豬油渣不僅是中國的美食，在歐洲的一些國家也是美食。用豬肉煉油，用大油和油渣做飯是很多國家的飲食習慣。80年代前後這油渣可算是美食、油渣蔥花餅、油渣白菜包子。小時候由於那時經濟條件不寬裕吃點油渣就等於過年一樣。
小時候冬天殺豬了，就把板油一熬，豬油渣包餃子或者煮麵條加一點，炒菜也可以加一點，反正很快就會吃完。豬油用小罐子裝起來，因氣溫低是固態的，每次做菜先放菜籽油，再加一勺豬油，喜歡看那豬油慢慢熔化，炒出的菜很好吃。現些年不養豬了，買養豬場的豬殺，豬油都不要了。
油渣用刀剁碎，越細越好，鍋裡倒少許油，燒熱放剁碎的油渣加料酒，少許美味鮮，一點點老抽，少許糖，然後加一小碗水，放入蒸熟切成麻將塊的奉化芋艿頭。翻炒一下加入蔥花，起鍋。一盤色香味俱全的家常芋頭就做成功了。
不知道你說的邊油和腳油是什麼，我們這裡叫板油和水油，水油呈氣泡狀，板油呈塊狀，就是古人說的“凝脂”。論出油量，可能水油第一，板油第二，肥肉第三，但是論油渣的口感就要倒過來。話說我已經超過二十年沒有專門熬過豬油了，除了炒豬肉可以不用放油外，一般都吃花生油和各種堅果油。
想想小時候那個缺吃少穿的年代，有油渣渣吃點，聞聞香我也滿足了，現在豬肉天價了，望著可憐的口袋，彷彿又回到那個年代了。豬油渣可以吃，但是不建議經常食用，因為豬油渣基本上全部都是反式脂肪組織，對健康造成不利的影響！
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