有一種食物，走遍大江南北，回憶家鄉的時候，總是會想起來。
有一種食物，餓了的時候，總會首先想起來！
有一種食物，吃的時候，總會感覺有一種家鄉的味道!
對臨沂人來說，這份美味的記憶就是塌煎餅！
塌煎餅，總是在不經意間，讓人感覺到臨沂的味道。
這個臨沂傳統的食物，讓每一個不在臨沂的遊子，有了回得去的鄉愁。
塌煎餅是山東沂蒙山區民間家常主食，也是當地久負盛名的地方土特食品，也被稱為攤煎餅或者菜煎餅。“塌煎餅”，則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”，一輛三輪車，一盤倒立著放置於火熱煤球爐上的鏊子，成為她們謀生的工具。
塌煎餅的做法雖然大致相同，但每個人做出的味道卻大不一樣。在臨沂城的吃貨圈裡，流傳著不少關於塌煎餅的經典小店。一個塌煎餅從攤制到上桌，看似不到五分鐘時間，但其背後卻有著很深的門道。製作材料很簡單，胡蘿蔔、甘藍、韭菜、南瓜絲、土豆、粉條6種，調料也只有鹽、辣椒、花椒這3種，還可以根據各人的口味添加雞蛋、火腿腸、肉。如果有客人前來“塌煎餅”，店主會根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接著開始用鏟子翻炒，直到鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟。此時，取一張煎餅，光面向下、麻面向上，把餡料放到中間，攤勻，四邊折起，連續幾次摺疊。卷好的塌煎餅放在燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，使之受熱均勻，直到煎餅面皮焦黃、發乾，這時煎餅也就“塌”好了，整個製作過程只有短短的幾分鐘時間。
剛剛做好的煎餅，最外面的一層煎餅已經“塌”的金黃，聞起來特別香，如果只咬一口外面的煎餅，會發現煎餅已經變的很脆；而裡面的“餡”是新鮮的蔬菜製作，都是家常菜裡常見的幾種，再用三種調料進行調味，味道十足的“餡”就做好了。簡單的幾種家常菜，搭配上一張尋常煎餅，看似簡單的用料和過程卻做出了不簡單的味道，也許這就是塌煎餅受歡迎的原因吧。
臨沂人愛吃塌煎餅，一手握著塌煎餅，一邊匆匆趕路。塌煎餅握在他們手中，熱氣絲絲外洩，麵皮微微發黃，外脆內軟，菜香四溢，使小城充滿了一種說不出的溫情和煙火味。
人生，就像在臨沂街頭吃一個塌煎餅
一個塌煎餅，有的人百吃不厭。
有的人就算是加上雞蛋油條
再加火腿腸和肉，還是吃不慣。
人生就是這樣，
蘿蔔青菜，各有所愛。
不要羨慕別人，過好自己的每一天。
閱讀更多 我要去哪吃 的文章
