★ 寧夏小吃--燕面揉揉
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有製作和供應。燕面即莜麥面（固原人習慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用於涼菜上桌。
特點：色澤白亮，條細不斷，口感柔韌，配料講究。
★ 寧夏小吃--燴小吃
燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。
特點：質地軟嫩，滋味鮮香。
★ 上海小吃--排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。
“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
★ 上海小吃--湯包
湯包：上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌後，觀其形、聞其味，食慾大增，咬開皮，包內有少許油水，故稱“湯包”。
★ 上海小吃--蟹殼黃
用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。
★ 江蘇小吃--千層油糕
據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年曆史。廚師在長期操作實踐中，吸取了"千層饅頭"的"其白如雪，揭之千層"的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之一。
產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰 .
★ 江蘇小吃--三丁包
三丁包是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。清人袁枚在《隨園食單》中雲："揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高"。發酵所用麵粉"潔白如雪"，所發麵酵軟而帶韌，食不粘牙。
★ 江蘇小吃--藕粉圓子
已有200餘年歷史，如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個個漂動的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴裡細嫩爽口，餘香不絕。 該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味。
★ 山東小吃--糝
臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。
“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，後來仿製者越來越多，明朝時期定為“糝”。
喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。
★ 山東小吃--水煎包
魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥裡鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋 內 少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
★ 山東小吃--紅燒兔頭
金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中藥材，經過10餘種工序燒製而成。其特點是，口味麻辣鹹鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。
紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭後吃腮，稍後再食黑眼圈，最後兔腦挖出來。
★ 山西小吃--刀削麵
刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
★ 山西小吃--油糕
做糕一般採取撒蒸辦法，即把面放一大容器中，拌成略乾的面塊壘，蒸圈放在大鍋上，將縫隙封嚴，底籠先鋪一層面團蒸熟，然後揭開鍋，一邊加火，一邊往籠中撒溼面，哪裡冒氣往那裡撒。撒完只需蓋鍋十來分鐘，便成麵糰。麵糰出籠時廚師們手醮涼水（用鹼水），以極快的速度插入粘燙的糕面中，拖下一塊往抹了水的大案上一摔，再蘸一把涼水，揣揉成一光溜的麵糰後，擠成劑子，包上紅糖、棗泥等，入油鍋一炸，外脆裡軟，筋綿香甜的油糕便做成了。吃時撒少許白糖，外焦裡嫩，甜香可口。
★ 山西小吃--莜麵栲栳
莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的６倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
莜麵栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麵一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵糰，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳。接著將薄片捲成空心卷，豎立在籠中，蒸約１０分鐘後，揭去籠蓋，喧騰騰的莜麵栲栳栳就成功了
★ 天津小吃--狗不理包子
製作工藝嚴格，實行獨特的"八步操作法"。選料精，操作細，半發麵皮，豬肉水餡，特點是肉餡鬆散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統的豬肉包發展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等多個系列品種。
★ 天津小吃 --十八街麻花
它的創始人是範貴才、範貴林兄弟倆。其製作考究、料精貨實。先用熱油和麵，撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等製成酥餡面,搓成酥餡條；用糖汁和麵後，搓成白條；把一部分白條蘸上芝麻，便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰，對摺再擰，然後用花生油文火炸透，成金黃色出鍋，夾上冰糖塊，撒上青紅絲和瓜條等，這才成為"十八街"麻花，這種麻花不僅酥脆香甜，而且存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。
★ 天津小吃--耳朵眼兒炸糕
津門食品三絕之一。距今已有近百年的歷史。選料精，製作細，因店鋪緊靠耳朵眼衚衕，故名。耳朵眼炸糕選料需用優質糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經水泡、石磨、發酵、兌鹼成型，在滾油內炸成金黃色球冠狀成品，特點是口感外焦裡嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳。這炸糕不僅好吃，還有天津的民俗心理象徵意義。每年過節,人們借"糕"字的諧音，取步步登高之意，爭相購買，因此日銷數百斤。
★ 安徽特色小吃——徽州臭豆腐
俗名“大呆臭”，為王致和於清康熙年間創制，康熙皇帝品嚐後讚不絕口，特地御筆親書“青方：二字賜王致和，從此名聲大振。與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香乾呈鼎足三分之勢，享譽海內外。徽州大呆臭，表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味，而由於大呆臭的製作工藝很複雜，所以這道風味小吃，恐怕只有來黃山的遊客才能吃到了。大呆臭在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到。
★ 安徽小吃——老幼皆宜的五城茶幹
五城茶幹是品茗之佐餐,下酒之佳餚,其味美爽口,老幼皆宜。過去因手工製作,市面上出售不多,現在休寧縣糧油食品總公司下屬廠採用先進技術,成批生產“龍灣牌五城茶幹”。
★ 安徽小吃——伏嶺玫瑰酥
伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統糕點,產於績溪縣伏嶺村,因其內有玫瑰花作為輔料,具有玫瑰花香而得名。
製法：以細白糖、芝麻、麵粉、飴糖等為主料,輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼,炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘乾成麻屑,用小量的飴糖和拌有麻屑的上等麵粉分層卷疊起來,按一定規格切成塊後,表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已製成切塊的玫瑰酥,按比例切成四塊,然後包裝,每盒10小包。製成的玫瑰酥,外觀潔白如玉,絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現,宛如翡翠瑪瑙嵌於白玉之中。
該產品始產於清代,經久不衰,1985年送京參加全國食品展覽會並獲獎。
★ 河北小吃--棋子燒餅
因狀如小鼓、個似棋子而得名，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，裡外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便於保存。
★ 河北小吃--驢肉火燒
俗話說，天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。記得來滄州一定要品嚐。不用特意的找，走在任何地方您都會找到的。
★ 河北小吃--血餡餃
保定府吃血餡餃，在抗日戰爭（1937年）以前還有。據說日本侵略軍佔據華北以後，他們禁止吃血類（日本國內現在還不吃動物血），這種點心，便不再有了。血餡餃是用雞血凝固以後（殺雞鴨時用半碗鹽水接盛血液，便自然結成血塊），切成細了，加上蝦米、白菜、胡蘿蔔、木耳、香菜等一齊調勻割爛，包成餃子上屜蒸，滋味不亞於肉餃或別種素餃，住家戶和勞動人民，這是一項最經濟的吃的享受。
★ 河南特色小吃－－道口燒雞
人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。
就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。
做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
★ 河南特色小吃－－老廟牛肉
滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。 它選料嚴格，配料、佐料多而講究，製作精細。風味特色：形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩，汁鮮美，營養豐富 。
★ 河南特色小吃－－馬豫興桶子雞
馬豫興桶子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品，久負盛名。據考，在北宋時期就有一家灑樓擅長烹製桶子雞，後隨宋室南遷，遂在南京開業，歷數百年而不衰。清咸豐五年（1955年），桶子雞創始人的後裔馬有仁，重返故里開封，並帶回一桶"陳年老湯"隨在開封辦起馬豫興桶子雞店。 馬豫興桶子雞的製作十分講究，原料採用三年以下，肉胰飽滿，胸脯掛油、形體園美的優等肥嫩活母雞。宰燙褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。使蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如生態。其味荷香撲鼻，食之鹹香質脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長。
★ 廣西小吃--桂林米粉
桂林米粉在歷史上就獨享盛名。其特點不在米粉本身，而在調料和配菜的講究。配菜是將滷好的豬肉、牛肉、馬肉等過油稍炸，使其甘香韌脆；調料則是肉類滷後的湯加上數十種中藥、香料熬製所得的滷水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層滷萊，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜 ，淋上熟油、滷水，端上來香氣四溢，鮮美可人。所以，滷菜甘香和滷水鮮甜才是桂林米粉的特色。
馬肉米粉在桂林獨樹一幟，為其它地方所沒有的，其名氣比滷味米粉更加響亮，吃法也更特殊。馬肉米粉以馬骨和馬肉熬湯至極濃，呈乳白色，再用比蓋碗茶杯大小的碗，燙好只夠成年人吃一口的米粉，上鋪熟馬肉和 臘馬肉各三幾片，撤上香菜、加上一瓢滾熱的湯。吃馬肉米粉，先一口米粉下肚，再喝兩口熱湯，嘴裡咀嚼香甜 的馬肉，第二碗立即又端了上來，味鮮滾熱，甚能得到人們的推崇和愛好。一般食二十碗很平常，能吃的人吃上三、五十碗，也不算稀奇。如今桂林馬肉米粉店僅存一兩家，但已改成大碗盛粉了。
★ 廣西小吃--老友面
這是有著百年曆史的麵食。據說，一老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以精製麵條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友麵食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。
★ 廣西小吃--吉列粟子卷
特點：色淺黃、味清香，鮮甜，質鬆脆軟綿。
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