蜜汁林
这道菜真的是太好吃了，可以说是我们全家人的最爱，一道简单的素食菜却可以吃出肉的感觉，是不是很惊喜，配上一碗香喷喷的大米饭，不要太好吃哦！相信我，你一定会爱上这道菜的！
用料：圆茄子1个，土豆2个，甜椒2个，葱少许，蒜少许，白糖少许，西红柿1个，盐少许，鸡粉少许
超好吃的东北地三鲜（能吃出肉的感觉哦）的做法 ：
1，茄子洗净切成滚刀块
2，甜椒洗净用手直接撕成小块（手撕比刀切更好吃噢）
3，一个小西红柿切小块
4，葱蒜切片
5，土豆切成比茄子小点的滚刀块下油锅炸。（锅里油稍微多点）
6，炸成这样金黄发脆后捞出
7，炸完土豆后开始炸甜椒
8，炸成这样后捞出（不用炸太软）
9，最后一步炸茄子，一定要按照这个顺序
10,炸成这样子后捞出
11,锅中留底油，爆香葱姜和五香粉
12,下西红柿略微翻炒
13,马上倒入刚才炸好的土豆、甜椒、茄子
14,翻炒片刻后放盐
15,放糖，这道菜糖是它的灵魂，一定不要忘记加
16,最后放鸡粉出锅！
小贴士
青山
东北地三鲜的做法是什么？
地三鲜，有很多地方都有我们山东也有，但是原材料中的“三鲜”都是一样的，下面我介绍一下，东北的地三鲜做法，略辣~
用料准备：茄子2个土豆，1个大辣椒，1个葱一小段，大蒜3瓣，盐一小勺，生抽2大勺，鸡精一小勺，糖半小勺，淀粉一大勺。
- 将茄子洗净切块
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土豆切片放水里浸泡，去除淀粉防氧化。
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青椒去蒂去籽，掰成小块备用。
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大蒜切末，大葱切成葱花，淀粉加水备用……
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油温7成热下茄子炸制。
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茄子变色加入土豆片炸制……
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茄子土豆片炸制出锅时候下入辣椒片……注意大辣椒下入10秒左右即可捞出……
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炸制好的三鲜放入盘中备用……
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锅内留点底油，下入葱花爆香……
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下入葱花爆香后放入酱油炸锅，马上倒入大半碗水（吃饭碗）依次再放食用盐、鸡精、白糖、蒜末翻炒，翻炒均匀之后淋入水淀粉……
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汤汁粘稠之后下入炸制好的土豆茄子辣椒，翻勺几下后出锅……
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成品出锅……
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超级下饭的一道东北家常小菜……
大东爱美食
巧食为天的回答：在东北地三鲜不仅是一道名菜，也是一道家常菜，每家的做法虽在细节上有所差别，但大体上是一样的。制作地三鲜主要掌握2点：1.炸制食材。2.汤汁调制。
地三鲜：
食材准备：
茄子，土豆，青椒，葱，姜，蒜，酱油，白糖，西红柿。
制作方法：
1.土豆去皮切块，青椒去籽切片，茄子去蒂切块，西红柿切成滚刀块。土豆用清水浸泡漂去淀粉。 大葱和大蒜切碎。
2.茄子，均匀的裹上少许面粉。这样可以让茄子尽量少吸油。
3.生抽、老抽、盐、糖、醋、豆瓣酱，加少许生粉调匀，再兑适量凉白开稀释一下，调成调味汁备用。依自己口味就行。
4.土豆下油锅炸至焦黄，捞出控油。茄子炸至微软，捞出控油。青椒也要用油稍微烫一下。
5.锅里少许底油，倒入西红柿放入少许的盐小火将西红柿炒出汤汁，然后倒入大蒜末和大葱末，倒入调好的汤汁大火将汤汁收至浓稠，最后，倒入茄子土豆青红椒，翻炒均匀出锅。
炸制食材要注意什么？
1.炸制土豆要油温升至5成热时放入土豆块，然后转成中火不停的翻动炸制，待土豆炸至软糯时捞出。再将油温升至7成热大火快速复炸一次，让土豆外表变得金黄酥脆，并且逼出土豆中多余的油脂。
2.炸制茄子时，先用水将茄子浸泡一下然后加上玉米淡粉。这样可以有效的隔离油脂。炸制的时候要6成油温下锅，保持中火炸制，这样也可以有效防止茄子吸收过多的油脂。
3.炸制青椒时要在土豆和茄子都炸好快出锅时放入青椒一起出锅。这样可以保持青椒脆爽清新的口感。
酱汁调制的几种方法：
1.生抽、老抽、盐、糖、醋、豆瓣酱，加少许生粉调匀，再兑适量凉白开稀释一下，调成调味汁。
2.大葱，生姜大蒜切成小碎末放入大碗里面，倒入两勺老抽，再加一勺生抽和料酒，倒入1/4的味精和鸡精，适量的盐和糖少量的水调成汤汁。
3.料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5的比例调成汤汁。
这里要注意的是不管使用哪一种汤汁都要将汤汁熬制浓稠后倒入炸好的食材，这样可以有效的保证炸制食材外酥里软的口感。而这也是地三鲜的灵魂标志。
每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。
巧食为天
这个问题问对人了，我是正宗东北哈尔滨人，最喜欢的一道菜也是地三鲜。
下面给你介绍一下自己在家做的正宗地三鲜做法，其实很简单。
东北地三鲜的做法详细步骤
1. 土豆去皮，洗净切块；
2. 茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3. 青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
4. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
5. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
7. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
是不是很简单呢，动起手来，自己丰衣足食，疫情期间可以在家自己做美食！
抱负青年
您好，我是兜兜一名美食领域的创作者，喜欢可以关注共同探讨，下面我把东北地三鲜的做法和步骤一一列出，希望可以帮助到您。
准备材料：土豆200克， 茄子（绿皮或者紫皮的都可以）150克， 青椒100克， 酱油，蚝油， 白糖， 盐，鸡精，味精， 葱花， 蒜蓉， 水淀粉。
1.土豆切稍厚的片，茄子切滚刀块，青椒片开切片。
2.热锅烧油，油温4成热下入切好的土豆，小火慢炸，像炸薯条那样炸透，捞出沥油。
3.下入茄子，炸2到3分钟就可以了，不要炸的太软，太软的话口感不好，捞出沥油。下入青椒片，过一下油立即出锅，和茄子土豆一起沥油。
4.锅刷干净，倒入少许油，下入蒜蓉，葱花，蚝油，一起爆锅。
5.倒入三鲜，大火爆炒，加适量清水（有条件的加入高汤更好），按照平常炒菜调味顺序依次放适量盐，味精，鸡精，酱油，大火猛烧一分钟，淋入适量水淀粉，炸土豆的热油适量来点效果更好，关火出锅。
如果有更好的方法和建议欢迎大家来探讨！
兜兜有颗糖123
我媳妇就是东北人，所以在家经常做地三鲜吃，我还有时候打趣她说穷人才吃地三鲜，土豆、茄子、辣椒有什么吃头，但是东北人对地三鲜还是比较喜欢吃的，至于正宗不正宗，个人觉得只要好吃就行，只是家常版，肯定没有大师傅做的好吃，下面给大家分享一下具体做法。
材料
茄子1根 土豆1个 青椒半个 生抽1大匙 盐1/4小匙 糖1小匙 淀粉1小匙 清水3大匙
制作过程
1、茄子、土豆滚刀切，青椒切块；
2、平底锅高火烧热油，放入土豆块煎金黄；
3、转至小火，下茄子，撒1/4小匙盐，盖上锅盖煎焖至软，为了避免粘锅，时不时搅动煸炒一下；
4、加入青椒，放糖1小匙、生抽1大匙，翻炒片刻，让土豆、青椒上色入味；
5、将淀粉和清水混合成水淀粉，出锅前淋上勾芡即可。
家常做法，家常吃法，普通百姓在家就是这样做。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
大家好，我是绅士食堂。地三鲜是东北菜中的经典之一，制作的食材是三种地里常见的时令新鲜蔬菜：茄子、土豆和青椒。它不仅鲜浓的味道、天然绿色的食材，更重要的是它涵盖多种食材的营养，让三种非常普通的食材做成鲜美无比的佳肴，让人百吃不腻。下面我给大家分享一种东北地三鲜的做法。
首先准备下食材：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱、大蒜、生抽、糖、盐、料酒、清水、水淀粉、香油。
1、将土豆去皮后切成0.3公分厚的薄片，长茄子洗净后去蒂，带皮切块。
2、青红椒去籽后，切成三角形的块状；大葱和大蒜都切成末备用。
3、拿一个小碗，倒入生抽、糖、盐、料酒、清水和水淀粉做成芡汁备用。
4、在锅中多倒一些油，开大火加热至八成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出沥干。
5、锅中留少许底油，开大火加热，待油七成热时放入葱末和一半的蒜末炒香。
6、再将炸好的土豆片，茄子块和青红椒块放入锅中，翻炒半分钟。
7、最后将调好的芡汁倒入锅中，用大火翻炒1分钟，再撒入另一半蒜末即可出锅。
这样一道鲜浓美味的东北“地三鲜”就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
哈喽，大家好，我是闸北食神，美食爱好者。
地三鲜是东北的名菜，也是最爱大家喜欢的东北菜之一。我们所熟知的地三鲜，指的就是土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
食材
主料：长茄子、土豆、尖椒
辅料：植物油200毫升、生抽1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、大葱1段、姜1小块、蒜2瓣
步骤
1.准备好所需食材，土豆去皮，茄子大的话可以用半个
2.茄子、土豆切滚刀块，青红椒去籽，切三角片，葱姜切碎；
3.锅中倒入植物油，大约能没过土豆块即可；油烧热，手在锅上方能感觉到热气，下入一块土豆，土豆周围立即冒泡的话，证明油温合适，下入所有土豆开始炸,土豆炸至边缘呈焦黄色，捞出控干油；
4.下入茄子炸，稍软后，捞出控干油；
5.其余的油倒入无水干净的碗中，留做下次用；锅中留底油烧热，爆香葱姜蒜；
6.放入青红椒煸炒一下；
7.放入炸好的土豆和茄子翻炒，加入生抽、白糖和盐；
8.炒匀入味即可装盘享用！
烹饪技巧
滚刀块切法：食材横放，刀与食材角度在45—60度之间，切下去；每切一块必须滚动一次食材，一般是将食材滚动三分之一周。
闸北食神
东北地三鲜，是一道非常美味的家常菜，做法很简单。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。 今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道东北地三鲜的做法，快去试试好不好吃哟~~
东北地三鲜的食材：
土豆1个、茄子1个、青椒1个、西红柿1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、油4碗、白糖1小勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水淀粉2大勺。
东北地三鲜的做法：
1.土豆洗净去皮，切成滚刀块；茄子洗净去蒂，切滚刀块；青椒洗净，切成大小一致的菱形块；西红柿洗净去蒂，切成小块；葱、姜、蒜洗净去皮，切末，备用。
2.锅中加入4碗油，大火烧热，转成小火，放入土豆块，炸成金黄色，转大火逼油，捞出。
3.中火将茄子下锅、炸软后，转大火逼油，捞出，备用。
4.锅中留下少许油，下入葱、姜，中火爆香。
5.接着倒入西红柿、青椒略炒，中火炒至西红柿软烂出汁。
6.放入炸好的茄子块、土豆块，大火翻炒均匀。
7.立即加白糖、蚝油、生抽、老抽调味，淋入水淀粉勾芡，撒入蒜末，炒匀即可。
东北地三鲜这样做超级美味，你做出来的是这样的吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~>>>郑州专业的厨师培训学校、郑州新东方烹饪学校欢迎咨询
青飞飏
你好，我是爱昕妈妈，很高兴回答这个问题。
同一道菜，不同人做，味道也不同，我说说我在家里自己是怎么做地三鲜的吧。
首先把土豆切片，茄子切滚刀块，辣椒切滚刀块，葱，姜，蒜切丝备用。
然后起锅烧油，油温八成热时把土豆片放进去炸到稍微发黄时捞出，茄子炸到表皮金黄时捞出，辣椒稍微炸一下即可捞出，再放入土豆片复炸到金黄捞出，锅里留适量油，放入葱姜蒜爆香，加十三香，白糖，盐，生抽，蚝油少许，再加一点点麻辣鲜，翻炒一下，锅里加入适量清水，等锅里的汤烧开后，把适量淀粉加水搅拌均匀倒入锅中勾芡，再到入炸好的食材翻炒均匀加点鸡精调味即可出锅。
好吃的地三鲜就做好了。
