有一種食物
科學界已蓋章驗證，一級致癌物
但它裡面有一些微量的生物活性成分，也許可以對人的身體有一絲絲絲絲益處
你會買給爸媽這種食物嗎？
最近，看到一個令人哭笑不得的消息：
你可能也聽說過「喝高度白酒可以治新冠肺炎」的謠言。但這次還真不是假新聞，真的有研究組現在立項進行關於「白酒防控肺炎」的研究了。
而且，它的上級課題組來頭不小，叫做「國家公眾營養改善項目微生物組學重大專項研究課題組」。對，你沒看錯，還是國家重大專項。
項目組負責人李小兵宣稱，他的這個課題是根據「酒體結構學說，酒體生命學說，以及構象養生學說和微生物組學」等，研究醬香型白酒調節人體微生態的有效性結構，促進人體免疫力的平衡機制，有效抵禦各類病毒。
恍惚間，還以為是走進了雙黃連的片場。
看到這個事情，我就不由得想起了前不久剛發生的另一個事情：中國工程院院士孫保國在一個頒獎典禮上表示，「白酒含有多種生物活性成分，是蒸餾酒中對健康最有益的，其他酒不可比」。
在所有的毒藥中
A 毒藥還含有一系列營養物質
所以 A 對健康是最有益的！
其他毒藥都不能比！
孫保國院士（右）
我們真的不懂，為什麼，一直有這麼多專家學者，要為一個已經被確鑿證據證明對人體有害的東西站臺，甚至搖旗吶喊呢？
當然，我們清醒地知道自己的定位——作為一個吃貨公眾號，我們實在不好做過多的推理。
但我們可以做的是，從專業的角度，來談談酒精對身體到底有什麼危害，以及，我們該怎麼樣正確看待某樣食品的「功效」和「保健價值」。
酒精對身體有什麼危害？
酒精對人體的傷害，可以說是「證據確鑿」的。
舉個例子，在世界衛生組織的官網上面，你可以輕易找到一系列觸目驚心的數據：
- 世界上每年有 300 萬人死於有害飲酒行為。這佔到所有死亡原因的 5.3%。也就是說，每二十個人死去，其中就有一個跟有害飲酒行為有關。
- 總共有 200 多種疾病和飲酒行為有因果關係。（其中包括人們熟知的脂肪肝，肝硬化，肝炎，酒精性腦病等，也包括大家可能不太能想到的，比如說一些感染性疾病，如結核病等）
- 在 20-39 歲年齡段內，13.5% 的死亡與飲酒行為有關。[1]
……
這裡的所有數據，都是科學家們那麼多年一步步實驗研究論證的。
更不用說，酒精是世衛組織致癌物分級裡的「1 類致癌物」，對人體有充分、明確的致癌作用。
- 有充分證據表明口腔癌，咽喉癌，食道癌，肝癌，結腸/直腸癌，女性的乳腺癌，都和酒精飲料攝入有因果關係 。[2]
- 3.5% 的癌症是由酒精造成的，同時每 30 個癌症死亡患者中就有一個是酒精造成。[3]
如果少喝酒或者不喝酒，有多少家庭可以不經歷那麼深刻的痛苦。
來源：IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 96
白酒作為一種發酵食品，成分非常複雜。我不否認目前確實有很多關於白酒中微量的生物活性成分（萜烯類，吡嗪類，酚類，醛類等）的研究[4]。但是，這些研究大多隻停留在動物實驗的階段，這些生物活性成分到底對人體有多大的好處，目前還沒有「決定性的證據」。
「人吃巧克力沒事！所以我最心愛的狗狗吃一點肯定沒問題！」
真相：巧克力對狗有害，大量攝入有可能造成死亡。
「天啊！科學家發現糖精會導致大鼠患膀胱癌！大家以後再也不要吃添加了糖精的食品了！」
真相：在人體身上沒有發現同樣效果。
所以：
• 白酒中微量的所謂「有益成分」到底對身體有多好，科學界還有待研究。
• 而佔白酒 50-60% 的主要成分：酒精，可以導致多種疾病，包括一系列癌症。這是證據確鑿的。
在這種情況下，研究「用白酒治療肺炎」，是不是完全不考慮酒精會對身體造成的傷害，以及對免疫系統造成的額外負擔了？
在這種情況下，說「中國的白酒是所有的蒸餾酒當中對人體健康最有益的」是不是也完全不管酒精對身體的不利影響了？
說到這裡你可能會問了，都說「拋開劑量談毒性就是耍流氓」，那我少喝點，喝到「有害劑量」之下，不就好了？
這一點我們之前有一篇文章專門寫過。酒精對人體產生危害的閾值非常低，即使只是「小酌」一下的量，也足以對身體造成危害了。所以，我們可以粗略認為，只要喝酒就傷身。喝得越多，傷得越重。
而如果只是「小酌」一下的量，能攝入的所謂「有益成分」能有多少呢？
往期文章鏈接：一級致癌物質就在你身邊，現在知道還不晚！
離開劑量談毒性
就是刷流氓
離開劑量談功效也是
我們怎麼看待食物的「功效」？
我建議大家養成一種思維模式：對於某一種食物，我們需要更加關注它營養和健康上的「性價比」的高低。
這裡的「性」指的是食用它可以帶來的，營養和健康上的好處。
而「價」則指的是它同時會帶來的，健康上的代價。
有個 10000000 元的健身課程可以讓我瘦 5 斤。
另一個 100 元的健身課程可以讓我瘦 3 斤。
我該選哪個？
比如白酒，就是一個很好的例子。無論那些「生物活性成分」有多神，都很難改變「酒精」本身對人體的傷害。這種東西，如果長期大量食用，它的「性價比」就很低。
相似的還有蜂蜜。很多商家宣傳蜂蜜中含有各種活性成分，可以排毒，養顏，抗氧化，抗菌，抗衰老……等等。這些宣稱，很大一部分其實就是「智商稅」，
即使真的有點用，也無法改變「蜂蜜的主要成分是糖」的事實。而長期大量食用遊離糖對身體的傷害，是有很充分證據支持的。[5]每天攝入多一點點點點的生物活性成分，
代價是 1 個月胖 3 斤，順便增加各種慢性病發病率，
感覺...好像不太划算啊！
在網上還能看到很多關於紅糖的爭論，通過同樣的思路，你會很清楚「紅糖」作為一種食品，營養「性價比」也是非常低的。
在日常生活中，多用點這種思維模式，可以幫助你認清食品的本質，遠離一些「誇大宣傳」和「虛假宣傳」。
這些科學思維
搞科學研究的人
應該都懂吧
Reference
- ^WHO Fact Sheets - Alcohol https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/alcohol
- ^IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans VOLUME 96 Alcohol Consumption and Ethyl Carbamate
- Boffetta P, Hashibe M, La Vecchia C, Zatonski W, Rehm J (August 2006). "The burden of cancer attributable to alcohol drinking". International Journal of Cancer. 119 (4): 884–7.
- 徐巖, 範文來, 葛向陽, et al. 科學認識中國白酒中的生物活性成分[J]. 釀酒科技, 2013(09):27-32.
- 世界衛生組織 - 減少含糖飲料消費從而降低成人體重不健康增加的風險 https://www.who.int/elena/titles/ssbs_adult_weight/zh
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