戚風蛋糕是新手入門烘焙必須挑戰的一款西點。很多人卡在這一部，做成功沒那麼簡單，變成名副其實了的“氣瘋蛋糕”。造成失敗的常見主要原因有:
1蛋白打發不足
2蛋黃糊與麵粉攪拌起筋
3烤箱底部溫度太高
4烘烤時間不足
5蛋黃糊和蛋白混合消泡
我今天分享的一款基礎戚風蛋糕，失敗率幾乎為零，很適合小白們操作。
用料: 8寸戚風蛋糕
雞蛋5個、玉米油60克、牛奶60克、低筋麵粉90克、白砂糖60克、鹽1克、檸檬汁4滴
做法:
1蛋白與蛋清分離，盛蛋白的盆要無水無油
2蛋黃中加入玉米油、牛奶和白糖（25克）混合均勻
3再加入過篩後的麵粉，用攪蛋器翻拌均勻
4提起打蛋器，蛋糊直線滴落且不斷層
5滴入少許檸檬，分三次加入白糖（35克），用打蛋器把蛋白打發到乾性發泡，打蛋器提起來，蛋白霜呈直立的倒三角狀態
6先將1/3蛋白到蛋黃糊裡切拌混合均勻
7均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用同樣的手法切拌，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8混合好的麵糊倒入模具，抹平，在桌子上輕輕震兩下，把內部的大氣泡震出來
9放進預熱好的烤箱150度，烤50分鐘即可
10烤好後的蛋糕取出來輕輕震兩下，倒扣直至冷卻
11最後脫模
完美的戚風蛋糕做好了，口感細膩豐富
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