冬至做餃子，直接拌餡就大錯特錯了，學會關鍵的幾個步驟，做出來的餃子個個飽滿多汁且營養美味，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材教你做最可口的飯菜，歡迎你的關注！
還有幾天就到冬至了，俗話說“冬至大如年”，可見人們對冬至是十分重視的，冬至的民間習俗除了拜天祭祖，還有的就是不同地方的傳統飲食，而冬至吃餃子的習俗幾乎是家戶喻曉的，很多地方在冬至這一天都有做餃子吃的習慣。
冬至為什麼會有吃餃子的習俗呢？諺語云“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗是為紀念“醫聖”張仲景在冬至時舍藥助人而流傳下來的。
相傳醫聖張仲景在大雪紛飛的冬天返鄉時，看到有不少鄉親的耳朵被凍爛，就用羊肉、辣椒等一些驅寒的藥材煮熟、剁碎，然後用麵包皮將食材包起來，捏成耳朵的形狀，再放下鍋中煮熟，做成一種“驅寒矯耳湯”的食材施捨給百姓吃，鄉親們服食後，耳朵神奇地治好了。後來，每逢冬至，人們便模仿著做著吃，就形成了冬至吃餃子的習俗。
說到吃餃子，我本人就比較喜歡，也喜歡做著來吃，比如韭菜雞蛋餃子、三鮮餡餃子等都是我家經常做來吃的餃子，今天我要分享的是餃子的另一種做法，以適量的肥瘦相間的豬肉和白菜為主料，大蔥、生薑、花椒、八角等為輔料，做成的豬肉白菜餃子，掌握幾個關鍵的步驟，做出來的餃子鮮嫩多汁，皮薄餡足，非常美味，小夥伴們動手跟著來做一下吧，
——豬肉白菜餃子的做法——
準備食材：
麵粉400克，前腿肉300克，白菜150克，鹽2克，溫水200毫升，花椒、八角、大蔥、生薑、胡椒粉、雞精、十三香、生抽、老抽、蠔油適量。
製作過程：
第一步：取一個乾淨的盆，在盆中倒入400克麵粉，加入食鹽兩克，用200毫升的溫水和麵，邊倒溫水邊用筷子攪拌，攪成面絮，再下手反覆揉，揉成一個麵糰，然後蓋上蓋子醒面30分鐘。
第二步：鍋中加入適量的清水，放入少量的花椒和八角，煮三分鐘左右，用漏篩撈出裡面的大料，將大料汁液倒入碗中放涼備用。
第三步：將一塊三分肥七分瘦的前腿肉放在案板上，先切成薄片，再切成粒，最後再剁成肉泥，把剁好的肉泥放入盆中備用。
第四步：把準備好的白菜葉子掰下來，用清水清洗乾淨，然後放在案板上先切成長條，再切成小粒，最後將小粒剁碎，將剁好的白菜放入盆中，加入少許食鹽，用筷子攪拌均勻醃製十分鐘。
第五步：利用白菜醃製的時間，將大蔥切成蔥花，生薑切成薑末，儘量切得碎一點，把切好的蔥薑末放入肉餡裡面，加入少許的食鹽，胡椒粉、雞精、十三香，再加入適量的生抽、一勺老抽、適量的蠔油，用筷子順著同一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料。
第六步：在肉餡中分三次加入已經放涼的大料汁液，攪拌均勻，讓大料汁液和肉餡充分融合，最後加入一勺食用油、少量香油，攪拌均勻，用來鎖住肉餡的水分，這樣做出來的肉餡放置的時間長一點都不會出水。這時候白菜已經醃製好了，將醃製好的白菜用手擠出水分，再放入肉餡裡面，用筷子攪拌均勻。
第七步：案板上撒上面粉，把醒好的麵糰放在案板上再揉一下，切成一小塊一小塊麵糰，再將小麵糰搓成長條，切成一個個大小均勻的劑子，在小劑子上面撒上一層面粉，用手掌按成面片，再用擀麵杖擀成厚薄均勻的餃子皮，將調好的肉餡放入餃子皮中間，用拇指和食指將餃子皮兩邊對摺捏緊，再用虎口把兩邊捏在一起，包成月牙狀，這樣一個餃子就包好了。
第八步：餃子全部包好後，在鍋中加水燒開，放入一勺食鹽，倒入餃子，邊倒邊推動餃子防止粘連，煮開後加入冷水，繼續燒開後加冷水再燒開，這樣連續反覆三次餃子就煮熟了。
用這種方法做出的餃子皮薄餡大，鮮嫩多汁，營養又美味，這個冬至最適合了，做上一份熱氣騰騰的豬肉白菜餃子，一家人圍著吃，暖烘烘的家庭幸福氛圍就出來了，喜歡的小夥伴趕緊學起來哦。
——梅子小貼士——
餃子製作雖然簡單，但還是有學問的：
1、調餃子餡時，一些食材都愛出水，比如像韭菜、白菜等一些素菜餡，要用手擠幹水分，或者可以在裡面放入點細粉絲，幫助吸收裡面的汁液，使餃子不會太水。
2、調肉餡也是有學問的，一般都是用鹽、生抽、蠔油和雞精這些調味料先將肉餡調拌好，按同一個方向攪拌均勻，拌好後，再去和其他食材拌在一起，這樣做出來的餃子才好吃。
好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，歡迎你的留言和關注，我們明天再見。
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