得過且過369
桃妹來解答。
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香椿的吃法非常多。但是大家說來說去都是炒雞蛋拌豆腐。這也太家常了吧，吃的太多太膩味。而且大家也不願意整天看到的打開一個香椿的做法就是炒雞蛋拌豆腐吧。所以桃妹本著認真負責的精神。給大家推薦幾款桃妹常做的香椿菜。
第一種：香椿炒火腿絲。
這個火腿絲可不是火腿腸的那種，需要是金華或者雲南那邊的真正火腿才可以。香椿的香味獨特濃郁，搭配火腿的濃香肉味是非常好的。
做法很簡答，燒開一鍋水，先把香椿下鍋焯水，直到香椿全綠後撈出沖涼水拔涼。然後切成小段就可以，別切太碎，都吃不到嘴裡。
火腿一片切成細絲，姜蒜切絲。
鍋內放少許油，先下姜蒜片炒香，加入火腿絲翻炒出油後放入香椿繼續翻炒，加少許料酒，鹽，調味。加少許開水從鍋邊淋入大火翻炒後即可出鍋了。
第二種：香椿炒豆芽蝦皮。
這個菜的味道出奇的好，香椿味濃，豆芽清爽，蝦皮帶海鮮味。土豪可以把蝦皮換成大開陽，味道更棒。
香椿還是先焯水後撈出切小段。然後把綠豆芽洗淨。
鍋內放少許油，先下蒜末，蝦皮翻炒，加少許料酒。然後放入豆芽炒軟，再放入香椿繼續翻炒，加鹽，胡椒粉調味後炒熟就可以出鍋了。
第三種：香椿燉大鯽魚。
東北有把蒿燉魚，其實香椿也可以燉魚的，而且燉出來比把蒿還好吃，不信你可以試下。
香椿洗淨後不要焯水，因為要長時間的燉煮，亞硝酸鹽早揮發了。五花肉一小塊切片。
把鯽魚先處理乾淨，下鍋煎到兩面金黃後盛出。
鍋內放入豬油，熱了用姜蒜片爆香，加入五花肉炒到吐油後加醬油，鹽，少許糖，耗油炒勻，加入開水燒開。
放入鯽魚，香椿段大火燒開3分鐘，轉小火燉夠半個小時後收汁就可以了。
第四種：香椿拌鮮蠶豆。
香椿先下開水焯燙後撈出沖涼切成碎末。
新鮮蠶豆放入鍋中加水加鹽煮熟後撈出沖涼。然後把豆瓣剝出來。
把豆瓣和香椿末混在一起，加鹽，醬油，蒜末，辣椒油，香油，花椒油攪拌均勻就可以了。
蠻桃美食薈萃
很高興回答這個問題：每年的穀雨前後是食用香椿的最佳季節，它是春季裡值得推薦的養生菜，香氣濃郁，口感鮮嫩，風味獨特，營養豐富。新鮮採摘的，清香鮮嫩綠裡帶紅的嫩芽，可以直接加香油涼拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以掛糊油炸，也可以做湯，都很美味，但最喜歡的還是蘊含著媽媽味道的“香椿雞蛋湯”，透著濃濃的椿芽香氣，喝一口，頓時能夠暖到了胃裡和心裡。
（1）椿芽在穀雨前後採摘兩茬後，就會逐漸長出木質的莖，所以第三茬的時侯，在我們老家，幾乎就沒有人再採摘食用了，因此我們北方都有醃漬椿芽的習慣，用這種方式把稍縱即逝的美味封存，可以一全年都能品嚐到它的美味。媽媽做的香椿雞蛋湯也大都採用這種椿芽，味道也是棒棒的。 不過現在正是椿芽的採摘季，當然要選用新鮮的。
（2）10克大蔥切成末備用。 新鮮椿芽三棵洗淨後放入盆中，撒入少量鹽醃半個小時，然後用手揉至椿芽葉莖變軟出水，用清水洗淨後攥幹，然後切成碎末備用，也可以焯水後切碎末備用。雞蛋兩個加少許水攪打均勻備用。10克小香蔥切末備用。
新鮮椿芽我喜歡用鹽稍微醃漬一下再做湯，能夠去除一些鮮椿芽濃郁香氣的衝味，當然，我也是覺得這樣做才更接近媽媽做的椿芽蛋湯的味道。
（3）起鍋燒油，油熱放入大蔥末爆香，然後下入香椿末煸炒，炒出香味，加入適量清水，水開後，一邊攪動，一邊慢慢加入水澱粉至合適稠狀，然後再把湯攪動的同時，把蛋液緩緩轉圈倒入鍋中，靠湯的轉動，把蛋液拉成漂亮的片狀蛋花，最後加入適量鹽，香蔥末，少許香油即可盛入盆中，好喝的椿芽雞蛋湯就做好了，希望大家喜歡。
如果用鹽漬冰凍的椿芽做蛋湯，可提前泡去鹽分洗淨後再炒，另外湯中加鹽的時侯要注意用量，要考慮椿芽的鹹度。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
香椿是春季最好的時令菜，我們本地各家院落裡都會有顆香椿樹，春天來後剛冒出嫩芽就可以逐漸掰下。下面分享幾種香椿吃法：
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐具有鮮香爽口，做法簡單的特點。用熱水將新鮮的香椿焯下，將燙好的香椿用溫開水過一遍，撈出控幹水分，切成細碎，放入適量鹽，味達美，醋，香油和食用油（熱豆油為最佳），攪拌調勻。然後豆腐切細塊，將調好的香椿倒入，用筷子調勻即可。
香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋具有鮮綠與金黃相間，色澤好看味道鮮美的特點。先用熱水燙一下，撈出控幹水分切碎，鍋中放油，加入蔥薑末後再放香椿，炒四成熟後打入雞蛋，雞蛋為金黃色即可。
香椿鹹菜
香椿鹹菜適合採摘後期，將多餘的香椿醃製儲存。先將洗淨晾乾水分，用無油的盆或者罐洗淨，也是不要有水分，若不然香椿會爛掉。鹽均勻撒在晾乾的香椿上，鋪於醃罐中，一般三天後即可食用，平時密封儲存在冰箱中即可，可以用辣椒油和小蔥涼拌味道更加。
油炸香椿
油炸香椿是現在才可以有的吃法，我小時候生活條件差，可不敢這樣吃法，哈哈。用新鮮洗淨備用，麵粉加雞蛋和適量水，加入鹽和十三香，攪拌成糊狀，將香椿放入麵糊中，掛上麵糊，至油鍋中，一定要小火，油溫控制七成熱即可，炸到金黃色就可以撈出。
香椿在我們北方吃法還有很多，不知道南方的朋友也是這樣吃的嗎？來分享一下吧。
峰璐家美食
香椿的吃法有幾種，沒法說什麼正確什麼錯誤，只看你喜歡怎麼吃。
有資料指出香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽比其他蔬菜高，香椿越老含量越高。所以食用香椿最好用沸水淖一下，可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
我最喜歡的吃法還是香椿炒雞蛋，將香椿洗淨，下沸水淖一下，撈出切碎，雞蛋磕入碗中攪勻，將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。
老表VLOG
香椿常見的做法，香椿灼水瀝乾水分切碎，打三顆雞蛋。把雞蛋煎成雞蛋餅，然後把雞蛋餅搗碎。放入蒜片，倒入切碎的香椿翻炒，加鹽，雞精。花椒麵，炒勻即可。
涼拌香椿。香椿戳水切段。放鹽，雞精。花椒油。生抽。少許醋。加入蒜末，鍋中燒油。把油潑在蒜末上。拌勻即可。
香椿煎餅
香椿煎餅餡。香椿戳水切碎。豆腐切碎。豬瘦肉切碎。
起鍋燒油，把瘦肉放進鍋裡炒。加入豆腐和香椿一起翻炒。加鹽，雞精。炒香就可以起鍋到入盆中備用。
麵粉加水揉成麵糰。把麵糰放入盆中放兩個小時。這叫醒面。醒好面之後用擀麵棒把麵攤開。加入炒好的香椿餡兒。這把面折過來，把餡兒包在裡邊。
平底鍋燒油。把面放入鍋中。用小火把面慢慢煎至熟透兩面金黃即可。吃起來脆脆的，非常爽口。
陳食美阿偉
雖然春天的野菜格外多，比如：薺菜、馬齒莧、苦菜等等，但我感覺都不如香椿受重視，從這個價格上就可見一斑，剛上市的時候一斤能買到六七十元，簡直就是名副其實的奢侈品，像我這樣的普通家庭顯然是承受不起的，我一般都是等老家的香椿成熟了之後，回家掃蕩一圈帶回來吃個夠。
香椿的營養價值豐富，主要是它的特殊香氣，喜歡的就覺得是人間美味，不喜歡的就是刺鼻難聞。我是屬於喜歡的那一撥的。烹飪方式多種多樣。我家主要有醃製香椿芽鹹菜、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚這幾種做法，下面我就簡單的說一下這幾種烹飪方法。
醃製香椿芽鹹菜：這是一種常規操作，因為這樣便於儲存可以吃到明年椿芽上市，就是將掰下來的香椿清洗乾淨，加上食鹽醃製，我家一般用的是粗鹽，醃製一到兩天就要挨著翻一下，這樣可以使食鹽充分均勻的裹在香椿上，如此操作三次左右，就可以了，找個罈子儲存起來，可以吃上一整年，
香椿拌豆腐：這個簡單，我家一般用的是醃製了幾天的香椿，切成小段，這時候的香椿就有了一絲絲鹹味，與豆腐塊拌在一起，再加上適量生抽即可。
香椿炒雞蛋：這個做法估計凡是吃過香椿芽的朋友就吃過這種做法，一款經典的家常菜。將香椿切碎放到打散的雞蛋液裡攪拌均勻，加上適量食鹽，起鍋燒油，油熱下入雞蛋液，攤勻一面煎完再煎另一面，煎熟就完成了。既可以直接上餅，也可以切成三星形分成一份份的。下圖是我前幾天做的香椿炒雞蛋。
炸香椿魚：這個做法估計聽說的相對少一點，不過我個人最喜歡的就是這種做法，就是將香椿裹上調好的蛋糊，下油鍋炸，最好將一個頭的香椿分成幾個，蛋糊就用雞蛋和麵粉或者澱粉調成拉絲狀態即可。不僅外觀好看，而且味道好吃。
這就是香椿的比較常見的幾種烹飪方式，不知大家還有什麼更好的做法嗎？熱烈歡迎大家在留言區留言討論。我是熱衷分享家常菜的譚家小廚，每天都會分享一道家常菜，喜歡我的可以點個關注！
譚小廚子
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和滋陰補陽的作用，至於吃法，有很多種。
一：將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒雞蛋就會更具特色。
二：香椿蒸雞蛋羹，將洗淨的香椿切碎，打入雞蛋攪拌，淋上香油，一碗香噴噴的香椿雞蛋羹就出鍋了。
桐柏視線
香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，我們經常做香椿煎餅和香椿炒蛋，非常好吃。由於我自己沒有留圖，以下圖片來自網絡。
小省
最佳吃法應該是炒雞蛋了，香椿吃的時候必須要先燙一下，要不會含有輕微的毒素，有的人吃了會產生不良反應。可以炸這吃，香椿選大支的，用熱水燙過後，撒上少需的鹽，然後裹上面糊放在熱油鍋中炸，小時候我們農村管炸香椿叫炸佛手，因為裹上面糊炸出來的樣子和人手差不多，那可是小時候難得的美味。另外還有香椿拌豆腐，也是非常提味的。醃漬的香椿也是經常見的吃法，好處就是可以保存好長時間，但是要注意醃漬用的鹽必須是粗鹽，就是那種直接曬出來的鹽，要不不好吃。還有一種就是用香椿種子生的香椿苗也是難得的美味佳餚，但是價格比一般的香椿要貴好多。今年香椿實現了自由了，價格貴的要死，在我們工薪階層的餐桌上出現的次數就少多了。
沒人和我重名了吧1
香椿炒雞蛋啊，炒土雞蛋更香！香椿要抄一下水
