diyuanzhixing
三個牌子中，只用過王麻子剪刀。
支持國貨，張小泉和王麻子不比進口差。
丁丁和弟弟
雙立人刀具我用過，沒有想象中的那麼好，因為總做飯，時間長了磨損可嚴重了，而且磨刀可費勁了，磨刀棒用著特別吃力沒有。
尤其是下面這把刀 時間長了都得好好磨 切肉都費勁
印象中最好的刀不是什麼牌子而是我小時候家裡那把農村手工鍛打的菜刀 ，超薄 而且刀片特別寬，小時候還把這個手指肚劃破過，大夏天的，印象可深刻了哈哈。這把刀是姥爺給我媽做嫁妝的，用了好幾十年了，小時候剁個雞，魚的都沒什麼問題，現在不在家，找個差不多的刀來陪圖吧。
就是這種款式握把都是圓形的，現在可以說是很少見了 ，我心目中的最快的刀 ，非他莫屬
金堤河之日進斗金
爸爸家裡有一把菜刀，小時候就聽說用了八十年，轉眼又過來三十多年，至今還用著，砍剁都是用它，非常順手，合著就一百多年了。自己成家了以後，買了一套十八子的刀，用起來感覺一般。18年買了套雙立人的刀具，很養眼，顏值高，也非常鋒利，甚至用抹布擦刀子都能把抹布割破了，嫌它太鋒利了，總傷了手，哈哈哈哈哈……美中不足的是中片刀非常嬌貴，魚骨都能讓它的刃豁個口，所以使用時必須小心，細小骨頭也得記得換砍刀。相較之下還是爸爸家的老古董用著舒心，十八子、雙立人體驗一般吧！
芥末的人生
說說自己的用刀經歷，初中開始幫家人做飯，小時候是木柄刀，牌子不知道，做的都是普通飯菜也沒要求，哪會都不富裕，吃飽是核心，後來家裡有一把鐵把刀，用著很順手，甚至村子裡辦事也帶著刀去幫灶上的忙，很好用的感覺，後來逐步改善了生活，家裡有把刀切菜斬雞都用，笨了水池邊上蹭蹭，繼續用，直到有了自己的房子，開始自己買這些東西，才有了真正的認識，第一把是批發市場買的不鏽鋼刀，早已厭倦了之前刀生鏽的煩惱，感覺不錯，很快發現不好用，需要經常磨，又買了同品牌的砍骨刀和一把冰刀（十八子的）用了近20年，期間搬過2次家，還給家人買過鄧家刀，是剛會網購的時候，看了舌尖3開始研究菜刀，第一把是十八子的5r，第二把是鄧家刀，好像也是5r，都說是鍛打刀，還買了陽江產的其他品牌日式菜刀，幾個地方倒換用，總體來說比較懷念一把刀啥都乾的時候，5r太脆了，反倒是日式菜刀用的的多，關鍵是便宜。
玩家兒房車旅行營地
這種問題，不定義需求類型和價格，根本沒辦法說的。
我個人覺得，應該從價格、鋒利度保持時間、不鏽鋼等級、手感、使用習慣等方面來分類需求，更合適。
總體來說，國產刀具鋼材用料差，基本300系列鋼材就不錯了，德系刀中高端起碼都是400系列，日系中高端都是vg10，好的鋼材可以讓刀口的鋒利度更持久，也不容易生鏽，切面更整齊不出汁水。
1、200以下價位，還是果斷選擇國產的吧。
這個價位的刀，能用好用就行了，再講究點別的很難。
一把切片和一把斬骨刀，足夠用了，斬骨刀就不用糾結了，買把國產的比較重的就好，我基本是菜場讓賣肉商販幫我斬骨的。以下說的都是切的刀。
國產刀用的鋼材差一些，刀口鋒利度能保持一個月就算不錯的了，用個3-5年已經生鏽的不成樣了，刀柄容易是老鼠尾。
2、200-500價位，個人傾向日系的刀具，買把藤次郎的vg10鋼的刀，貌似300多點。鋒利保持度高，價格便宜耐用，刀用完用布擦乾基本不容易生鏽，缺點是因為夾鋼工藝，刀面鋼偏軟容易刮花並且時間久了有點發暗影響美觀，手感方面差點。
這個價位的德系刀具，刀比較薄用起來發飄，刀柄通常用工程塑料手感差一些，雖然刀口保持度也可以，但總體來說性價比較低。
3、500-1000左右，個人還是傾向於日系刀，比如旬的706主廚刀，也就不到900，鋒利度持久，不容易生鏽，外觀漂亮，持刀手感不錯。
這個價位，德系刀不上不下，並不推薦。
4、1000-1500左右。推薦德系刀，可以買到德系主打產品，比如三叉的classic icon系列主廚刀，當然需要海外購。刀口鋒利度保持持久，不切硬物體可以一年以上不用磨刀，感覺刀燉了用磨刀棒磨嘰下就好，外觀保持良好，不用鋼絲球擦不用絲瓜擦，用完刀用水沖洗然後乾布擦乾，可以10年還能保持鏡面不花也不鏽不發暗，我覺得用一輩子都沒問題。
日系刀也不錯，這個價位可選餘地很大，刀口鋒利度持久，也比較不容易生鏽，手感也好。
1500以上已經不算是普通家用範圍了，應該歸入專業應用或刀具發燒範圍，就不再討論。
5、使用習慣來說，家用切絲切片量大的話還是中式廚刀比較好用，比如切一大盆子土豆絲；西式廚刀，切片切塊和少量切絲比較適合；
中式廚刀，拍黃瓜、拍大蒜、拍大排等，西式廚刀則不太適合。
斬骨請用斬骨刀，好刀只能用來切軟的食物，不要問我是怎麼知道的…
德系和日系的中式廚刀通常刀身偏窄和小，普通家用還好，畢竟食材處理量小，專業廚師不太適合，因為都有點不太適合中餐習慣，刀身窄小導致大量的切絲切塊大塊的食材處理會不方便。大概做的大耗費鋼材多，成本不高控制吧。
囉嗦這麼多，希望對大家有點幫助。
文良顏醜4
我去歐洲的時候，特意看過也買了雙立人。
第一，雙立人在歐洲有兩個產地。刀身上標註有made in Germany 是德國原產。沒有標註的，是西班牙產。二者售價差挺多。
第二，雙立人在上海有製作廠。同樣刀身沒有標註產地。
第三。雙立人是西餐刀的出身，為中國研發的是中式刀，但是，刀身較薄，也很輕。風格與西廚刀一樣。
第四，如果男性，身高馬大的，比如我，就會用起來覺得輕。也就是沒手感。因為我家我做飯多於我愛人，所以，我不太愛用雙立人切菜。偶爾切肉，很好使，確實快。
但是，我家女性也不願意用雙立人，因為太快了，哈哈哈，怕失手的時候，切到手。所以，我家雙立人一套刀，基本偶爾切切大肉。
第五，而咱們中式刀，以沉沉甸甸的感覺著稱。說實話，我可能習慣了，覺得更好用。有手感，有重力感。
第六，以上結論。如果是人高馬大的，如果是習慣於咱們中式傳統沉甸甸的有手感的話，就用咱們中國品牌刀具，什麼問題都沒有。
如果喜歡輕盈的手感，可以用雙立人。
第七，建議，如果用雙立人，可以用西廚刀，用慣了也很好使。那輕盈與鋒利就吻合了。
胖胖魚192156991
張小泉，王麻子，雙立人，都是刀具類的佼佼者，都是很有名氣。
選擇張小泉或王麻子比較實惠，經濟耐用，又是名牌。而選擇雙立人牌子大些，又是進口貨，價格有些太高，太過於奢侈了。
張小泉，王麻子做為國內名牌企業，價格上相對便宜，普遍可以接受。做為世界名牌的雙立人的價格常人很難接受。
牌子大的產品，質量會好些，並不見得國貨牌子小，質量就一定差，做為國內知名的張，王也是很多年的毅立不倒就是最好的證明。
做為中國人選擇張，王至少也是支持國貨，畢竟也是名牌，也不會跌份，支持民族企業，讓民族企業更大更強，讓民族企業名譽全球，響譽世界。
豫魏
我個人認為，張小泉、王麻子的刀具更適合中國家庭。
中餐適合用國產刀具
自古有“南有張小泉，北有王麻子”的說法。我小的時候家裡都是用“王麻子”的刀具。過年過節剁個排骨，剁雞塊等等，怎麼造，都不帶捲刃的。那時候都是鐵的，後來才有了不鏽鋼刀，據稱是“20年不換刀”。一般家庭有兩把刀足夠了，一個切熟食和水果，一個切肉切菜。那是用的都是磨刀石，磨幾下，變得鋒利無比。
現在市面上的這兩種品牌更多了，除了傳統工藝製作的各種剪刀、菜刀，更增加了水果刀等7件套刀，滿足不同需要。價格一套7件套大約500-600元左右，適合大眾化消費。
雙立人刀具和三叉刀具跟適合做西餐
這兩個品牌的刀具都出自德國，7件套的價格大約5000-6000元左右。這個價格一般家庭會覺得有點高消費的意思。
它們都有“中式砍刀”和“中式片刀”，都是不鏽鋼刀，很鋒利，我曾經用雙立人的刀，用它剁了一回帶骨生雞，可能用勁大了，居然刀口處出現了很小的豁口。不禁造啊。
說實話，如果切肉、片魚片，還是很不錯的。套刀裡面其他的刀，如果用來切菜還真的用不習慣。
磨刀棒，個人覺得不如磨刀石效果好。
德國刀具的最大優點是：設計好，拿起刀來覺得手感不錯；再有就是真的是不鏽鋼，不擔心會生鏽。有的刀具用的是德國進口刀胚。有的是德國進口剛才國內鍛造。
在國外買的雙立人刀和三叉刀的套刀，一般沒有中片刀和砍刀，國外家庭不需要自己砍骨頭，店裡賣的雞肉、牛肉、豬肉等都是分割好的，魚一般去骨，去頭尾，只剩魚肉，做魚排用。
西餐不需要切大白菜等，不需要剁菜餡、肉餡，因此也用不到中片刀。
中國產的刀具最適合中國家庭做中餐用，如果喜歡進口刀具，還是選擇適合自己的性價比高的那幾種類型
如果家裡既做中餐，又做西餐，建議買兩套刀具，各取所需。
家裡平常用的是雙立人，銀行送的。用了6，7年了，鋼口依舊完好，家裡磨刀石蹭幾下就又好用了。唯一不好就是西式菜刀被我媽拍黃瓜拍斷了，只剩一半。
刀具類的備一塊磨刀石，一把大菜刀，一把九孔刀，一把廚師刀就行了，然後並不推薦陶瓷刀，用的小心翼翼，還要時不時拿海綿擦染上的顏色。刀沒必要用太好的，現在的刀基本上都是鉻鋼刀，材質都不會特別差，用鈍了磨磨就好了。還有就是凍肉刀這個坑貨，買過十八子的，買過另一個牌子的，就只好用那幾天，還不好磨，沒必要入。
家裡也有一把很古老的張小泉，跟著我搬好幾次家了。笨重卻實用，剁骨頭啥的比較順手。就是顏值不高，刀面不白淨。不過現在的工藝應該大大提高了。
考慮價格我建議還是買張小泉，省下的錢足夠買洗碗機+烤箱+茶盤啦。
乾淨即顏值！
張小泉做的已經很好，雖然大家不說，買這個牌子的人還是很多。希望繼續老實做良心產品，也可以搞個高端產品出來，給文藝青年們“洗滌心靈”。
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有範樂活圈
作為資深的廚藝愛好者，這我有發言權，除了三叉，其他的我都用過，不過三叉和雙立人都是德國的廚具品牌，從用材到工藝都是差不多的.
小時候家裡用的是張小泉的菜刀，那時候對於菜刀很感興趣，時不時要拿出來舞兩下，練下刀法，刀鋒過處，可撕裂空氣，披荊斬棘不在話下，耍完迎來就是一頓揍，最記得老漢氣極了，直接刀面往屁股上一拍，那感覺，刀寒之氣入骨三分，硬是三天沒下床啊，那把刀在我記憶裡家裡用了十幾年都沒壞，質量真是誇張的好.
在我們那條街還有個傳說，那條街上有個豬肉攤，老闆是個老實人，平時鄰里關係好，多斤少錢，他也樂呵呵的，左手一把張小泉，右手一把王麻子，兩把刀都有獨特的花紋，後來才知道那是大馬士革鋼的獨特花紋，劈肉斬骨，所向披靡.
有一個下著大雨的傍晚，一群混混掀翻了他的肉攤，肉攤老闆左手一把王麻子，右手一把張小泉，從街頭一路砍殺刀街尾，二十幾個混混無一倖免，全部幹翻，出手狠辣但不致命，放了一條街的血，那一夜雨水混合著血水，到第二天早上才沖洗乾淨.
傳說只要他把兩把刀換個手就是他出手的時候，刀法學自崑崙山，學藝有成下了山，發現空有一身刀法沒學歷根本找不到好工作，唯有靠豬肉攤為生，第二天我們一幫小夥伴人手一把張小泉跪在肉攤前求他收徒授藝，他點了一支菸，滄桑的說刀法對你們無用，它並不能給你們帶來更好的生活，好好讀書吧，隨後背起兩把刀伴著夕陽離開了我們那條街.
現在偶爾還會想他當初出走是不是對我們的考驗，如果我跟他一起走，如今的我又會怎樣，會不會成為一個風度翩翩的豬肉販.
好了回到問題本身，後來也相繼用過雙立人這樣的刀具，刀是好刀，總是感覺不順手，沒有張小泉和王麻子那種血脈相連的感覺，而且砍骨，為肉也沒有那麼利索，所以說怎樣的刀不重要，適合自己，用著順手的才最好，中國人做的刀，當然更懂得中國人的生活和習慣.
