《史记•郦生陆贾列传》曾记载道：“汉三年秋，项羽击汉，拔荥阳，汉兵遁保巩、洛。淮阴方东击齐，汉王数困荥阳、成皋，计欲捐成皋以东，屯巩、洛以拒楚。”

汉高祖刘邦

民以食为天

无可否认，人的一生离不开衣食住行，其中【食】是最根本的环节。因此，古往今来的人们非常注重饮食的优劣，甚至总结出许许多多烹饪佳肴的做法，怀着积极的态度重新审视生活的幸福。说到饮食，可能有人会问了，咱们寻常百姓家的饮食很简单，柴米油盐酱醋茶，那么古代的皇（王）室饮食是不是像电视剧里演的那样丰盛无比、山珍海味呢？今天，承旨就带领大家一起去揭秘朝鲜王室的养生食疗法，看看他们是如何满足王的胃口的。

朝食物语：如何满足王的胃口？

朝鲜王朝宫廷膳食

景福宫环湖夜景

朝鲜王朝后期著名的文人、经学家洪吉周，曾批评过其兄长洪奭周所撰写的文章《药戒》。在批语中，洪吉周提出“人生病以后再去求医是不对的”，平时身体无恙也应该定期去医馆，了解自己五脏六腑的健康情况，这样才能切实远离疾病的困扰。倘若等到病情严重时再吃药，那就太晚了。在当时，洪吉周的观点并不仅限于告诫世人要未雨绸缪，他更多的是借助批判的途径，抨击朝鲜王廷的腐败堕落，哀叹在朝之人居然毫无长远眼光，导致整个朝鲜社会动荡不安、赋税沉重。然而，透过洪吉周的一番言论，不难看出朝鲜人对于【治理】的认知。正如《大戴礼记•礼察篇》所言：“礼者禁于将然之前，而法者禁于已然之后。”治理分成事前之治和事后之治，事前之治自然要优越于事后之治，防患于未然是最佳选择。带着这样的价值观，朝鲜王朝的士大夫们很早就对自己的健康无比重视，即便是上奏请辞，也多以“健康问题”来充当理由。例如成化十年（公元1474年）五月二十一日，领议政申叔舟向成宗大王李娎上表，说“臣前日以老病请辞，未蒙俞允。请遞臣职，以代之。”

朝鲜王朝第九代国君、乽山君、成宗大王——李娎

《礼记》

申叔舟

既然士大夫们无比关注自己的身体健康，那么对于朝鲜王室而言，自然不敢有所懈怠。提供给国君及王室成员最健康的食物，是当时的明文规定。在这种大背景下，“食疗”应运而生。朝鲜王朝第七代国君、世祖大王李瑈就十分重视食疗，他曾经在天顺七年（公元1463年）十二月二十七日亲自编撰《医药论》以示群臣，命令参判

景福宫光化门

朝鲜王朝第七代国君、首阳大君、世祖大王——李瑈

《食疗纂要》开篇

人之处世，饮食为上，药饵次之。古人立方，先用食疗，食疗不愈，然后药治。且云：将食得力，太半于药。又曰：治病当以五榖五肉五果五菜治之，奚在于枯草死木之根茇哉。此古人治病必以食疗为先，可知矣。

根据全楯义的《食疗纂要》和《山家要录》，可以得知朝鲜王室在日常生活中主要膳食来源，以下是部分膳食的种类。

粥

1.驼酪粥：在《朝鲜王朝实录》和《承政院日记》里，驼酪粥是进献给王室最具有代表性的粥品，称得上是王室经常食用的膳食来源。与普通粥品不同的是，驼酪粥是用牛奶熬制而成的，制作时会先将米用清水浸泡一段时间，然后把它磨成碎粒，加入牛奶后用温火慢煮，是调理脾胃和恢复元气的最佳良品。所以，为了保证驼酪粥的供应，司仆寺一般会常年圈养数头奶牛，同时加以严格管理。在挤牛奶的过程中，会有御医和内监在旁边督促。挤好的牛奶被送到内医院交给御医提调试吃后，检验合格才能交给御膳房进行烹制。

驼酪粥

2.绿豆粥：相比于驼酪粥而言，绿豆粥也是朝鲜王室经常吃的粥品之一。可能有些人会觉得它并无新奇之处，但承旨想告诉你们，最开始的绿豆粥是配合药物一起服用的，并非单独成食。崇祯四年（公元1631年）五月十三日，仁祖大王李倧脸颊发热，身体出现燥热症状，御医在诊断后把绿豆粥和清心元（用人参、牛黄、黄芩等30多种药材制成的药丸）呈给对方。在服下粥和药后，仁祖的病情得到舒缓，体温也下降了。由此得出，绿豆粥也具备一点医药效用。

绿豆粥

3.山药粥：朝鲜作为盛产药材的地区，在粥品的分类里，自然少不了山药的身影。在《本草纲目》的记载中，山药具有补气强筋、提振免疫力的作用，故而成为人们喜欢的食物之一。朝鲜王朝受益于中国医学经典，在熬制粥品时也会适当加入山药，名曰“山药粥”。另外，他们会在山药粥里放入糯米粉，在煮熟后放置一边，待凉了再食用，有助于治疗腹泻引起的精神不振。

山药粥

4.薏米粥：在朝鲜王室看来，薏米是神圣的食材，有着驱邪去毒、清热利润等功效。肃宗大王李焞曾因为患上痢疾和发热病，一度无法正常进食，无论是汤汁还是粥品，只要一吃就吐。为了帮助肃宗增加营养的摄入，御医让御膳房把薏米稍加炒熟后，熬成粥品呈给肃宗。结果肃宗吃完后大加赞赏，觉得薏米粥很不错，后来要求御膳房定期熬制此粥，并将它称为“别馔”，规定王室成员每日必须食用，以求强身健体。

薏米粥

5.莲子粥：莲子粥是把藕磨成粉与粳米一起熬制而成的粥品，亦是朝鲜王室常吃的膳食。莲子粥有助于恢复元气，帮助脾胃降温去火，有时候他们还会往里面添加山药粉，以便增强疗效。

莲子粥

膳食主菜

1.九仙王道糕：公元19世纪编撰而成的《闺阁丛书》里详细记录了一种朝鲜王室食用最多的食品，它被称为“九仙王道糕”。这种糕点最早是当作药膳食用，在传入朝鲜民间后，得到了人民群众的普遍喜爱，遂流传甚广。九仙王道糕的制作方法较为简单，首先御厨会将各种药材蒸干后碾成粉末，然后在粉末里加入少量清水，均匀搅拌揉成粉团并放入特制的容器中，最后切片烹制。这种制作方法与我们熟知的年糕很类似，只不过期间所使用的工具和手法不同罢了。一般情况下，九仙王道糕会经常出现在王的餐桌上，特别是早晚用膳的时候，吃几块糕点容易提升口感，也不容易饥饿，朝鲜仁祖李倧就是这款美食的忠实粉丝。相反，英祖大王李昑则很排斥吃它，可能是容易粘牙或者口干的缘故，所以英祖更青睐于喝粥而非吃糕。

九仙王道糕

朝鲜王朝第十六代国君、绫阳君、仁祖大王——李倧

2.鲫鱼：朝鲜王室对鲫鱼的热爱是毋庸置疑的，尤其是处在无法食用肉质产品的情况下（例如国丧、特殊节日等），鲫鱼就会被摆上桌面。炖鲫鱼是常用的烹饪手法，御膳房会在炖好的鲫鱼旁配上白米粥，提供给王食用。对于鲫鱼的美味，不少王室成员也会大加感慨。嘉靖四十四年（公元1565年）四月三日，明宗大王李峘的母亲【圣烈大妃尹氏】病体未愈，非常思念鲫鱼的味道，于是派人到御膳房询问。因为当时鲫鱼食材没有来得及准备，所以众人就赶紧到外地去采购。巧合的是，此时一位豆毛浦的渔民抓到了一条很大的鲫鱼，宫廷内侍喜出望外，当即就把它买了下来，回宫后烹制成鲫鱼粥进呈给大妃。吃完鲫鱼粥的大妃赞不绝口，为自己能够吃到如此美味佳肴而倍感高兴。除了圣烈大妃外，孝宗大王李淏的原配【仁宣王后张氏】也对鲫鱼充满好感。张氏一生为孝宗诞下了一子六女，为人恭谨持稳、贤达知礼，得到宫廷内外的一致礼遇。然而，这位贤惠的张氏却是一名素食主义者，常年吃斋念佛，身体孱弱。为了养护自己的妻子，孝宗曾经劝过她进食肉膳，可是被张氏婉拒。某天，看在眼里急在心上的孝宗突发奇想，既然张氏不喜欢畜肉，那么吃鲫鱼行不行？孝宗就命令御膳房烹调好鲫鱼呈给王后品尝，张氏用餐后感觉很不错，在日后的进餐中开始吃鱼，身体也逐渐好转。可见，鲫鱼确实是朝鲜王室的爱食之一呀！

朝鲜王朝第十三代国君、庆原大君、明宗大王——李峘

明宗的母亲、文定王后（圣烈大妃）——尹氏

鲫鱼粥

3.黄鸡和鹌鹑：在当今的韩国传统美食里，总少不了鸡的存在，“参鸡汤”便是典型代表。将整只黄鸡清洗干净后，剖开肚子，往里面塞入糯米、粟子、白果、人参、红枣等药材，放入锅内小火慢炖3个小时以上，出锅后配上调味酱（生菜酱+蒜蓉酱）食用，既滋阴补气又爽口美味，不失是一道营养佳肴。在朝鲜王室的餐谱里，鸡肉是归为食疗药膳的，他们多会和牛羊肉一起食用，有时也会炖鸡和烤鸡，或把鸡肉剁成末包入饺子中。值得一提的是，朝鲜王室的御厨们在研读中国医书《医学入门》后，创制出了独特的“黄雌鸡馄饨”，虽然不清楚味道怎么样，但能够创新食材，倒是一件趣事。在烹调鸡肉的同时，朝鲜王室还会把鹌鹑做成“鹌鹑脍”生吃，据说有益于身体健康。不过，这种生食的行为有点让人受不了，毕竟口味挺重的。

朝鲜王朝第十七代国君、凤林大君、孝宗大王——李淏

孝宗大王的原配、仁宣王后——张氏

参鸡汤

4.牛肚：朝鲜王室对肉质食材是一视同仁的，畜肉类的食材以牛肚为主。牛肚俗称牛百叶，是牛身体的一部分。朝鲜王室多会将牛肚切片炖煮，或者加入粥品同食。因为牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，故而时常出现在餐桌上，特别是王室长辈们的口中。

炒牛肚

5.海产：朝鲜王朝是靠海的国家，具备得天独厚的海洋资源。与日本一样，海产亦是他们的主菜。在捕捞的海产里，鲍鱼是最高级的食材。生鲍和熟鲍是朝鲜王室最常食用的菜系，其中又以生鲍为最佳，熟鲍则多以粥品或蒸食的形式出现。除此以外，各种鱼类制成的生鱼片、石花汤、烤鱼等，也是王室餐桌上的一员。需要注意的是，英祖李昑对海螺非常感兴趣，甚至当众询问大臣“海螺与鲍鱼的区别之处”，希望通过讨论来增加对食材的认知。

鲍鱼杂烩

生鱼片

烤鱼

通过对上述膳食的介绍，相信大伙儿都对朝鲜王室的养生食疗法有了一定的认识，也或多或少窥视出他们是如何满足王的胃口的。总之，朝鲜王室的养生食疗法是建立在儒学基础上的，透过对性理学的深入探讨，认为只有在事情发生前加以遏制才是上上之策。带着这样一种处世态度，把“事前意识”融入到饮食文化当中，进而发展出属于本民族的独特养生之道，不失是我们值得学习和借鉴的地方。

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【参考文献】

1.《朝鲜国君的一生》——[韩]安正燻；

2.《承政院日记》；

3.《史记•郦生陆贾列传》；

4.《朝鲜王朝实录•世祖惠庄大王实录》；

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