麟大官人
夏天來了，天氣熱起來真的不是鬧著玩的，吃熱飯真的是很難吃下去，爽口涼菜成了餐桌上必不可少的菜品，我比較推薦下邊的三種涼菜。簡單好做，吃起來也很爽口解饞！
【經典涼菜：拍黃瓜】
食材：黃瓜兩根、大蔥適量、香菜
調味料：大蒜、醋、食鹽、老乾媽辣椒醬
步驟：
1、把洗乾淨的黃瓜用刀拍碎，不用刻意去切，不然不容易入味，就隨意拍就可以；
2、然後把拍碎的黃瓜，用刀稍微切一下，大小根據自己的口味去做調整，喜歡吃大塊的就少切幾刀，喜歡吃小塊的就多切幾刀；
3、切調味料，蔥花切成小長條，方便夾著吃，也很好看，大蒜搗成末，最好是能搗出來蒜汁的那種碎，更容易入味；
4、把切好的黃瓜放到盆子裡，依次倒入調味料食鹽、醋、老乾媽辣椒醬；
5、然後把切好的大蔥和搗好的蒜末，放到盆子裡
最後再攪拌均勻就可以了，好吃又簡單的拌黃瓜就做好了，如果喜歡加點豬頭肉或者豆皮還是肉皮凍都可以，看自己喜歡什麼口味！
【下酒涼菜：老醋花生】
食材：油炸花生米適量、洋蔥、香菜
調味料：油、食鹽、醋
步驟：
1、炸花生米，炸的時候油溫別太熱，花生米，見紅變色就出鍋，千萬別炸過了；
2、炸過的花生米，自然冷卻；
3、洋蔥切小塊，香菜掰碎；
4、放入少許食鹽，然後加醋，醋要多放一些，讓醋能淹沒半顆花生米的高度，能讓花生米浸泡在醋裡！
5、然後放入洋蔥和香菜，攪拌均勻！
就這樣更加簡單的老醋花生就做好了，浸泡在醋裡的花生米也更加入味，夏天當做下酒菜特別合適。
【饞嘴涼菜：涼拌茄子泥】
食材：茄子、香菜
調味料：食鹽、大蒜
步驟：
1、把茄子整個洗乾淨了放到鍋裡蒸；
2、茄子蒸20分鐘，取出來了用刀切條；
3、切條後的茄子再搗碎成茄子泥；
4、大蒜搗碎
5、放入食鹽、大蒜泥，多放點蒜泥，遮擋茄子的土味，還更加好吃！
就這樣三種爽口家常涼菜菜譜就做好了，快去試試吧！
彼得大兄弟
夏天的涼菜種類繁多，而我獨愛豬頭肉。
小時候家裡窮，吃肉的機會很少，偶爾買點豬肉回來，往往都是用來包餃子，這樣既可以當菜，又能當主食。
那麼想單獨吃肉菜，我爺爺奶奶就喜歡買豬頭肉，主要是便宜。那時候的市面上，豬頭肉的種類不多，一種是直接煮熟的，需要回家自己調味，或者涼拌、或者爆炒。肉買的不會太多，每次都不能吃盡興，所以一直喜歡那個口味、喜歡那種感覺，直到現在。
涼拌豬頭肉，是我夏天最愛吃的涼菜。買一塊熟的豬頭肉，回來切片。然後拍一條黃瓜，切小段，拍一頭生蒜，切成蒜末，切點薑絲、蔥末。把蒜末、薑絲、蔥末放入小碗裡，加生抽、香醋、芝麻油、胡椒粉，可根據個人口味，選擇加入辣椒油。
可以選擇把調料放在一旁，沾著吃。也可以把調料澆在切好的豬頭肉上，連同黃瓜段一起拌一拌。
這個時候，需要開兩瓶冰鎮的啤酒，拿一個大的透明的玻璃杯。
一大口啤酒、一大塊肉，哇塞，那感覺太爽了。
拔涼的心
要我說，首推大拌菜啊！記住幾種調味料的組合，你也可以在家做出比館子裡還好吃的大拌菜。大拌菜，幾乎啥都可以放進去拌，一大盆菜，可以把夏天這個季節的新鮮蔬菜包括其中，當然，我指的是可以直接生吃的那些蔬菜哈！比如說：生菜，苦菊，紫甘藍，油麥菜，黃瓜，西紅柿，小番茄，小水蘿蔔等等。
為了食用更安全，用淡鹽水浸泡一下，再清洗乾淨，把水給抖落乾淨，綠葉類的菜，可以直接用手撕大塊，黃瓜啊小蘿蔔啊切滾刀塊，小番茄一切兩半就可以了，最好是再準備點炸好的花生米。
接下來說怎麼拌？
把處理好的蔬菜放進盆裡，依次放入：生抽，白糖，米醋，蠔油，香油，為了保證酸甜適口，糖和醋的比例為1：1，千萬別忘了啊！因為生抽，蠔油都有鹹味，不建議再放鹽了！夏天嘛，還是清爽一點比較好。如果想再有點消毒殺菌的大蒜放進去，也是沒問題的，拍碎了，剁成蓉，一拌，最後再撒點炸好的花生米，齊活！上桌！搶！
好了，大拌菜的方法都交給您了，照此方法做，保證您會喜歡！百試百靈，不信，您就試試看！圖中的是前兩天做的，只放了苦菊和苦菜，但拌法是一樣的，同理哈！您別挑！
歡迎大家點贊評論轉發，點擊【關注】如果您有與美食相關的問題，可以隨時提問！
BTV食全食美趙導
炎炎夏日，如果能吃上一道爽口的涼菜，簡直是一種享受，今天整理了幾道涼菜，有葷有素，希望能給大家帶來一絲涼意。
一，涼拌羊肉
做無羶味、清爽、好切片的羊肉有三招：
一，鮮羊肉煮的時間不要太長，一般20分鐘左右就可以了，最多半小時，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了，以保鮮嫩，不老不柴。
二，煮羊肉的時候，調味料只要放幾片姜就行，既能去腥羶味，還更能激發出羊肉的鮮。若放太多太雜的調味料，羊肉的鮮味也就不純了。
三，煮好的羊肉，取出晾至徹底涼透再切片，又薄又整齊。熱的時候就切，肉會散的切不成片。
【涼拌羊肉】
材料：羊肉450克（涼拌的要買後腿肉，瘦肉多），姜5片；綠色、紅色辣椒各半個，香菜3顆。調味料：鹽5克，米醋30克，芝麻油15克，現磨黑胡椒少許。
做法：將羊肉清洗乾淨。若是有時間就在清水中多泡一會，及時更換泡出的血水，這樣煮的時候湯也清爽。將洗淨的羊肉放入鍋中，加滿清水，再放5片姜。大火煮開後，撇去浮沫。然後轉中火，加蓋煮二十分鐘左右，煮至用一根筷子能順利的穿透肉就可以了。將羊肉撈出，放至自然涼透。紅、綠辣椒各半個切絲，香菜切段，涼透的羊肉切薄片。都放入碗中，再加調味料鹽、米醋、芝麻油，現磨點黑胡椒進去，拌勻即可。
小貼士：買羊肉時可以讓店家給分割成稍大的塊，這樣拿回家只需清洗就可以煮了。若買的多，就打成一斤左右的每包，冷凍保存即可。尤其涼拌的，一斤左右的量，煮好切片剛好一盤。
二.涼拌西葫蘆絲
西葫蘆生拌著吃，清新爽口，有著很嬌柔的脆嫩，經酸甜汁的調拌，美到不行。西葫蘆，我們這裡也叫它小荀瓜或者窩瓜，是夏天的當季蔬菜。生拌，儘量買嫩點的，個頭小的，不然裡面瓤都是籽就不好吃了。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等，具潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。
【涼拌西葫蘆絲】
材料：西葫蘆1個（200克）
調味料：鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），幹辣椒8個，蔥油3勺。
做法：西葫蘆洗淨，用刨刀輕輕的刨去一層薄皮。手輕壓刨刀，別用太大力，刨的皮就薄，留有那層翠綠，好看。將西葫蘆切成細絲。若買的西葫蘆大，瓤裡有籽，就只切外部，裡面的不用。鍋中加點蔥油，最小火，放入幹辣椒，慢慢翻炒至辣椒變色，讓辣味融入油中即可。將西葫蘆絲放入碗中，加入鹽2克，米醋20克，蜂蜜1湯匙（15克），再加入一湯匙辣蔥油，拌勻即可。
小貼士：拌好就吃，由於西葫蘆太嫩，所以放時間長會被鹽殺的容易出湯，菜絲也就打蔫了，現吃現拌最好。
三，涼拌土豆絲
讓涼拌的土豆絲口感脆嫩有兩個小竅門。
首先，土豆最好買深黃色皮與芯的，脆且多汁。還有一種是皮的顏色沒那麼黃，裡面是奶白色的芯，那種適合燉。其次，土豆絲焯燙時間不宜過長，半分鐘，斷生即可，然後快速的撈到冷水中過涼，這樣涼拌後就會又脆又嫩。
做這道菜，最好能搭配點胡蘿蔔絲。顏色好看增進食慾還能多點營養。
【涼拌土豆絲】
材料：土豆1個，胡蘿蔔小半個。（共408克）
調味料：鹽4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；幹辣椒8個，蔥油4大勺。
做法：土豆和胡蘿蔔洗淨，刨皮後再洗淨。土豆的黑色芽眼要挖去。小半個胡蘿蔔切細絲。整個土豆切細絲。切好後放清水中漂洗乾淨，去除澱粉質，也清爽好看。鍋中水開，先放入胡蘿蔔絲焯燙。緊接著再放入土豆絲，燙一下斷生即可，最多是讓水再次滾起就趕緊的關火撈出。整個過程也就半分鐘，不能燙時間長，否則土豆絲就不脆了。快速撈到冷水中漂洗至水清，然後撈出瀝乾水份。這步過冷水，也會讓土豆絲口感更脆。加入調味料，鹽白糖米醋生抽拌勻。若是小朋友吃，再加點芝麻油拌勻即可上桌了。喜歡吃辣的，鍋中加點蔥油，最小火，放入幹辣椒，慢慢熬至辣椒變色，讓辣味融入油中，倒在土豆絲上，拌勻即可。
小貼士；土豆與胡蘿蔔的配比，可以按照喜好來，想讓家人多吃點胡蘿蔔就多放，但量最好別超過土豆。這是道很普通的家常菜，調味料隨喜好而放，做成蒜泥的、薑末的都行。
虎媽尚菜
身為一名東北人，最喜歡吃的涼菜就是東北家常涼菜
主料 2人份
豆腐皮 2張、白菜2片、黃瓜1根、粉絲1把、胡蘿蔔1根
輔料
花生油 7茶匙、辣椒油 2茶匙、醬油 2茶匙、白糖 1茶匙、生抽 2茶匙、鹽 1茶匙、白醋 2茶匙、大蒜 5瓣、陳醋 2茶匙
步驟:幹豆腐切細絲，粉絲開水泡熟，胡蘿蔔黃瓜白菜切絲，大蒜切碎，將所有主料放入碗中，依次加入準備好的輔料，攪拌均勻，即可。
晨晨私廚
蒜汁皮凍 啊？你想想夏天熱的人喝冰鎮啤酒都覺得不解勁！如果沒有適口涼菜！就也喝不進去！飯也吃著無味！東北的蒜汁皮凍入口即化！美容養顏！無油不膩！涼爽爽滑！下面就教大家制作！
首先大家去肉市買回兩斤小豬肉皮！記得一定跟賣肉的師傅說明要小豬的！大豬的不容易爛還費火！買回來以後用水清洗乾淨！鍋裡多放著水下入豬肉皮煮！用筷子能穿透撈出來！用鑷子拔下剩餘的毛茬！用刀平著剃去貼著肉皮的肥肉！記著越乾淨做出來的皮凍就越透亮！不油膩！接下來就把肉皮盡你最大能力切最小塊！再用清水洗幾遍撈出！鍋內放比肉皮多五倍以上的清水！大家要看自己買回肉皮是大豬小豬決定！大豬的要更多的清水！更要記住做皮凍的幾個要點！
1 要把肉皮肥肉去幹淨
2 清水必須多5倍以上
3 製作皮凍一開始不需要添加任何佐料
4 大火燒開小火慢熬
等看到湯汁都成奶湯顏色如果上面還有油的話儘量撇清！放一點點鹽跟一點點雞精！成出來晾涼封保鮮膜然後放到冰箱0°4-5個小時左右！晶瑩剔透的皮凍就製作成功了！
再準備 大蒜末 東古醬油(如果不喜歡就放清水) 醋 辣椒麵(根據自己喜歡) 香菜 雞味精
大蒜末一勺 東古兩勺 醋一勺 雞味精少許調成汁 辣椒麵根據自己喜歡 香菜切小段
凍好的皮凍取出來！去除上面的浮油(如果有的話)切成自己喜歡的厚片！澆上調好的汁！撒上香菜！
一道美容養顏！涼爽可口！入口即化！彈力十足的美味 蒜汁皮凍就製作出來了！
赤峰人在保定
我媽家在農村，夏天我在我媽家最愛吃的是涼調馬齒莧(我們徐州話叫麻麻菜)，每次回家我媽都會調一大盤，然後回城時還得帶好多生馬齒莧回來
馬齒範善解癰腫熱毒，對婦女子宮出血，便血有一定的止血作用
準備
馬齒莧
鹽適量
雞精適量
油辣子適量
大蒜適量
橄欖油適量
大蔥適量
蠔油適量
醋一勺
生抽一勺
鹽半勺
雞精少許
1摘除馬齒莧老梗，放入開水煮熟
2擠幹水份放入小鐵盆裡
3熱鍋熬油，油沿盆邊倒進菜裡
4另取一個碗，倒入油辣子，一勺酷，一勺生抽，一勺蠔油，鹽半勺，雞精少許，加入香蔥碎，大蒜碎，涼白開調成料汁拌到菜裡即可
自由職業王姐
二明私廚：
我是二明，明明白白來回答！
夏天說到就到啦！說起夏天最能讓人高興的無外乎在大排檔邀三五好友，喝著冰啤酒，吃著小菜，擼著烤串了！對於夏天來說燒烤肉串一定是夏天的標配，而一道美味的小涼菜也是能是夏天的夜晚多一絲美味的清涼！而且在大排檔的涼菜種類繁多，多種多樣！每一道跟每一道口味都略有不同，但是一樣的是都能給自己在炎熱的夜晚多一絲美味涼爽！
可能每個人出去吃大排檔的時候總是有幾道涼菜是必點的！也許是辣的、脆的、鹹的等等！而我自己每次出去的話，也是有幾道菜一定必點，不僅好吃而且非常符合晚上喝酒的氛圍哦！
世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！
下面我就把我最愛吃的幾道涼菜做法分享給大家！
【油炸花生米】
食材：
花生米、花生油、鹽適量、白酒少許。
做法：
- 花生米過水，但是不能泡水！然後晾乾備用！
- 冷鍋放適量花生油，不用很多！
- 將花生米倒入鍋中鋪開！
- 中小火慢炸，中間不停翻動，直到聽見噼裡啪啦的響聲後停火，然後嘗一個，沒有生味就可以關火了！
- 趁熱滴入幾滴白酒，這樣能使花生米更香，酥脆適量保持更長時間！
- 微涼後撒上適量鹽即可！
食材：
海帶絲、蒜、香菜、小蔥、陳醋、生抽、食用油、香油、白芝麻、小米椒。
做法：
- 海帶絲剪成細條，撒入適量鹽，抓揉洗淨瀝乾水分備用！
- 香菜、小蔥和蒜切成末，小米椒切成小段。
- 煮開水，放入海帶絲，煮30秒即可撈出，瀝乾水分備用！
- 把香菜末，小蔥末，蒜末和小米椒放在海帶絲上，在加入3勺陳醋、4勺生抽。
- 起鍋燒油，油熱後將油淋在海帶絲和配料上！
- 最後倒入一些香油和白芝麻，攪拌均勻後即可！
食材：
嫩豆腐、皮蛋、青紅椒、蒜頭、蔥白、美味鮮生抽、香醋、蒸魚豉油、白糖和鹽。
做法：
- 將豆腐取出，均勻的切塊兒後裝盤備用！
- 把皮蛋去殼後切碎，與豆腐一起裝盤備用！
- 青紅椒切小段，蔥白、蒜頭切末備用！
- 起鍋燒油，倒入青紅椒段，蔥白末，蒜末！中火煸炒兩分鐘後，準備一小碗盛出！
- 然後在碗中加入適量白糖、香醋、蒸魚豉油、生抽和鹽，攪拌均勻！
- 將攪拌好的料汁，均勻的澆在豆腐和皮蛋上！
- 最後放入冰箱冷藏一小時即可！味道棒極了！
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖的私人廚房！喜歡二明美食分享的請關注、評論、點贊加轉發支持一下二明私廚！謝謝大家！
涼菜多種多樣！您最喜歡哪種涼菜呢？歡迎留言討論！
二明私廚
夏季炎熱，很多人都沒什麼食慾，清爽可口、簡單美味的涼拌菜成了大眾餐桌上的主要食材。今天為大家分享幾款適合在夏天吃的涼拌菜。
（1）涼拌黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，黃瓜的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有抗癌作用。黃瓜性涼，具有除熱，利水，解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜雞蛋絲，油條拌黃瓜等。把黃瓜洗淨切片，油條切段烤乾後和黃瓜放在一起，大蒜搗成泥，放入生抽，米醋，雞精攪拌後即可食用。
（2）涼拌藕片
天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥，有養胃健脾的功效。如：薑汁藕片，麻辣藕片等就是不錯的選擇。把藕去皮洗淨切片焯水，然後把姜切末，放醋，白糖，雞精攪拌後即可食用。
（3）涼拌土豆絲
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣，鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，吃土豆能起到補充營養的作用。土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。把土豆去皮切絲焯水後，然後放辣椒油，醋，香菜，雞精攪拌即可食用。
（4）涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有很好的降血糖作用，是糖尿病患者的最佳食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目，助消化，清涼解毒，利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。把苦瓜切片焯水，然後放適量白糖，蜂蜜，醋攪拌即可食用。
（5）涼拌萵筍
萵筍味道清新略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽，含鉀量很高，對控制高血壓有很好的作用，天熱時來一盤清爽的大蒜醋拌萵筍，有助於消除緊張，增強食慾。把萵筍去皮切片或者絲焯水，然後把大蒜搗碎，放在一起，放入調味品攪拌後食用。
以上是五中涼拌菜的做法，既簡單又開胃。
我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！
美食公元
今天分享4道適合夏天吃的小涼菜。
夏天可以吃的小涼菜實在是太多了，最近我一直在做涼拌黃瓜吃，非常美味，還有其他的很多綠葉蔬菜都可以用來涼拌吃。接下來就分享4道涼拌菜的好吃做法，希望對你有所幫助。
第一道，涼拌黃瓜。
準備食材:
黃瓜，大蒜，香醋，鹽，雞精，香油，白糖。
製作步驟:
- 黃瓜清洗乾淨去掉把，然後用刀把黃瓜拍扁，拍散以後，斜刀切成1cm左右的段，放入一個盆子裡。
- 大蒜把皮去掉拍扁以後切成碎末，放入黃瓜中。
- 然後在裡面倒入香醋，白糖，鹽，雞精，香油，攪拌均勻，倒入盤中就可以食用了。
做這道涼拌黃瓜一定是用刀拍出來的味道更加好吃，拍出來的黃瓜形狀非常不規則，很方便汁液進入到黃瓜裡面，所以特別好入味。
第二道，涼拌苦菊。
準備食材:
苦菊，小米椒，大蒜，香醋，白糖，鹽，雞精。
製作步驟:
- 苦菊先清洗一下，然後放在篩子裡控幹水分，放入一個盆子裡。
- 小米椒清洗乾淨，切成圈，大蒜拍扁，切成碎末放入苦菊中。
- 準備一個碗，裡面放入香醋，白糖攪拌均勻。
- 炒鍋燒熱加入少許植物油，加入香醋，白糖，汁熬開以後冷涼，倒入苦菊中。
- 撒上鹽，雞精攪拌均勻就可以食用。
![]()
第三道，涼拌三絲。
準備食材:
黃瓜，豆腐皮，胡蘿蔔，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，幹辣椒，植物油。
製作步驟:
- 把黃瓜清洗乾淨以後切成絲，豆腐皮和胡蘿蔔切成絲，幹辣椒切段。
- 鍋裡放入清水，燒開以後先放入豆腐焯一分鐘，撈出控水放入盆中。
- 胡蘿蔔也放入沸水中焯水一分鐘，用漏勺撈出過涼水以後放入盆中。
- 然後放入黃瓜絲，再把準備好的調料全部放入，上面撒上幹辣椒。
- 準備炒鍋，加入適量植物油，燒熱以後關火，把熱油澆到幹辣椒上，攪拌均勻就可以食用了。
![]()
第四道，涼拌金針菇。
準備食材:
金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，香菜，小蔥，蒜，香醋，白糖，生抽，植物油，幹辣椒。
製作步驟:
- 把金針菇去掉根部，清洗乾淨，撕成小撮備用。
- 胡蘿蔔清洗乾淨擦絲，黃瓜切絲，香菜切段。
- 蔥切末，大蒜拍扁切成碎末。
- 鍋裡放入清水，燒開後放入胡蘿蔔，金針菇焯水一分鐘，立馬撈出來過涼開水，取出控水放入盆中，再把黃瓜放入。
- 幹辣椒和大蒜末放入一個碗中，鍋裡放入植物油，加熱以後澆到幹辣椒和大蒜裡面攪拌一下倒入盆中。
- 最後放上蔥末，生抽，白糖，香醋，攪拌均勻，擺盤即可食用。
![]()
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
