中國人素來講究“藥食同源”。每逢生病或是身體不適，總會想著來碗湯補一補。這其中，烏雞湯會被很多人當做補氣養身的佳品。打開食譜APP查烏雞的做法，會發現它可以搭配紅棗、桂圓、枸杞、山藥、海參、花膠、蟲草等多種食材，但這萬變食材都離不開一種做法——燉。烏雞燉一切裡蘊含著人們對健康的美好祝願和無盡期待。
烏雞原產於中國江西省泰和縣武山，是我國特有的禽類資源。1915年時，泰和烏雞就以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，廣受好評。2006年的時候，泰和烏雞獲得了原產地國家地理標誌，算是名實所歸。
這種雞體型輕巧，頭頸也比較短小，羽毛顏色以白色最為常見，而白毛烏雞又有“烏雞白鳳”的美稱。它雞如其名，不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉，骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。
烏雞的黑源於其體內的黑色素。從胚胎孵化的早期烏雞就已經開始產生黑色素了。成年烏雞的黑色素遍佈全身，其中骨膜、腹膜、氣管、爪等部位的黑色素最多，顏色也最黑，舌頭，雞冠、皮膚和肌肉次之，內臟裡的黑色素最少。這些黑色素與蛋白質結合，不溶於水，性質相當穩定。因此，即使經過長時間烹製燉煮，烏雞仍然可以保留黑皮黑骨的特徵。
烏雞一直被認為是藥用的食療珍禽，但它到底有多大的藥用價值，卻一直沒有定論。雖然烏雞的黑色素有延緩衰老、清除自由基、抗氧化等功效，但這些實驗大多采用提純的烏雞黑色素，吃烏雞是否會有同樣神奇的效果很難推測。
不過有一點可以確定，烏雞的脂肪含量僅為普通雞的1/4，是名副其實的高蛋白低脂肪肉類。這也賦予了它特殊的口感，它的味道也因而更清淡，沒有普通雞那麼油膩。
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