奶奶做了一輩子烙餅，總結出兩點經驗，這樣做，柔軟多層不僵硬
烙餅是北方地區比較常見的一種麵食，在我家的餐桌上，烙餅經常以晚餐的形式出現，烙上幾張鬆軟可口的烙餅，炒上一盤土豆絲或者涼拌個老虎菜，取一張烙餅卷著菜吃，簡單而滿足。
烙餅雖好吃，但其實並並不好做，如果掌握不好做法，做出來的烙餅可能會非常僵硬，一點都不柔軟，口感特別差。小編的烙餅做法是和奶奶學來的，因為從小就非常喜歡吃奶奶做的烙餅，表皮焦香、內裡柔軟，每次都能吃上幾大張。
奶奶說：烙餅想要好吃，關鍵就在於和麵，水的溫度還有面和水的比例是比較重要的，這兩點可以很大程度上決定烙餅是否柔軟好吃。下面小編就為大家分享家常蔥花烙餅的具體做法。
---【蔥花烙餅】---
準備食材：麵粉500克、鹽10克、蔥花適量、花椒粉適量、熱水300克。
做法步驟：
1、取500克麵粉放在盆中，加入10克鹽攪拌均勻，增加麵粉的筋性，然後緩緩加入300克70度左右的熱水，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮狀後，下手揉麵，剛揉好的麵糰會比較沾手，蓋上蓋子醒面10分鐘後再去揉麵就不會沾手了。
做烙餅，和麵的時候最好用70度左右的熱水，這樣做出來的烙餅柔軟好吃，涼了不硬；面和水的比例為1：0.6左右，即一斤麵粉加6兩水，如果麵糰活得硬了，做好的烙餅口感肯定也會發硬。
2、在案板上撒一些乾麵粉，把醒好的麵糰取出，放在案板上揉幾下，用擀麵杖擀開，擀成如圖的長方形薄片，在上面刷一層食用油，然後均勻地撒上蔥花和花椒粉。
3、把面片從下向上捲起來，收口處捏緊，然後分成6個大小均勻的劑子。
4、把每個劑子立起來，兩頭收口，按扁，按成如圖的樣子。
5、把按扁的劑子用擀麵杖擀開，擀成0.3cm厚的餅胚。
6、平底鍋預熱，在鍋底加入適量食用油，油溫四成左右，把擀好的餅胚放入鍋中，在表面也刷上一層食用油，中火烙制。
7、把餅子烙至一面金黃後翻面，繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。
把餅胚全部按照這個步驟烙好，切成小塊後裝盤即可上桌食用。
小貼士：
1、麵粉和水的比例是1：0.6，這個比例和的面，烙出來的餅軟硬適中；水太多的話，麵糰不好掌握；水少了的話，烙出的餅會比較乾硬。
2、烙餅和麵，最好是用70度左右的熱水，用涼水和麵，餅子涼了以後容易發硬；用開水和麵的話，餅子吃起來沒嚼勁。
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