平民小波
第一個想到的菜肯定是魚！中國人過年講究好意頭，魚寓意著年年有餘，所以逢年過節的是肯定少不了魚的，甚至魚的名稱也特地的挑上有寓意的魚，像代表昌盛的鯧魚、大吉大利的鯉魚、富貴有餘的鱖魚、連年有餘的鰱魚等。
過年嘛圖個喜慶，就做了這道孔雀開屏魚！好看又好吃！清蒸的鯧魚不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑！
1、鯧魚切去頭和尾，然後去掉魚腮和內臟，要保持腹部的完整
2、選一把鋒利的刀從背部切開，腹部不要切斷，切成一片一片的，不要太厚
3、準備一個大點的盤子，盤中鋪上蔥絲和薑絲，放入魚，把魚擺成孔雀開屏的樣子，再擺入魚尾和魚頭。
4、將兩勺蒸魚豉油、一勺料酒、和少許白胡椒粉均勻的淋在魚身上。
5、蒸鍋中水燒開，上鍋蒸熟，取出蒸好的鯧魚，淋上兩勺熱油。
6、用胡蘿蔔、紅椒、尖椒、茴香葉做配飾，有紅有綠有黃，顏色搭配的比較好看，看起來也特別有食慾。
小貼士：
1、切魚的時候要注意將魚骨、魚刺切段，這樣比較好擺造型
2、蒸魚豉油中已經含有鹽分了，可以根據自己的口味決定是否另外加鹽
小宋的美食記
年夜飯的第一道菜你會想到什麼菜？為什麼？
隨著寒冬的來臨，一年一度的除夕夜越來越近，所謂除夕夜，其實就是過大年的日子，也是家人團聚的日子，家家戶戶在這一天，都會準備一大桌年夜飯，迎接親人的回家團聚。
特別是在外地打工的朋友，都會想盡各種方法回家團聚。曾今有一部電影，叫做《人在囧途》，主人公為了回家過年，想盡了辦法，最後笑料百出。
說起年夜飯，按照傳統，必須是全年最為豐盛的一桌菜，喜愛廚藝的朋友，都會想盡辦法，讓自家的年夜飯精彩豐富，燃爆朋友圈。
在我們四川，年夜飯的上菜順序是非常有講究的，還記得我小時候，都是男人圍坐一桌，女人和小孩一桌，因為男人基本上都要喝酒，家裡通常是老媽帶領家裡的女性在廚房做菜，第一波菜上了以後，男人的一桌就開始喝酒了。當然現在也差不多是喝酒的湊一桌，不過不存在有些地方的那種女人小孩不上桌的陋習。
按照四川的傳統，第一波菜一定是醃臘製品，比如說香腸臘肉，醬肉臘排骨，臘豬腳，臘豬肝，臘豬臉等等。因為醃臘製品一般是放入蒸鍋，人到齊以後就直接端上桌。在冬天室內溫度也比較低，就算烤一盆火，也只能解決客廳等局部房間，吃飯的時候是沒有火爐的，桌上的菜容易冷。臘製品能下酒，冷了也不怕，所以當仁不讓的排在第一道菜，或者說是第一波菜。
四川的香腸和臘肉屬於傳統美食，每年一般家庭是過了冬至節以後的樣子就要開始製作，臘肉是通過醃製，香腸除了醃製，還需要灌入豬小腸外面的薄膜，一般家裡的做法是用筷子的方頭把小腸外面的膜刮下來，用鹽醃製清洗後才能使用。當然現在街上也能買到刮好的。
臘肉和香腸做好以後，掛在乾燥通風的地方陰乾，山上一般直接掛在房樑上，下面用柏樹枝葉燒的煙燻一兩天，然後一直掛到年後天氣回暖了以後，再收入冰箱冷凍。
香腸臘肉雖然是經過醃製，但時晾乾的過程中不能曬太陽，如果長時間曬太陽，容易滋生細菌，引起變質。
在四川的山上製作的香腸臘肉才是最頂級的，首先是當地山民的用料都是自己家裡養的豬，在晾曬的時候由於山上氣溫較低，晾出來的品質都非常高。
正宗的川味香腸臘肉非常的好吃，十分開胃，不管是下酒還是下飯，都是尚佳美味。
當然也有人吃不習慣煙燻的味道。我老婆第一次吃就不習慣，當時就夾了一筷子，再也不吃了，不過現在可不一樣了，每年都要托熟人找山上的老鄉幫忙做，一次就要做幾千塊錢的，不僅能送人，自己還能隔三差五的吃上一整年。
小吃貨筆記
小時候每當入著臘月二十左右，媽媽:就會泡幾斤黃豆，把它裝在瓦盆裡蓋上包袱，然後放在炕頭上在用棉被蓋掩，生黃豆芽過年吃。
那時候家裡很窮，小孩們都盼著過年吃好飯。年三十的晚上，我爹就會先做一鍋高粱米飯，（在威海煙臺一代叫隔年乾飯留著正月吃）我媽在把生出來的豆芽，跟粉條、在加點大白菜一起下鍋，做一鍋大菜過年吃。（也叫隔年菜）那個年代在農村，年夜飯就是三十半夜十二點按照農村的風俗習慣發紙（就是燒紙），祈求來年發大財！發完紙以後，全家人一起煮鍋餃子吃吃就是明年了。
現在國家富強了，人們的條件好，隨著社會的發展農村也開始吃上了年夜飯。使我真正的體會到，“吃水不忘挖井人，幸福不忘共產黨。”這句話的真理。
生活再好也不能忘記以前那些艱苦的日子。不能忘記小時候過年媽媽用豆芽、粉條、白菜做出來的這個大菜。
是我今生最懷念的一道菜。這也是當時過年的第一道菜！
A0晴朗的天空
肯定是魚啦。
魚在年夜飯裡必不可少，而且在我的老家，年夜飯裡的魚有很多講究。
首先，魚只能燒一條，而且要整條燒，就算是很大條的魚也不能切斷。
每個人都要吃一口魚肉，而且魚不能吃光，要剩下魚頭和魚尾，叫連年有餘，有頭有尾。
馬上就要過年嘍，不知道做什麼菜歡迎找我～
一塊行走的肉
時光真的可以用飛逝來形容，總覺得豬年的年夜飯就在昨天，沒想到鼠年又要匆匆臨近了!
做為掌廚年夜飯十多年的家庭大廚，自然又開始到了考慮鼠年、年夜飯的時候了!
年夜飯的第一道菜會想到什麼菜？為什麼？
年夜飯是家裡一年當中最隆重、最重視的一頓飯，一般都要提前幾天採購食材，並且計劃好菜單。但是一說起我家裡的年夜飯，第一道菜讓我想起的不是海參、鮑魚，而是一個大的冷拼。
我家裡有個超過40年的大盤子，這個大盤子是當初父親出差去唐山揹回來的。想一想當時坐10幾個小時的硬座，然後背了兩個大陶瓷盤子回來，可見這個盤子在當時也是不易得來的。
當時父親一共揹回來兩個，因為都喜歡“成雙成對”麼。當初這麼大的盤子，整個大院裡就我們家有，所以左鄰右舍家裡來人，都會上我家裡來借盤子。結果其中的一個，在出借過程中不小心打碎了!所以現在只剩下這個單個的。
現在基本上這個大盤子一年上桌一次，就是在年夜飯的時候。用這個大盤子盛裝的菜，就是家裡，每年年夜飯上的第一道菜。
因為過年北方人的習慣，年前都喜歡“走油”，炸一些油炸食品。還要滷製一些熟食，並且熬製點豬皮凍或豬蹄凍，加上買的一些火腿腸、燻醬類熟食。
如果年夜飯把這些都按盤擺上，基本桌子就滿了，所以把它們切一切，拼到一個盤子裡最好。這時候就是這個“大盤子”派上用場的時候，所以家裡年夜飯最先上桌的肯定是這個大拼盤，而且也足夠的震撼，現得咱家的生活是多麼的富足。
一般我把這道菜叫【富貴有餘】，因為每次這盤菜都吃不了。這個大盤子在我家的餐桌上，會從三十擺到正月十五，然後才會洗刷乾淨“入庫”。
73神牛
今天是公曆2020年1月11日，春節轉眼只有10多天就要到了，相信有很多人都已經踏上了回家的路程，春節不僅僅是我們團聚，團圓的日子，也是每個人享受假期，享受家人幸福的時刻。
其實我們老家，我們會有兩餐飯，一餐是年早飯，大年三十那天，凌晨4點，我們就起床，開始準備做早飯，大概凌晨在5點半左右就會把飯吃完，這就是年早飯。到晚上，就會準備年夜飯，年夜飯會比年早飯更豐盛一些。作為一個湖南人，我已經在廣州呆了7年了，但是我仍然最喜歡的是家鄉的美食，我不會忘記每到除夕夜，桌子上總是擺滿了各種各樣的菜，其中就有我最愛吃的豬肘子，這也是年夜飯的第一道菜，這道菜在我們老家，家家戶戶都會吃，寓意團團圓圓，家人團聚，來年生活更順，家庭幸福美滿。這道菜承載了我兒時的記憶。下面我就來介紹下這道豬肘子在我們老家是怎麼做的？
第一步：準備好一個大豬肘子，豬肘子可以去買，如果是自己家殺豬的更好，小時候家裡都會經常殺豬，所以吃的豬肘子都是自己家的。把豬肘子洗乾淨，然後我們用噴槍火把豬肘子表面燒一下，把豬毛燒乾淨，同時把豬皮表面也可以烤下，讓豬皮更優彈性，增加口感。
第二步：把豬肘子燒後在表皮的黑色物質，用刀刮乾淨，用清水清洗，直到表皮變成淡淡的金黃色，基本已經洗乾淨了。然後鍋中放水燒開，把豬肘子放進去，把豬肘子的血水煮出來，把豬肘子取出來，放到涼水中，這樣豬肘子遇涼水緊縮，肉質會更有嚼勁。
第三步：燒半鍋水，水煮開後放入八角、桂皮、花椒，再放入之前焯過水的豬肘，大火煮開後，放入老抽、醬油、鹽，中小火繼續熬豬肘。因為我們家人都喜歡吃辣，所以我們會再放一點辣椒，放上辣椒之後，整個豬肘子都有辣辣的味道，特別好吃。
第四步：中小火燉煮1個小時後，用筷子戳一下豬肘子，看下肉是否煮爛了，等到豬肉煮的爛熟後，關火待其冷至溫熱後撈出。然後將鍋燒熱，再倒入適量油，放入薑片、大蒜子、青尖椒爆香後，倒入煮好豬肘肉，根據肉的鹹度，酌情放入食鹽、醬油、豆瓣醬等調味品。
第五步：放入鍋中的豬肘子，翻炒3分鐘後，加入水，大火煮開，收汁後，香噴噴的豬肘子就可以出鍋了。最後放點香菜，點綴一下，可以開吃了。
總結一下：這道豬肘子作為年夜飯的第一道菜，耗費的時間還是比較長的，但是因為傳統的繼承，寓意團團圓圓，所以無論需要多久時間，每家人都會做，那麼這道菜，其實有幾個要點，首先是豬肘子洗淨要用噴槍火燒製一下，增加表皮的韌勁，其次是熬製1小時，這個時間要長，才能把豬肘子的肉煮爛；最後就是調料的搭配，讓豬肘子的鮮味煮出來，這道菜一定是年夜飯的主角，喜歡的吃朋友可以收藏，自己也可以嘗試做一做。在此我也提前祝大家新年快樂，圓圓滿滿。
飄飄的家常菜
大家好我是食味四季，我的回答是:年夜飯又稱團圓飯，是除夕年尾，一家人的闔家團圓，從年三十一睜眼，老媽就開始叮叮鐺鐺忙碌，剁肉餡，，煮雞肉，煮排骨，準備晚上用的食材，而在我家印象最深的菜應該是紅燒魚，四喜丸子，餃子了，是什麼原因呢？快來和我看看吧。
食之魚☞年年有魚
我們家除了媽媽都很愛吃魚，但是做魚最好的卻是老媽，所以老媽每次做魚都會抱怨，會做不能吃，而年夜飯吃魚寓意年年有魚，結算去年一年的收成盈餘有足，展望一下明年的收成希望比去年更好，所以這道紅燒鯉魚不可缺少
具體做法
1.食材處理，鯉魚去鱗，去魚腥線，洗淨，前後化3刀，加少許蔥，姜，蒜醃製1個小時。
2.炒製糖色，鍋中加油，5成熱時下入5克冰糖小火炒製出氣泡，顏色深紅。
3.下魚上色，下入醃製好的鯉魚煎制，加入蔥，姜，蒜料酒去腥，之後加入八角，大料
4.加水燉制，加水沒過鯉魚，放入少許白酒和米醋，之後加入鹽，小火燉制45分鐘，大火收汁，裝盤撒入香菜即可。
味之喜☞四喜丸子
四喜丸子我家年夜飯的主菜之一，寓意福，祿壽，喜四大喜事，有吉祥如意，萬事大吉的兆頭，彈牙的肉丸，濃郁的醬汁，怎叫人不愛。
具體做法
1.肉餡上勁，500克肉餡加入1個雞蛋，10克澱粉，10克味極鮮醬油，胡椒粉，料酒，香油，五香粉，鹽，耗油各5克，順時針攪拌上勁，加入100克荸薺末，順時針攪拌均勻。
2.初步定型，之後加入蔥薑蒜末，稱4份重量相同的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打上勁(10下以上)，整圓。
3.入鍋炸制，油燒至8成熱，下入肉丸炸製表面金黃，撈出備用。
4.入鍋調味，另起鍋，倒入油，加蔥薑蒜爆香下入20克味極鮮醬油，醬香鮮醬油10克，耗油5克炒至冒泡，加入水至肉丸的2/3，大火燒開中小火燒25分鐘，加入適量鹽，3克糖。
5.澆汁享用，肉丸撈出放入盤中，加入水澱粉勾芡汁，湯汁濃稠時澆在丸子上，即可享用。
四之主☞得來點主食
我出生在北方，重大節日的時候主食必然是餃子，春節更是，一家人圍坐在一起包餃子，嘮家常，聊聊這一年發生的事，本就是特別溫馨的場面，所以餃子在春節必不可少。
具體做法
1.製作麵糰，500克麵粉加入300克水，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置45分鐘。
2.制餃子皮，麵糰分成小塊，搓長條，揪成面劑子。壓扁，擀成餃子皮。
3.調製肉餡，1000克豬肉剁成肉，2根大蔥，2片姜剁碎，提前將花椒泡成花椒水。
4.肉餡調味，肉餡中加入蔥，姜順時針攪拌均勻，邊攪拌邊加入花椒水，加入2勺香油，2勺生抽，1勺鹽，少許生抽調色，順時針攪拌均勻即可。
5.包餃子嘍，餃子包好，燒水煮好，即可開吃
季之結☞不變的親情
時間怎麼變，親人間彼此的牽掛不會變，所以這年才顯得那麼的重要，深處他方的人們無論多遠都要回家過年，回家看看老孃，老爹，拜訪一下，舅舅，姑姑，姨姨，這就是春節的意義所在。
食味四季☞幸福的煩惱
最近幾年春節回家，我聽到最多的問候就是，今年多大了，有沒有對象，準備什麼時候結婚呀，其實當聽到這些問題的時候，才發現自己忽然不是他們眼中的小孩子了，你日漸成熟，他們在你身上有了新的期盼，而結婚的則會問什麼時候要小孩，要了小孩的則會問啥時候生二胎，往往這個時候你會發現，在大人眼中，你永遠叫人牽絆。愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏。謝謝閱讀。
食味四季
時間過得好快，感覺眨眼功夫一年就過去了，馬上又要過年了，每逢佳節倍思親，小時候過年好吃的好玩的都不少，年紀大了還是很懷念過去的春節，作為遠嫁的我，過年回家也成了奢望。
爸爸是家裡的主廚，他做菜特別認真，每到過年就會想到爸爸做的燉吊子，當然了他並不知道精心烹飪的這道菜居然叫燉吊子。
南方的冬天冷得刺骨，為了過年能讓家人吃得開心，爸爸提前買回來肥腸和豬肺，我是爸爸的跟屁蟲，那個時候還不到十歲，跟著他後邊，一會兒幫忙拿酒，一會兒拿鹽，一會兒拿面，看著爸爸反反覆覆的把肥腸洗的發白了，豬肺也是對著水龍頭反覆沖洗乾淨血水，跟肥腸一樣發白乾淨為止，除夕團年爸爸會起大早，肥腸和豬肺一起燉，燉到軟爛為止，那個香味現在想起來都流口水。
可惜爸爸後來生病永遠離開了我們，年夜飯還是懷念小時候爸爸的味道，懷念小時候做他的跟屁蟲。
吃貨不出門
時間如梭，一晃又一年，每到年關時刻都會回味起小時候家鄉的年味。不過隨著年齡漸長，現在過年對於我已經沒有誘惑力了，時間節奏太快，社會發展太快，慢慢的年味也在淡化。唯一讓我懷戀的是小時候那顆期盼過年的心態，還有大年三十父母切好的deng'ban臘肉，吃過了臘肉才是真正意義上的過年！
我是一位地道的湖南妹紙，可能現在很多地方過年都有不同的標準，年夜飯上也會有各種象徵意義的菜，比如：全雞、全魚，代表年年有餘，大吉大利的象徵。在湖南，過年更少不了的是燻臘肉，我們會在大年三十將燻好的臘肉用砂鍋大塊燉好，年三十的晚上家裡每個人都要吃上一塊，肥而不膩，入口香濃，整個牙口都是臘肉的香味。從小到大，大年三十燉deng'ban臘肉的習慣父母從來沒有間斷過，吃了它我們才叫過了一年，真正意義上的跨年！
兒時滿滿的回憶，不管社會怎麼變化發展，只要大年三十吃了父母燉的御用臘肉，就是心安，就是幸福！
在我內心有時候一道菜，吃的是一份心情與心安！[心]
夏小廚的四季生活
年夜飯裡我會想到我們家鄉幾乎每家每戶都不可少的臘肉，幾乎在年夜飯裡都沒缺席過，去到每家吃年夜飯都會說嚐嚐我家的臘肉，看好不好吃，趕回味夠了沒有曬的香不香，然後在一起討論臘肉要怎樣做好吃，再聊聊這一年中的一些事，一大家人坐在一起吃個飯好開心。
