洛日雪69

家庭式红烧肉调料主要有葱半、姜、八角、花椒、生抽等。要说怎么做比较好吃，关键肉要选上好的梅花肉，据说梅花肉是猪的上肩肉，就是脖颈后肩膀上，也叫胛心肉，是猪肉里面最精华的一小部分，也是最嫩的一块。一直觉得，梅花肉是块神奇的猪肉，甭管你怎么煎炸烹炒烧，或者炖多久，它都不老不柴，香嫩好吃。

下边的过程图中可以看到梅花肉的样子，肥瘦纵横交错着兼有，比雪花牛肉的花纹还好看，所以名字也美：梅花肉。今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。先耐着性子将肉中的肥油煎出，然后再加调味料小火炖半个小时，肉疙瘩吃起来浓香软嫩，风味十足。

【红烧梅花肉】

材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。

调味料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺，红烧排骨酱1袋。

做法：将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。

然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。

煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱准备好。

若没有排骨酱，可以按照平时自己喜欢的调味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是卖酱的，就觉得方便好用味道也不错。

将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。

锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。

炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。

耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。

将葱姜在油中稍炒几下，炒出葱香味。

然后加入一包红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。

大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。

小贴士：

1.猪梅花肉，问一问卖肉的就知道了，最好去品牌专柜买，早上应该能买到，或者跟熟悉的店家预约也行的。

虎妈尚菜

红烧肉这道菜做好了确实很好吃，肥而不腻。

缺点可能就是高血糖和高血脂的朋友尽量不要吃这道菜！

红烧肉的做法多达20多种，就不一一说明了，下面我把我在家里做红烧肉的方法去步骤详细写出来，大家在家做的可以参考一下。

这就是家庭简易版本的红烧肉！

特别提醒：本方法不适用饭店！

主料：五花肉1斤。【尽量用精三线，肥肉较少的那种】

辅料：可以自由搭配，比如土豆，胡萝卜，四季豆，干豇豆等等。

调料：植物油，姜50克，小葱50克，黄酒50克，冰糖20克，一品鲜酱油适量，豆瓣酱30克，干花椒5克，干辣椒15克，鸡精10克，老抽5克，十三香10克。

制作方法：

第一步：五花肉把毛一定要烧干净！之后洗净，放入锅中冷水锅中加料酒姜葱煮15分钟。

第二步：煮好的肉切成长宽约1.5CM的方块，锅烧热后加入少量植物油，然后下入肉块煸炒，一直把肉煸到表皮焦黄为止，之后下入冰糖炒化开。

第三步：依次下入姜片，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，豆瓣酱炒散后下入料酒，随后加入清水，清水以淹没肉块后再加200克左右的水为宜，然后放入小葱结。大火烧开后，加入十三香和鸡精，小火焖煮1个小时。

PS：焖煮时建议用砂锅操作，易传热，而且不易粘锅！

第四步：1小时后，根据红烧肉的味道来适量添加一品鲜调味即可！最后加入你想要添加的配料进去即可！

这就是家庭简易版本的红烧肉，没有乱七八糟的香料配比，也没有那么多炒糖色的技巧要求，就是一个简单为主，如果想吃到更好吃的红烧肉，还是建议在饭店去吃，毕竟操作条件不一样，烧制手法也是多种多样！

特别提醒：

1：红烧肉制作的时候，可以适当的添加多一点的料酒，最好是添加花雕之类的浓香型低度酒。去除腥膻味的同时增加香味！

2：肉块煸炒的时候一定要把表皮炒到干枯，可以用中火煎制。油温不要太高！

3：焖煮的时候火一定要小，随时注意不要烧干了！

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川菜麦师傅

红烧肉这道菜可以说是无人不知，无人不晓的一道美食，无论是上到八十岁老太，还是下到幼儿园孩子，都对它毫无抵抗力。为什么红烧肉这么有名呢？这道菜除了有一些比较出名典故以外，重点还是红烧肉本身独特的优点，首先就是做出来颜色红润，这点就不必说了，不管是星级酒店还是夜市排挡，只要是烹饪红烧肉，出锅对于颜色要求是非常严格的，其次就是吃起来肥而不腻，吃过红烧肉的都知道，肥肉吃起来不仅不腻人，而且还越吃越想吃。

那么问题来了，既然红烧肉这么好吃，那在家应该怎么烹饪呢？也许有人认为红烧肉做法非常复杂，肯定在家里不能烹饪，或者在做的过程中非常麻烦，对厨艺要求特别高。其实红烧肉烹饪起来并不复杂，对于家里厨房硬件设施也不高，只要家里有正常使用的厨具就行了，而对于做法也不复杂，和所有红烧菜做法都差不多，唯一区别就是红烧肉在后期炖的时间有一些长而已。在一开始入手时可能会有一些磕磕碰碰的过程，但是后期多次烹饪几遍，多增加一些经验就可以了。

下面我就给大家分享家庭版的红烧肉做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤

辅料：八角两个、冰糖一小把、酱油三两滴、盐两克、鸡精味精各一克、生姜葱多些、白糖十克

——【红烧肉只步骤】——

1. 首先准备五花肉去除表面乳毛（可以用火燎），切成均匀大小的块状（不要太大，这样炖起来比较麻烦，长宽保持在三公分左右最佳），然后放入水中冲洗干净，捞出控干水分
   
   
   
2. 开油锅，油温八成热下入五花肉（在侵炸的过程中，一定要保持油温一直在八成热才行），炸到五花肉明显缩下去（这时候五花肉也会成金黄），倒出控干油分
   
   
   
3. 接着重点来了，我们开始熬糖色，锅内加入一勺清水，冷水放入冰糖，用小火顺着一个方向慢慢的搅化（熬糖色整个过程可以分为四种变化，依次为挂霜、琉璃、拔丝，最后才是糖色），搅成枣红色加入开水一勺倒出备用
   
   
   
   
4. 锅内放入少许底油，下入生姜葱和八角煸炒（这一步一定要把生姜葱煸炒到位，这样在后期烹饪时，葱姜香味融入到五花肉中会更香）
   
   
   
5. 煸炒到生姜成焦黄，加入清水下入五花肉，开始调口（盐和糖前期要稍微淡一些，后期在汤汁慢慢变少时，口味就会随之增重），最后小火慢炖一个小时（这时候要用小火炖才能有效的去除油渍），再改用大火把汤汁收到粘稠（这时候五花肉颜色已经非常诱人了），即可出锅装盘啦
   
   

——【红烧肉之你问我答】——

问：为什么有的人做出来的红烧肉特别甜呢？也没有一丝盐味呢？

答：红烧肉发展至今已经不是单纯的一个口味了，现在比较常见的口味有三种。第一种就是甜甜口，全程烹饪只放糖，鸡精味精都不放；第二种就是咸甜口，顾名思义就是在调口的时候盐多糖少；第三种和第二种有些类似，就是甜咸口，也就是糖多盐少，我今天的分享的做法就是第二种，也是比较受欢迎的一种做法

问：为什么切好之后要放入水中冲洗一遍呢？

答：冲洗的目的有两点，其一是为了去除猪肉中的脏物，第二点就是为了去除猪肉中部位血水，但是这一步不能冲洗时间太长，会影响猪肉本身的口感，同时也会失去部分营养

问：为什么糖色经常熬不好呢？

答：熬不好糖色的原因有许多，其中细节最为重要，比如熬糖色一定要顺着一个方向搅拌，同时在熬糖色时，可以仔细看表面一开始是大泡，接着就是小泡，最后糖色变也就没泡，那就差不多了

——【红烧肉之总结】——

总结一、这道菜要以炖为主，中途尽量不要多次翻炒，防止出锅肉碎，影响菜品看相，同时如果用小火慢炖的话，一般只要出锅老远都能闻到香味，而且汤汁会非常的粘稠，挂在肉皮表面看的红润有食欲

总结二、有的人也许在第二步不是开油锅，而是焯过水然后煎出来的，我个人认为不建议那样做，因为煎出来的五花肉很难去除肥肉中油渍，这样后期会影响口感，吃起来比较腻人

总结三、最后调口的时候，酱油要随着糖色浓郁浓度而去决定放不放，因为如果糖色已经够红润了，那要是再放入酱油就会变得有些发黑，看起来十分影响食欲，同时也没有光放糖色出锅美观

揪心小厨娘

红烧肉确实好吃肥而不腻，味道香美，这是大人小孩都爱吃的一道菜，如果说烧菜谁坐头把交椅，那非红烧肉莫属。既然你问家庭做法，那就一切从简，但是又不能失去味道，下面我就给你讲下我得做法。

红烧肉家庭版做法

首先，红烧肉要选择五花肉，三肥两瘦好看又好吃。

步骤一，准备食材

将五花肉洗净，切成麻将一半大小的方块。锅中加水，将五花肉焯一下水（此步骤可省略）。

步骤二，五花肉煸油

捞出焯过水的五花肉，下锅煸炒，可以加点油，也可不加一会就煸出油来了，反正我是喜欢这样做，这样把油脂煸出来吃起来没有那么腻了，红烧肉我还是喜欢吃肥的。煸差不多的时候，把多余的油倒出，五花肉倒出备用。

步骤三，炒糖色

炒糖色最重要的一步，分油炒糖色和水炒糖色，家庭版我建议水炒糖色比较简单容易成功，热锅加点油，加糖，然后加水，水糖比例1:1。不停搅拌直至糖色炒成。

步骤四，炖

步骤三糖色炒好后，把步骤二备用的肉倒入锅中，可以简单翻炒几下，加水没过五花肉，加点料酒，大料，姜片，生抽，老抽，食盐中火炖二十分钟最后大火收汁摆盘，红烧制作成功。

红烧肉制作过程中，炒糖色最为关键，评判是否是成功红烧肉，就是要看烧出的颜色是否美观，不能有苦味！大家多练习吧！不说了我要去做红烧了。

街头神探

红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。这里美食宣就给大家介绍一下我这道在上海得过奖的一道红烧肉的做法，下面这是原先的配方和店里的红烧肉原图

本帮特色红烧肉

做法:

1、五花肉5斤切成长宽3厘米的肉块，汆水备用

2、准备小葱50克，姜片50克备用，梅干菜30克热水泡10分钟捞出备用

3、置锅放入少许色拉油把姜葱爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出来

4、倒入啤酒，黄酒，白糖，麦芽糖，生抽，老抽，梅干菜烧开转小火盖上盖煨制40分钟，大火收汁出锅撒上葱花即可克

大师秘诀:

1、红烧肉一定要盖上锅盖煨制40分钟，这时红烧肉才会发生化学反应即美拉德反应 ，发生美拉德反应后的红烧肉才会肥而不腻，软糯可口

2、大火收汁时不用勾芡，因为经过长时间的煨制红烧肉里的蛋白质已经溶解在汤里会随着汤汁越来越少变得越来越浓，这就是自然芡

3、我这是6份的量，自己在家做可以按比例来除以6得到分量

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美食宣

红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。

食

材

带皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

葱段一把

生姜适量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.准备带皮五花肉一块

2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】

3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可

（本文来源美食杰优质达人 肥小菇）

美食杰官方

红烧肉是非常普通的一道家常菜，基本上家家都会做。只是每家的做法稍有不同。像调色的话有用酱油调的，也有用糖炒的。在广东我还看到同事用红米曲调过。在家做的话，用的材料一般有：八角，桂皮，花椒，姜片，葱，冰糖，等等。

在一个得闲的下午，我也试过用红米曲调色做的红烧肉，嘿嘿！还真不错。颜色比酱油和糖色调的更加透亮，鲜艳。味道好极了。。。遗憾，当时竟然忘记拍下一张照片了。

准备材料：带皮五花肉(最好瘦点的)1斤 酱油 料酒 冰糖(三四个) 盐 八角 桂皮 花椒 姜片 葱 各适量。红米曲一小撮压碎备用。

具体做法：

1.先把五花肉洗净冷水下锅，放几片姜和适量料酒焯水

2.焯好水的五花肉沥干水切块备用

3.锅里放少许油，油热放入八角，桂皮，花椒，姜片，葱段爆香，然后放入五花肉煸炒出油

4.把压碎的红米曲放入翻炒一会，再加冰糖，酱油，适量盐继续翻炒，最后放水没过肉块，大火煮开关小火焖一个小时左右

5.差不多一个小时了就开大火将汤收汁，收汁好就可以出锅了

酱色的红烧肉不管是味道还是颜色，都美得不要不要的哈。

我不喜欢甜，所以只放了三四个冰糖。喜欢甜的朋友可以多放几个呃。

麦姐日记

作为一代伟人毛泽东故乡-湖南韶山的一名美食工作者，红烧肉对于我来说最有发言权了，咱们韶山的红烧肉可是享誉国内外啊，毛泽东主席生前最爱吃红烧肉这道菜了，红烧肉的制作方法有很多种，我作为一名从事了20年的餐饮行业工作者，我也有我独特的制作方法，像我做的这道红烧肉不管是咱们本地人还是外来游客，大家尝了后的评价都是挺不错的，而且回头率挺高哦！其实我做的这道红烧肉用料简单，操作也挺方便，非常的适合各类餐饮机构以及大众家庭制作，下面我就介绍一下方法吧:

食材准备(一份的量）:正宗五花肉500克

佐配料准备:生姜10克，蒜子5小粒，八角1个，桂皮1小块，白糖80克，盐适量

制作方法:五花肉放入锅内煮熟至断生后切成3厘米左右的块，锅内放入食用油烧至7成热后把五花肉块放入炸至表皮金黄起泡后捞出备用；炒锅加入少量食用油，放入40克白糖炒出糖色后加入适量清水，然后把炸好的五花肉放入锅内，加入生姜、蒜子粒，八角、桂皮、少量盐、另外40克白糖，中火烧开，然后盖上锅盖微火焖至肉质松软后收浓汤汁即可出锅食用。

刘记呷铺美食专家

红烧肉是我家餐桌上出镜率非常高的一道菜，全家老少都喜欢。

我来说一下我的做法，很简单，用的调料也不像饭店那么多，但是非常好吃。

首先，选用上好的五花肉，清洗干净，切成小块。（我洗肉的时候会在水里加少许面粉）

锅中加凉水，放入肉块，但是要调到最小火，不要将水烧开，慢慢将肉里的血逼出来。持续30分钟，这样处理过的肉没有丝毫杂味。

炒锅里放油，放入葱姜蒜爆香后改微火加入冰糖（这一点和平常做法不一样，一般是先放冰糖后放葱姜蒜），冰糖融化后，调中火加入肉翻炒上色，待上色均匀后，开大火，加生抽，老抽，料酒，盐，翻炒均匀，加入一瓶啤酒，大火烧开10分钟改中火。

出锅前加入香葱，特别提味。

红烧肉上桌喽，生活不易，好好吃饭，攒足精神继续努力～(￣▽￣～)~

家有馋宝爱吃肉

猪肉是最普通的食材，可做辅料，也可做主料。最出名的可能就是红烧肉了吧。而且红烧肉的版本也是多如牛毛，其中最普通，也是最家常的做法是比较简单的。下面就让砵仔糕为大家详细的介绍一下家常版本的红烧肉该如何制作吧！

①主料:五花肉二斤。调料:冰糖八颗，香叶三片，八角两颗，桂皮一小块，生抽，白糖，生姜五片，葱结一个，料酒，干辣椒一个。

②五花肉买回来洗净擦干切正方形小块，大概两厘米左右。起锅烧油熬糖色，熬糖色比较有点难度，这里就和大家详细的说一下。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。热锅冷油关小火，放入冰糖，勺子轻轻捣碎，冰糖全部融化后会开始慢慢变色，变成金黄色冒小泡就可以放入切好的五花肉了（切记不要熬的太焦，会有苦味，宁愿熬的颜色嫩一点也别熬焦）。

③放入五花肉和生姜，葱结，八角，桂皮，香叶，干辣椒一个翻炒两下上色立刻加入料酒，料酒可以多放一点。烧开后加入清水至漫过五花肉即可。大火烧开加入生抽少许，白糖少许，关小火煮一小时左右。烧好后大火收汁装盘即可

这倒最家常，也是最美味的红烧肉就做好啦，小伙伴们感觉尝一下吧，不过小心烫，刚出锅的红烧肉可是非常烫口的哦……

關鍵字: 调料 红烧肉 家庭式