洛日雪69

家庭式紅燒肉調料主要有蔥半、姜、八角、花椒、生抽等。要說怎麼做比較好吃，關鍵肉要選上好的梅花肉，據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸後肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉裡面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。一直覺得，梅花肉是塊神奇的豬肉，甭管你怎麼煎炸烹炒燒，或者燉多久，它都不老不柴，香嫩好吃。

下邊的過程圖中可以看到梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。今天用那塊梅花肉做了醬紅油亮的紅燒肉。先耐著性子將肉中的肥油煎出，然後再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足。

【紅燒梅花肉】

材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。

調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。

做法：將梅花肉放入清水中沖洗乾淨。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。

然後將洗淨的梅花肉切成2釐米左右的厚塊狀。

煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗淨切好，一袋紅燒排骨醬準備好。

若沒有排骨醬，可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯。

將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。

鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。

炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。

耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。

將蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味。

然後加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。

大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。

小貼士：

1.豬梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專櫃買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的。

虎媽尚菜

紅燒肉這道菜做好了確實很好吃，肥而不膩。

缺點可能就是高血糖和高血脂的朋友儘量不要吃這道菜！

紅燒肉的做法多達20多種，就不一一說明了，下面我把我在家裡做紅燒肉的方法去步驟詳細寫出來，大家在家做的可以參考一下。

這就是家庭簡易版本的紅燒肉！

特別提醒：本方法不適用飯店！

主料：五花肉1斤。【儘量用精三線，肥肉較少的那種】

輔料：可以自由搭配，比如土豆，胡蘿蔔，四季豆，幹豇豆等等。

調料：植物油，姜50克，小蔥50克，黃酒50克，冰糖20克，一品鮮醬油適量，豆瓣醬30克，乾花椒5克，幹辣椒15克，雞精10克，老抽5克，十三香10克。

製作方法：

第一步：五花肉把毛一定要燒乾淨！之後洗淨，放入鍋中冷水鍋中加料酒姜蔥煮15分鐘。

第二步：煮好的肉切成長寬約1.5CM的方塊，鍋燒熱後加入少量植物油，然後下入肉塊煸炒，一直把肉煸到表皮焦黃為止，之後下入冰糖炒化開。

第三步：依次下入薑片，乾花椒，幹辣椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒散後下入料酒，隨後加入清水，清水以淹沒肉塊後再加200克左右的水為宜，然後放入小蔥結。大火燒開後，加入十三香和雞精，小火燜煮1個小時。

PS：燜煮時建議用砂鍋操作，易傳熱，而且不易粘鍋！

第四步：1小時後，根據紅燒肉的味道來適量添加一品鮮調味即可！最後加入你想要添加的配料進去即可！

這就是家庭簡易版本的紅燒肉，沒有亂七八糟的香料配比，也沒有那麼多炒糖色的技巧要求，就是一個簡單為主，如果想吃到更好吃的紅燒肉，還是建議在飯店去吃，畢竟操作條件不一樣，燒製手法也是多種多樣！

特別提醒：

1：紅燒肉製作的時候，可以適當的添加多一點的料酒，最好是添加花雕之類的濃香型低度酒。去除腥羶味的同時增加香味！

2：肉塊煸炒的時候一定要把表皮炒到乾枯，可以用中火煎制。油溫不要太高！

3：燜煮的時候火一定要小，隨時注意不要燒乾了！

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川菜麥師傅

紅燒肉這道菜可以說是無人不知，無人不曉的一道美食，無論是上到八十歲老太，還是下到幼兒園孩子，都對它毫無抵抗力。為什麼紅燒肉這麼有名呢？這道菜除了有一些比較出名典故以外，重點還是紅燒肉本身獨特的優點，首先就是做出來顏色紅潤，這點就不必說了，不管是星級酒店還是夜市排擋，只要是烹飪紅燒肉，出鍋對於顏色要求是非常嚴格的，其次就是吃起來肥而不膩，吃過紅燒肉的都知道，肥肉吃起來不僅不膩人，而且還越吃越想吃。

那麼問題來了，既然紅燒肉這麼好吃，那在家應該怎麼烹飪呢？也許有人認為紅燒肉做法非常複雜，肯定在家裡不能烹飪，或者在做的過程中非常麻煩，對廚藝要求特別高。其實紅燒肉烹飪起來並不複雜，對於家裡廚房硬件設施也不高，只要家裡有正常使用的廚具就行了，而對於做法也不復雜，和所有紅燒菜做法都差不多，唯一區別就是紅燒肉在後期燉的時間有一些長而已。在一開始入手時可能會有一些磕磕碰碰的過程，但是後期多次烹飪幾遍，多增加一些經驗就可以了。

下面我就給大家分享家庭版的紅燒肉做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：五花肉兩斤

輔料：八角兩個、冰糖一小把、醬油三兩滴、鹽兩克、雞精味精各一克、生薑蔥多些、白糖十克

——【紅燒肉只步驟】——

1. 首先準備五花肉去除表面乳毛（可以用火燎），切成均勻大小的塊狀（不要太大，這樣燉起來比較麻煩，長寬保持在三公分左右最佳），然後放入水中沖洗乾淨，撈出控幹水分
   
   
   
2. 開油鍋，油溫八成熱下入五花肉（在侵炸的過程中，一定要保持油溫一直在八成熱才行），炸到五花肉明顯縮下去（這時候五花肉也會成金黃），倒出控幹油分
   
   
   
3. 接著重點來了，我們開始熬糖色，鍋內加入一勺清水，冷水放入冰糖，用小火順著一個方向慢慢的攪化（熬糖色整個過程可以分為四種變化，依次為掛霜、琉璃、拔絲，最後才是糖色），攪成棗紅色加入開水一勺倒出備用
   
   
   
   
4. 鍋內放入少許底油，下入生薑蔥和八角煸炒（這一步一定要把生薑蔥煸炒到位，這樣在後期烹飪時，蔥姜香味融入到五花肉中會更香）
   
   
   
5. 煸炒到生薑成焦黃，加入清水下入五花肉，開始調口（鹽和糖前期要稍微淡一些，後期在湯汁慢慢變少時，口味就會隨之增重），最後小火慢燉一個小時（這時候要用小火燉才能有效的去除油漬），再改用大火把湯汁收到粘稠（這時候五花肉顏色已經非常誘人了），即可出鍋裝盤啦
   
   

——【紅燒肉之你問我答】——

問：為什麼有的人做出來的紅燒肉特別甜呢？也沒有一絲鹽味呢？

答：紅燒肉發展至今已經不是單純的一個口味了，現在比較常見的口味有三種。第一種就是甜甜口，全程烹飪只放糖，雞精味精都不放；第二種就是鹹甜口，顧名思義就是在調口的時候鹽多糖少；第三種和第二種有些類似，就是甜鹹口，也就是糖多鹽少，我今天的分享的做法就是第二種，也是比較受歡迎的一種做法

問：為什麼切好之後要放入水中沖洗一遍呢？

答：沖洗的目的有兩點，其一是為了去除豬肉中的髒物，第二點就是為了去除豬肉中部位血水，但是這一步不能沖洗時間太長，會影響豬肉本身的口感，同時也會失去部分營養

問：為什麼糖色經常熬不好呢？

答：熬不好糖色的原因有許多，其中細節最為重要，比如熬糖色一定要順著一個方向攪拌，同時在熬糖色時，可以仔細看表面一開始是大泡，接著就是小泡，最後糖色變也就沒泡，那就差不多了

——【紅燒肉之總結】——

總結一、這道菜要以燉為主，中途儘量不要多次翻炒，防止出鍋肉碎，影響菜品看相，同時如果用小火慢燉的話，一般只要出鍋老遠都能聞到香味，而且湯汁會非常的粘稠，掛在肉皮表面看的紅潤有食慾

總結二、有的人也許在第二步不是開油鍋，而是焯過水然後煎出來的，我個人認為不建議那樣做，因為煎出來的五花肉很難去除肥肉中油漬，這樣後期會影響口感，吃起來比較膩人

總結三、最後調口的時候，醬油要隨著糖色濃郁濃度而去決定放不放，因為如果糖色已經夠紅潤了，那要是再放入醬油就會變得有些發黑，看起來十分影響食慾，同時也沒有光放糖色出鍋美觀

揪心小廚娘

紅燒肉確實好吃肥而不膩，味道香美，這是大人小孩都愛吃的一道菜，如果說燒菜誰坐頭把交椅，那非紅燒肉莫屬。既然你問家庭做法，那就一切從簡，但是又不能失去味道，下面我就給你講下我得做法。

紅燒肉家庭版做法

首先，紅燒肉要選擇五花肉，三肥兩瘦好看又好吃。

步驟一，準備食材

將五花肉洗淨，切成麻將一半大小的方塊。鍋中加水，將五花肉焯一下水（此步驟可省略）。

步驟二，五花肉煸油

撈出焯過水的五花肉，下鍋煸炒，可以加點油，也可不加一會就煸出油來了，反正我是喜歡這樣做，這樣把油脂煸出來吃起來沒有那麼膩了，紅燒肉我還是喜歡吃肥的。煸差不多的時候，把多餘的油倒出，五花肉倒出備用。

步驟三，炒糖色

炒糖色最重要的一步，分油炒糖色和水炒糖色，家庭版我建議水炒糖色比較簡單容易成功，熱鍋加點油，加糖，然後加水，水糖比例1:1。不停攪拌直至糖色炒成。

步驟四，燉

步驟三糖色炒好後，把步驟二備用的肉倒入鍋中，可以簡單翻炒幾下，加水沒過五花肉，加點料酒，大料，薑片，生抽，老抽，食鹽中火燉二十分鐘最後大火收汁擺盤，紅燒製作成功。

紅燒肉製作過程中，炒糖色最為關鍵，評判是否是成功紅燒肉，就是要看燒出的顏色是否美觀，不能有苦味！大家多練習吧！不說了我要去做紅燒了。

街頭神探

紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。這裡美食宣就給大家介紹一下我這道在上海得過獎的一道紅燒肉的做法，下面這是原先的配方和店裡的紅燒肉原圖

本幫特色紅燒肉

做法:

1、五花肉5斤切成長寬3釐米的肉塊，汆水備用

2、準備小蔥50克，薑片50克備用，梅乾菜30克熱水泡10分鐘撈出備用

3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來

4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅乾菜燒開轉小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克

大師秘訣:

1、紅燒肉一定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時紅燒肉才會發生化學反應即美拉德反應 ，發生美拉德反應後的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口

2、大火收汁時不用勾芡，因為經過長時間的煨制紅燒肉裡的蛋白質已經溶解在湯裡會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡

3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量

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美食宣

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。

食

材

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

（本文來源美食傑優質達人 肥小菇）

美食傑官方

紅燒肉是非常普通的一道家常菜，基本上家家都會做。只是每家的做法稍有不同。像調色的話有用醬油調的，也有用糖炒的。在廣東我還看到同事用紅米曲調過。在家做的話，用的材料一般有：八角，桂皮，花椒，薑片，蔥，冰糖，等等。

在一個得閒的下午，我也試過用紅米曲調色做的紅燒肉，嘿嘿！還真不錯。顏色比醬油和糖色調的更加透亮，鮮豔。味道好極了。。。遺憾，當時竟然忘記拍下一張照片了。

準備材料：帶皮五花肉(最好瘦點的)1斤 醬油 料酒 冰糖(三四個) 鹽 八角 桂皮 花椒 薑片 蔥 各適量。紅米曲一小撮壓碎備用。

具體做法：

1.先把五花肉洗淨冷水下鍋，放幾片姜和適量料酒焯水

2.焯好水的五花肉瀝乾水切塊備用

3.鍋裡放少許油，油熱放入八角，桂皮，花椒，薑片，蔥段爆香，然後放入五花肉煸炒出油

4.把壓碎的紅米曲放入翻炒一會，再加冰糖，醬油，適量鹽繼續翻炒，最後放水沒過肉塊，大火煮開關小火燜一個小時左右

5.差不多一個小時了就開大火將湯收汁，收汁好就可以出鍋了

醬色的紅燒肉不管是味道還是顏色，都美得不要不要的哈。

我不喜歡甜，所以只放了三四個冰糖。喜歡甜的朋友可以多放幾個呃。

麥姐日記

作為一代偉人毛澤東故鄉-湖南韶山的一名美食工作者，紅燒肉對於我來說最有發言權了，咱們韶山的紅燒肉可是享譽國內外啊，毛澤東主席生前最愛吃紅燒肉這道菜了，紅燒肉的製作方法有很多種，我作為一名從事了20年的餐飲行業工作者，我也有我獨特的製作方法，像我做的這道紅燒肉不管是咱們本地人還是外來遊客，大家嚐了後的評價都是挺不錯的，而且回頭率挺高哦！其實我做的這道紅燒肉用料簡單，操作也挺方便，非常的適合各類餐飲機構以及大眾家庭製作，下面我就介紹一下方法吧:

食材準備(一份的量）:正宗五花肉500克

佐配料準備:生薑10克，蒜子5小粒，八角1個，桂皮1小塊，白糖80克，鹽適量

製作方法:五花肉放入鍋內煮熟至斷生後切成3釐米左右的塊，鍋內放入食用油燒至7成熱後把五花肉塊放入炸至表皮金黃起泡後撈出備用；炒鍋加入少量食用油，放入40克白糖炒出糖色後加入適量清水，然後把炸好的五花肉放入鍋內，加入生薑、蒜子粒，八角、桂皮、少量鹽、另外40克白糖，中火燒開，然後蓋上鍋蓋微火燜至肉質鬆軟後收濃湯汁即可出鍋食用。

劉記呷鋪美食專家

紅燒肉是我家餐桌上出鏡率非常高的一道菜，全家老少都喜歡。

我來說一下我的做法，很簡單，用的調料也不像飯店那麼多，但是非常好吃。

首先，選用上好的五花肉，清洗乾淨，切成小塊。（我洗肉的時候會在水裡加少許麵粉）

鍋中加涼水，放入肉塊，但是要調到最小火，不要將水燒開，慢慢將肉裡的血逼出來。持續30分鐘，這樣處理過的肉沒有絲毫雜味。

炒鍋裡放油，放入蔥薑蒜爆香後改微火加入冰糖（這一點和平常做法不一樣，一般是先放冰糖後放蔥薑蒜），冰糖融化後，調中火加入肉翻炒上色，待上色均勻後，開大火，加生抽，老抽，料酒，鹽，翻炒均勻，加入一瓶啤酒，大火燒開10分鐘改中火。

出鍋前加入香蔥，特別提味。

紅燒肉上桌嘍，生活不易，好好吃飯，攢足精神繼續努力～(￣▽￣～)~

家有饞寶愛吃肉

豬肉是最普通的食材，可做輔料，也可做主料。最出名的可能就是紅燒肉了吧。而且紅燒肉的版本也是多如牛毛，其中最普通，也是最家常的做法是比較簡單的。下面就讓砵仔糕為大家詳細的介紹一下家常版本的紅燒肉該如何製作吧！

①主料:五花肉二斤。調料:冰糖八顆，香葉三片，八角兩顆，桂皮一小塊，生抽，白糖，生薑五片，蔥結一個，料酒，幹辣椒一個。

②五花肉買回來洗淨擦乾切正方形小塊，大概兩釐米左右。起鍋燒油熬糖色，熬糖色比較有點難度，這裡就和大家詳細的說一下。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。熱鍋冷油關小火，放入冰糖，勺子輕輕搗碎，冰糖全部融化後會開始慢慢變色，變成金黃色冒小泡就可以放入切好的五花肉了（切記不要熬的太焦，會有苦味，寧願熬的顏色嫩一點也別熬焦）。

③放入五花肉和生薑，蔥結，八角，桂皮，香葉，幹辣椒一個翻炒兩下上色立刻加入料酒，料酒可以多放一點。燒開後加入清水至漫過五花肉即可。大火燒開加入生抽少許，白糖少許，關小火煮一小時左右。燒好後大火收汁裝盤即可

這倒最家常，也是最美味的紅燒肉就做好啦，小夥伴們感覺嘗一下吧，不過小心燙，剛出鍋的紅燒肉可是非常燙口的哦……

關鍵字: 紅燒肉 調料 家庭式