡蘿蔔絲，散肉，最後壓桌菜，就是蹄子，這道菜，用五花腰方切成四方四正，兩斤左右，按順序放入大陶缸，放上桂皮，鹽，生薑，用木炭火，慢燉一夜，就可出缸。也有用豬膀做成的草帽蹄子，那是招待孃家的上客的。所以我一直記得幾次做上客的待遇，男方家裡畢恭畢敬，極盡所能有最好的菜色招待，其中還有背新婚用的蚊帳，還有裝包包茶的箱子的鑰匙，都得要花個兩元三元紅包作為回禮，住上一晚，第二天離開時小孩子還有打發。新娘一般都是下午或者臨近傍晚才到，女方的嫁妝多寡，也看到男方的家底和孃家的疼愛。那個時候，娶媳婦的男方家一般都會欠賬，等過上幾年才能還清。
白喜事，依據道士訂的出喪的日子，一般會放上個兩三夜，那種酒席叫作吃眼屎肉，親人們用眼淚寄託著對逝者的悲傷和思念。我們小孩子還有最愛的就是撿沒有響過的鞭炮，有時候兩個口袋都不夠用，然後點上一根祭祀用的香，一個一個慢慢放。
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那個時候走人家吃酒，也就三元五元，還有挑穀子大米的，布匹也作為禮物，一併由記賬先生記著。
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我們小孩子還盼望的，就是過年了。有句俗話就是，大人望插田，小孩望過年。我們家的年夜飯，都是有我媽一手包乾。大母雞，年頭開始就餵了，到過年時，也得有五六斤了，用茶油炒熟之後，放點家門口的摘的花椒，煮一個小時以上，頓時滿屋香味。
豬膀，也是取之我媽自己養的肥豬，慢火燉熟燉亂。大草魚或者麻鰱，煎到兩面焦香後，放入冷水煮開即可，乳白色的湯汁，喝上一口，自然回味無窮。媽媽親手做的豆腐，煎到二面焦黃。等我爹在堂屋用豬頭祭完祖後，就可以開始吃年夜飯了。我們家的年夜飯，從下午四點，一直到天黑，可以慢慢吃，我媽說一年中最享受的就是那頓年夜飯了。中間，還讓我和弟弟盼望的就是壓歲錢了，這也是那個時候一年中孩子們最大的一筆收入了。
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兒時的美味，隨著時代的變遷，物質的豐富，也漸行漸遠了，但是，它留在骨子裡，記憶深處，永遠伴隨。
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楊萬軍，70後，現住廣東，從事房建、市政、道路等施工。
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