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羊杂汤

主料：羊骨头，羊肠、羊肺、羊肚、羊肝，羊头肉等，姜片、大葱，白萝卜。

配料：各种调味味碟，例如味精，鸡精，胡椒粉，豆腐乳，香菜，盐，辣椒油，醋，等等

1、新鲜的羊杂，先用清水浸泡，一定要清洗干净，泡去血水，然后加加料酒或者黄酒焯一下水，全部改刀，切好，尽量切成薄片儿，待用。

2、 锅中加入适量的羊骨头，然后加入大量的清水，一直用旺火熬煮，至少要两个小时以上，将汤熬成奶白色。

3、将切好的羊杂放进去，白萝卜切片，加入适量的姜片，适量的黄酒，小火慢喂一个小时就可以。

注：

1、我个人我认为无论是羊汤还是羊杂汤，千万不要放一些香辛料，也就是可食用中草药，比方说八角桂皮之类的。如果加了这些东西就会喧宾夺主，把羊汤的鲜味给掩盖了。

2、加白萝卜可以去除膻味，增加香味，也可以不加，也可以加胡萝卜，红枣，枸杞之类的。但是尽量的不要加食用中草药。

3、在熬制的过程中不要加盐，过早加盐，由于渗透压的作用会使羊肉变老，不够鲜嫩，在食用的时候再加盐即可。

我们只需要在食用的时候加自己喜欢的调味料就可以。如果没有养骨头的话，直接用清水熬制也可以。

美食侠客

熬制羊杂汤用什么佐料比较好？羊杂汤也叫羊杂碎汤，是清真食品，杂碎是指煮熟的羊的头，心，肺，肠，胃，蹄子等。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味儿，可以预寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行羊杂汤，既能补身耐饥，又能抗寒杂碎汤香味浓不腻补身。

【自制羊杂汤】

需要的食材：羊杂碎，香菜，葱姜，韭花，腐乳，芝麻酱，盐，蒜，辣椒油。

1.蒜切成沫装入碗中，加入清水，没过蒜末。

2.从洗净切成小段，将切成片香菜切成小段。

3.取适量芝麻酱，放入碗中。加清水稀释。再放入韭花。芝麻酱的稠稀度，根据自己的偏好调制。

4.锅中加入水，大火烧开，放入葱段姜片。加入羊杂，大火烧二分钟，转小火，煮两三分钟关火。

5.盛出一碗，加入调好的芝麻酱汁儿。放上香菜沫，倒入一勺蒜汁儿。喜欢吃辣的，放上辣椒油拌匀即可。

【小贴士】

1.蒜瓣用捣蒜器捣成泥儿，味道会更浓更好。

2.稀释芝麻酱的时候，水要一点一点的加，一边加水一边搅拌。搅拌至自己喜欢的稠稀度。

3.韭菜花有咸淡，根据自己口味酌量添加。

4.羊杂是半成熟品，在锅里煮一遍就好。时间久煮老了，不好吃了。

5.羊杂汤里面泡上饼或者是馍更好吃。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

晓凤美食

清炖羊杂汤

冬天，已向纵深而来，寒凉扑面来。对于特别爱喝羊肉汤的人来说，用纯肉真的不过瘾，味道不够膻，来一碗羊杂汤才过瘾呢， 香，鲜，膻，都占全了，这才是人间美味呢！ 羊杂具有壮腰健肾调理、肢寒畏冷调理、肢寒畏冷调理、气血双补调理、冬季养生调理、冬季养生调理，适合低温环境作业人群

主料:羊杂1000g

小贴士:买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去。

七七喝喝

很高兴回答这个问题，希望玉姐的回答能帮助到你！

羊杂汤是一道寻常百姓家的美食，主要食材是羊肚、羊心、羊肝、羊肠等，羊杂汤看似简单易做，实际做起来确不简单，除了调味外，原料处理起来也非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的就差多了，但新鲜羊内脏处理起来极费事费力，单说羊肚这一项，如果没有经验，连泡带洗，十分麻烦。但是为了一张爱吃美食嘴，麻烦就麻烦点了，是吧？

材料准备：羊心、羊肝、羊肚、羊肠适量，羊骨少量；姜、香茅草、干橘子皮、八角、香叶，花椒，韭菜。

调料：盐、醋、料酒、胡椒粉各少许。

做法：

1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。

2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、姜、盐、香茅草、干橘子皮、八角、香叶，煮至九成熟后捞出沥水，

3.待羊杂摊凉后，切成小块。

4.锅置火上，放入羊骨，投入姜、料酒、盐，大火煮开，撇去沸沫，加入羊杂，转小火慢煮二十分钟左右，最后撒入胡椒粉和香菜末、韭菜末伴匀即可。

玉豆豆瓜瓜头儿

今天分享一下羊杂汤的做法。不用过多的调料清爽暖和。是冬日暖身的必备佳肴。

主料:

羊肠、羊肺、羊头骨肉、羊肚、桂皮一块、姜片、大葱切段、白萝卜切滚刀块

辅料:

盐、鸡精、白胡椒粉、猪板油一匙 、羊油辣椒

清炖羊杂汤的做法步骤:

1.新鲜的羊杂加料酒焯一下水去腥除味儿。捞出控水清洗干净、备用。

2 、把羊肠切段单独放。羊肺、羊肚和羊头骨改刀切块。

3、锅里加入猪板油。油炒化以后放入羊肠扁出里面多余的油脂.再放入其它的羊杂煸炒。加入一勺料酒。去除腥味。

4、用勺子挤出羊杂里面的油分。把他舀出来放进砂锅里加入适量的清水。这样做出来的羊杂，不油腻。大火煮沸，用勺子舀出多余的泡沫。

5、转小火。加入。葱段，姜片。煮一小时。加入切成片的白萝卜。放少许的盐。鸡精，胡椒粉，中火煮十分钟。起锅，撒上适量的葱花。加入羊油辣椒。美得很[赞][赞][赞]

小窍门&温馨提示

里面不要放太多的大料。以免淹过羊肉本身的香味。

小九儿的生活

所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头.羊蹄.羊心.羊肝.羊肺.羊肠以及羊血等,故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有个的功效,如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条(舌头)有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食.

全国各地都有羊杂汤,烹饪方法不仅相同。四川岳池羊杂汤,汤中再加入霉干菜和香菜作配料,味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”,据说护士康熙皇帝亲点的御膳;北京的羊杂汤,调料丰富,有韭菜花.芝麻酱.腐乳.虾酱等;山西羊杂汤,一定伴有老醋.胡椒粉佐餐,又酸又冲;实惠,羊汤随便喝,豪爽致极。以下是羊杂汤的做法大全。

羊杂汤的做法一

材料:

主料:白萝卜300克

辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,

调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克

做法:

1.将鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡净血水;

2.放入沸水锅氽一水捞起洗净;

3.白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米.宽2厘米.厚0.5厘米的片待用;

4.锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺,烧沸后打去浮沫;

5.下料酒.姜.葱.胡椒粉.花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;

6.然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内;

7.上桌时汤中加味精.盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

要诀:

1.选用原料一定要新鲜,要去净血水;

2.原料及锅要洗净,否则汤色差;

3.原料要煮至软透,汤要过滤一次,否则汤汁差。

羊杂汤的做法二

材料：羊肉.羊骨.葱.姜.香菜.大料.花椒.盐.味精.枸杞子。

做法：

1.羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长.3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。

2.将焯过的羊骨.羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱.姜.大料.花椒.枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。

3.将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐.味精.香菜末,舀入羊肉汤即成。

注：此菜汤汁乳白,肉质酥*,醇香四溢,不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫,煮时不要放盐,要晾水下锅。

羊杂汤的做法三

材料

主料:羊头肉800克;

辅料:羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克;

调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮;

做法：

1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横.直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长.2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。

2.将羊大肠.羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长.2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸.舌.耳朵,羊头肉切成5厘米长.2.5厘米宽的块,耳朵.羊舌切薄片。

3.将各种羊杂.葱结20克(打结).姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜.葱,加盐.胡椒粉.葱花40克(切花).姜末5克(切末).蒜泥.香菜末等,端锅上桌。

羊杂汤的做法四

原料:羊肉500克,生姜250克.当归150克.胡椒面二克.葱50克.料酒20克.盐3克。

做法:

1.当归,生姜用清水洗净,切成大片;

2.羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长.2厘米宽. 1厘米厚的条;

3.砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉.当归.生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。特色川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效;

羊杂汤的做法五

主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克配料:萝卜1200克,当归.党参.沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个;

做法:

1.先将羊肉.羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉.羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归.党参.沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角.花椒.干海椒.姜.葱等若干)。

2.在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。

3.当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉.羊肚熟透,再放羊血.味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。

特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。 羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。

特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。

羊杂汤的做法六

主料:羊杂

配料:葱.香菜等

做法:

1.超市购得煮好的羊杂(羊心.羊肝.羊肚),切成丁状

2.改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐.料酒煮开(主要是去羊膻味)

3.香菜.葱切末备用

4.油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒,加入料酒,炒香后加入水(最好有高汤),煮开后加入盐.味精.胡椒粉.辣椒面.白醋即可。

羊杂汤的做法七

羊肉卤的制作方式:备牛油.面酱.酱油.葱.姜.蒜,羊肉洗净切块。

第一步:花椒.八角泡醋5分钟,将备好的牛油下锅,待油热后,下葱姜蒜及花椒.八角醋,炒出香味后,下羊肉翻炒,炒至完全变色后(八九成熟)放面酱翻炒后微火炖20分钟左右出锅。

第二步:清水入锅,水开后放稀面汁适量,再放出锅的羊肉适量,再放酱油少许及料酒,再炖20分钟,放调味品.盐.鸡精(味精)辣椒油,即可食用

菜很忙专业餐饮美食

一进入冬天【羊杂汤】成了防寒暖身的美味汤品，而且别看羊肉挺贵，但是羊杂的价格一般却只有羊肉的三分之一，所以喝【羊杂汤】属于比较经济实惠的。

羊杂都包括哪些部位

1. 羊肝
2. 羊肠
3. 羊肚
4. 羊肺
5. 羊血
6. 羊心
7. 羊肚
8. 羊头

羊杂汤放哪些东西好喝

羊汤馆里的羊杂汤，基本都是用羊骨和羊肉熬出来的汤，然后把煮熟的羊杂回锅，在羊骨和羊肉的汤里烫一下，添汤而出的。但是家里不具备这个条件，而且做一顿羊杂汤也不想连着几天，厨房和锅具都是羊膻味。

——告诉大家一个熬羊杂汤的好办法——

【主料】煮熟的羊杂，鲫鱼一条

【配料】葱姜

【调料】盐，胡椒粉，料酒，鸡精

【做法】

1. 鲫鱼洗净刮去腹中黑膜，去鳃、去鳞洗净，擦干表皮的水分备用。
   
   
2. 熟的羊杂切成长条，入沸水锅中焯烫一下，水中放入料酒和姜片，水开后撇去浮沫，多煮几分钟。去去羊杂的脏气味，然后捞出洗净。
3. 锅中入油，把鲫鱼入锅两面煎至金黄，烹料酒、下姜片后添汤，然后把焯烫好的羊杂入锅。始终大火熬煮大约二十分钟左右，直至汤色乳白。
   
   
4. 把汤中的浮沫撇净，加盐、胡椒粉调味。根据个人的爱好，添加辣椒油、葱花、香菜即可。
   
   
   

• 羊杂入锅以后，锅中汤汁要始终保持沸腾状态，一直大火熬煮。这样汤汁漂亮，否则火小的话汤色发青，影响成品的颜色。
• 鲫鱼入锅煎至时，要小火慢煎。防止把鱼皮煎破，影响汤汁颜色。可以添加开水，直接颜色就是乳白色，看上去特别厚重。
• 羊杂因为大多家中购买的都是熟的、切好的，所以一定用沸水焯烫一下。或者凉水下锅焯烫，水开后撇去浮沫，开盖多煮几分钟。让蒸汽带走一部分异味，捞出后洗净在回锅熬煮。

• 鱼和羊的搭配组成一个“鲜”字，这个我们的祖先造字时就发现了!
• 我觉得这个汤喝的时候，多加醋和胡椒粉，调出酸辣的味道非常过瘾。胡椒粉选用黑胡椒比较好，因为黑胡椒的辣味足，而且没有白胡椒的那股药味。
• 鲫鱼可以和羊杂一起食用，也可以熬好汤后取出鲫鱼，专门食用羊杂汤。鲫鱼也可以搭配羊肉片来熬汤，味道也是很鲜美的。
  
  
  

汤色奶白，材料丰富，鲜美异常，特别适合冬季食用的汤品。

总结一下羊杂汤好喝的关键

1. 羊杂必须要新鲜
2. 羊杂入锅熬煮要始终保持汤锅沸腾
3. 调味的香料感觉除了大料，其它家里有的可以少放一点（比如花椒粒、桂皮、陈皮）

73神牛

羊杂汤味道鲜美，营养丰富，其中所含的营养成分要比其它汤类的营养要高的多，多喝羊杂汤对身体有很大的好处，下面分享一下羊杂汤的做法大全吧欢迎分享准发哟。

【羊杂汤】

材料：羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。

【做法】

1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

【小诀窍】

1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。

2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。

【羊杂碎馒头汤】

材料：羊杂碎1副300克，羊肉100克，精盐3茶匙，老姜1块20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、葱、蒜苗各少许，味精11/2茶匙，红油1茶匙，馒头4份/个。

【做法】

1.将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然后用水冲洗干净，再加少许盐搓洗，再用水冲洗;如此反复3遍。

2.将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水，加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。

3.香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。

4.将煮好的杂碎捞出，用刀剁碎装碗，往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜，调入味精、红油即成;配以馒头上桌。

【羊杂碎汤】

材料：羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克。

辅料：羊心100克。

调料：大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克。

【 做法】

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用;羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

【酸辣羊杂汤】

材料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚。

配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉。

【做法】

1、先将买来的熟羊杂分别切好。

2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

【 小诀窍】

汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。

老生寻美食

羊杂汤的做法比较多，这里就说一下我的做法和放的材料吧。

将羊杂和你喜欢的调料放入加水锅内煮开，去浮沫，然后加盖小火煮熟，去掉姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花、香菜末，喜欢醋的可以加点醋，就可以吃啦。

一发就火的美食

炖羊杂汤需要的材料：

羊杂500克，生姜250克、当归150克、胡椒面2克、葱50克、料酒20克、盐3克。

羊杂汤的做法如下：

1.当归，生姜用清水洗净，切成大片。

2.羊杂清理干清，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条。

3.砂锅中加入少许的羊板油，炒香后掺入清水适量，加入羊板油是让羊杂汤奶白色和增香作用，将切好的羊杂、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊杂熟透即成。

4.加入盐，胡椒粉，味精，鸡精适量，洒上香菜，葱花即可食用。

關鍵字: 美食 汤放 羊杂