叫個李胖子
麻婆豆腐的做法
1、嫩豆腐400克左右、肉末（牛肉）約5克（牛肉比較貴可以放豬肉，好像豬肉也不便宜）。
調料：鹽3克，雞精3克，豬油（化油）15克、鹽約2克、郫縣豆瓣約30克、料酒約10克、大蒜末約20克、薑末約5克、生抽老抽各5克、色拉油約30克、蔥花約30克、水澱粉適量、火鍋底料約15克、花椒麵適量（根據自己都口味調整，喜歡吃麻的朋友可以多放點，不喜歡的可以少放點）
2：先把豆腐切成約20cm的小方塊。麻婆豆腐的做法
1、嫩豆腐400克左右、肉末（牛肉）約5克（牛肉比較貴可以放豬肉，好像豬肉也不便宜）。
調料：鹽3克，雞精3克，豬油（化油）15克、鹽約2克、郫縣豆瓣約30克、料酒約10克、大蒜末約20克、薑末約5克、生抽老抽各5克、色拉油約30克、蔥花約30克、水澱粉適量、火鍋底料約15克、花椒麵適量（根據自己都口味調整，喜歡吃麻的朋友可以多放點，不喜歡的可以少放點）
2：先把豆腐切成約20cm的小方塊。
3、鍋中加入清水放少許鹽，放入豆腐抄水。（這步的目的是去掉豆腐的豆腥味讓豆腐更加入味）。
4、鍋裡面加入色拉油和豬油待油溫約80度時放入肉末將水分炒幹，放入薑末、蒜末繼續煸炒待肉炒香後放入郫縣豆瓣、和火鍋底料、加入料酒。
5、加入清水進行調味，放入鹽、生抽老抽（調色）、雞精等。
6、待水開後放入放入準備好的豆腐煮4到5分鐘（這步是讓豆腐更加入味）。
7、待煮入味後放入水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上花椒麵，放上蔥花即可。
備註：各有各的愛好，這只是一個參考，或許各位大神有更好的方法。如有什麼好的方法請留再評去，如果覺得好希望各位點一下關注謝謝各位進來觀看的大神。
3、鍋中加入清水放少許鹽，放入豆腐抄水。（這步的目的是去掉豆腐的豆腥味讓豆腐更加入味）。
4、鍋裡面加入色拉油和豬油待油溫約80度時放入肉末將水分炒幹，放入薑末、蒜末繼續煸炒待肉炒香後放入郫縣豆瓣、和火鍋底料、加入料酒。
5、加入清水進行調味，放入鹽、生抽老抽（調色）、雞精等。
6、待水開後放入放入準備好的豆腐煮4到5分鐘（這步是讓豆腐更加入味）。
7、待煮入味後放入水澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上花椒麵，放上蔥花即可。
備註：各有各的愛好，這只是一個參考，或許各位大神有更好的方法。如有什麼好的方法請留再評去，如果覺得好希望各位點一下關注謝謝各位進來觀看的大神。
魚蛙大戰
但現在麻婆豆腐的做法五花八門，什麼家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中學住校期間，每逢週末放假出校在餐館最常吃的麻婆豆腐的做法。因為餐館在小鄉鎮，最大的特色就是類似於吧檯的透明廚房，客人能一邊話聊等菜，一邊看廚子炒菜。多吃多看就無意間看熟了老廚子炒的菜，這道麻婆豆腐就是其中一道偷師學得的。餐館的這道麻婆，鮮香麻辣嫩，嫩豆腐有種類似入口即化的滑嫩感。小孩偏愛麻辣小吃，所以道菜也是老少皆愛的口味。
1.先把豆腐切成小塊
2.小蔥切碎備用
3.老薑，蒜末切碎備用
4適量肉末剁碎備用
加入100ml到150ml左右的油，熱鍋燒至油七八成熱，微冒煙，加入姜蒜，幹辣椒，十顆左右花椒[紅花椒更香，青花椒更鮮]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣醬脈動瓶蓋，兩到三蓋，煸香，炒至生豆瓣味基本沒有，大概炒制一分鐘左右，加入肉末，炒至變色散開，加入黃酒，礦泉水瓶蓋，兩蓋，醬油，兩蓋，翻炒勻，鹽適量，沸水，剛好可以將豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多會增加收汁時長。，下入豆腐，鍋畫圓輕搖，正反各兩三圈左右，將湯汁充分與豆腐搖勻，開蓋燉兩三分鐘收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者紅薯粉適量，輕翻勾芡。中火再燒一兩分鐘，過程中時不時，畫圈晃鍋，防糊鍋。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脈動蓋，一到兩蓋左右花椒粉，輕翻動，翻勻，起鍋裝盤，撒上剩下的一半蔥花
蟆小妹
磨硯流玉乳，泉煮結清泉，色比土酥淨，香逾石髓間，一種讓人無法抗拒的白色誘惑，這是女詩人鄭允瑞對豆腐的意境領悟，而豆腐相傳由漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安於八公山修道練丹時，不經意間的錯手點化，讓大豆與石膏完美邂逅，成就了這千古一味的傳奇美食，走過兩千多年曼妙的時間，豆腐用它千變萬化的紫色打打動著我們舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的無比驚豔誘惑。
縱使豆腐千滋百味，但對於崇尚麻辣，好辛香的四川人來說一道口感滑嫩，入口麻辣鮮香的麻婆豆腐才算是真愛，極致的誘惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合產生的一種強烈刺激感，麻，能讓舌尖打顫，而通透的辣可以讓人全身出汗，中國人的餐桌成百上千而麻辣卻為川味獨有，麻婆豆腐也早已在川味體系中位列仙班，今天我們就一起來解析這道極致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1塊，牛肉150克，青蒜50克
調料:郫縣豆瓣35克，花椒麵5克，辣椒麵5克，黃酒，醬油各10克，白糖5克，鹽1克，蔥，姜，蒜，澱粉適量。
麻婆豆腐具體做法
1.豆腐保鮮，豆腐切成2釐米見方的小塊，熱水鍋中加少許鹽，放入豆腐，小火煨制2分鐘，撈出備用。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，蔥薑蒜切末，豆瓣和豆豉剁細，鍋內燒油至8成熱，下入牛肉炒制酥香，放入花椒麵，辣椒麵，豆瓣，豆豉，轉小火炒出香氣和紅油。
3.放入豆腐，放入醬油，黃酒，蔥，姜，蒜大火炒出香味，加少許熱水，放入鹽和白糖，將豆腐倒入鍋中。
4.勾芡出鍋，大火燒開後轉小火燉5分鐘，待湯汁濃稠時放入青蒜，勾芡2次，出鍋即可。
麻婆豆腐製作小貼士
1.食材選擇，製作麻婆豆腐南豆腐是最佳選擇，因為北豆腐生澀味太重，容易變老，不適合麻婆豆腐滑嫩，鮮香的口感。
2.食材處理，豆腐加鹽慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鮮嫩，但是要用小火，否則豆腐就會變老，變碎。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至沒有水蒸氣上升時就說明牛肉已經發酥，這時候調小火再煸炒幾下即可。
4.關鍵在於，麻婆豆腐的最後關鍵就是要經歷兩到三次的勾芡，所以豆腐要出鍋時要勾芡2次
正宗的標誌
麻婆豆腐看似簡單，但要做到傳統而地道，選用細嫩清香的石膏豆腐最為關鍵，將整塊豆腐切成四稜見方的小塊，加精鹽入熱水小火煨制保鮮，再撈出備用，而地道的麻辣調味需要用成都二荊條製作的辣椒粉，漢源清溪的花椒末以及去筋後的精瘦黃牛肉，細細剁碎，下旺火熱油炒制酥香，然後加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香後做成的濃香油湯烹製豆腐才算調味完整，最後經歷兩到三次勾芡，即得圓滿，當然吾輩的製作只得其皮毛，只得其形，不得其意。
最後的總結，麻婆豆腐的來歷
在川菜風靡世界的今天，麻婆豆腐早已經被各家餐廳菜譜金榜題名，而美味的傳奇卻是由一位勤勞賢惠的女人賦予，相傳清朝同治年間，成都萬福橋的萬福橋陳興盛店鋪，因男主人英年早逝，迫於生計，妻子陳劉氏不得不繼續經營，而光顧飯鋪的客人多為打尖歇腳的挑夫，這些賣肉與豆腐的鄰里及回頭客，為幫助陳劉氏，便以支付酬勞的方式，取豆腐，牛肉等請她代為加工成菜，而在長期的烹飪中陳劉氏便掌握了一套獨特的烹飪技巧，烹製的豆腐獨居風味，為了區別於其他的燒豆腐，因她美麗的臉上有麻痕，便稱其為麻婆豆腐，飯鋪也因此被冠名為陳麻婆豆腐店，麻婆豆腐走過150年的時光，依然被人們的舌尖味蕾所眷戀，而屏幕前的你肯定也是被這樣的故事和美味所吸引，對美食有著無限的熱愛，愛美食，愛生活我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。
食味四季
大家好，我是油膩大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名氣的川菜！特點有：麻、辣、鮮、香、燙。看是簡單，內含玄機噢！
下面我就給大家說一說自己平時的操作流程，個人觀念，不喜勿噴哈！
原材料有：石膏豆腐一塊，（老豆腐也可以）肉末少許，姜蒜米少許，蔥花！紅油細郫縣豆瓣醬，花椒麵，油、鹽、味精，雞精，胡椒粉，白糖，黃酒，老抽，（生抽）水澱粉
起鍋燒水，下切好的豆腐塊，放入鹽，大火燒開煮一會兒，去豆腥味和讓豆腐裡面有底味！然後倒出！起鍋燒油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入姜蒜米炒香，倒入黃酒加入水，放入煮過的豆腐，放入味精雞精白糖胡椒粉老抽生抽。大火燒開，小火燒一下收汁，燒的過程中不要攪動豆腐，不然全部碎了，輕輕推動均勻即可！待豆腐裡的湯汁剩三分之一的時候勾入少許水澱粉，撒上蔥花和花椒麵裝盤就可以了！有不足之處還請大家多多補充！謝謝閱讀！[來看我][來看我][來看我]
歡喜之油膩大叔
1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
7.部分調料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是
24.晃動鍋，使其均勻地上芡。
25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻，即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。
28.灑上花椒麵，再灑點青蒜末，就成功啦。
囍茶人
第一步：準備一塊豆腐，香辣醬，肉沫，蔥花，蒜末，小米辣。
第二步：豆腐切丁，燒開水，用水焯一下，控幹。
第三步：起鍋燒肉，煸炒肉沫，炒熟後放入香辣醬繼續翻炒，炒出紅油放辣椒和蒜末，不過不能吃辣，辣椒不用放，直接放蒜末，繼續翻炒一小會出蒜香味後放一小碗水，水開後放入料酒，醬油上色，放入控乾的豆腐丁，水和豆腐丁差不多平齊，大約4到5分鐘後，放水澱粉勾芡收汁，整個過程最好不用鏟子，不易碎！
第四步：出鍋裝盤，可以拌大米飯吃，特別下飯！
（醬和醬油都是含鹽的，我建議不用放鹽，如果口重的，可以少放點，不要放太多，會鹹。）
二芬的日常
麻婆豆腐。四川省傳統名菜之一，屬於川菜。講究的是“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、鮮、活”，稱之為八字箴言。
今天很高興能介紹這道經典的川菜
麻婆豆腐做法:
主料: 嫩豆腐，牛肉
輔料: 幹辣椒，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，菜籽油，蒜苗，大蒜，姜，澱粉水，花椒麵
做法:1 嫩豆腐切小塊，牛肉切末。
2 郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉清洗切碎，蒜苗切碎，幹辣椒切小段。
3 起鍋燒水，放兩勺鹽，冷水下豆腐焯兩分鐘撈出，放涼水中備用。
4 起鍋倒入少量菜籽油，放入幹辣椒段，花椒粒，中小火炒至深紅色撈出剁碎備用。
5 熱鍋涼油，油溫六成下牛肉末，炒至金黃撈出。
6 再起油下豆豉碎，郫縣豆瓣炒香。下姜蒜末繼續翻炒。倒入豆腐，加水至沒過豆腐。
7 勾芡，需要勾三次芡。第一次先倒入少量芡汁，慢慢攪動。第二次的芡汁要濃一點，鎖住味道。然後下蒜苗碎再淋入少量芡汁。
8 最後下牛肉慢慢翻炒，滴入少量香油，出鍋裝盤，最後撒少許花椒粉。
麻婆豆腐最後的勾芡最為重要，傳統的做法都需要三次勾芡，才能保證麻婆豆腐的八字箴言
謝謝
依一美食
做麻婆豆腐我喜歡用嫩豆腐做好吃，我的做法就是把豆腐先切成小方塊，生薑，大蒜用刀拍成末，然後在切點蔥花備用。
2.準備豬肉洗淨切末，放入碗裡。然後那個碗用紅薯粉加點水攪成糊狀！
3冷鍋燒油等油熱加入肉末翻炒兩下依次加入生薑大蒜和豆瓣醬炒出香味！接著加入水和醬油，鹽，白糖，味精，然後放入豆腐一起頓！
4用大火燒開，轉小火在頓6.7分鐘！然後把前面準備好的紅薯粉汁倒入鍋裡收汁即可！簡單快速又超級香，每做一次都會吃光光！爽歪歪了！
春華的的美食
大家好，我是紳士食堂。麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都的萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面，陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、滑、香，其獨特的口感，吃上一口，簡直連舌頭都想吞掉，實在太好吃了，所以深得人們喜愛。下面我就來教大家在家怎麼做麻婆豆腐。
首先準備下食材：豆腐、玉米油、幹辣椒、幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小米辣、小蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、米酒、細砂糖、花椒粉、水澱粉、麻油、醋。
1、將豆腐洗淨，切小方塊。
2、將老薑，大蒜洗淨，切姜蒜末；幹辣椒剪斷，小蔥和小米椒分別切碎，備好花椒。
3、在炒鍋倒入適量玉米油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香。
4、放入幹辣椒、花椒、薑末、蒜末炒香。
5、放入1碗清水燒開後，加入米酒、生抽、細砂糖，再放入豆腐，繼續煮。
6、豆腐煮熟後，稍微收汁，再放入花椒麵輕輕翻拌均勻。
7、再加入水澱粉，淋入麻油、醋，快速輕輕翻拌均勻，撒一點小米辣、蔥花即可。
這樣一道麻辣鮮美的“麻婆豆腐”就做好啦！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
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