睿廚，除了幫顧客降低後廚運營成本外，也關注前廳“引流賦能”，我們希望我們的每一個客戶都能持續穩定盈利。今天就利用業餘學習跟大家分享幾個“開店引流”的小妙招，大家共同學習進步。
1、利用特色甚至爆款作為核心引流工具
互聯網時代，一些特色餐廳天天排隊的新聞屢見不鮮，某一道菜一天賣了多少，更是被人津津樂道，這就是爆款的威力。在當前物質過剩的時代，做餐飲切忌好大喜功，而必須專注，找到自己的優勢和特色，進而打造餐廳的爆款和品牌，並將二者有機捆綁在一起。比如“太二酸菜魚”，比如巴奴毛肚火鍋、莆田餐廳、西貝莜麵村等，其爆款菜品與品牌合二為一，成為引流的核心工具。
2、設計閃亮的店面形象
許多門店存在的問題主要在兩個方面：一是缺乏醒目的標誌；二是缺乏閃亮的燈光引導。一個大大的黃色M，顧客在很遠的地方就可以知道那是麥當勞；一個旋轉的三色燈箱，顧客知道那是一家理髮店。然而，現實中很多店老闆不太注重招牌的引流作用。中庸的招牌、昏暗的燈光，是為老闆省了不少廣告設計費和電費，但卻一開始即失去了不少顧客。
餐廳要想吸引顧客，門店形象一定要做好。比如一家賣蟹的餐廳，門頭上設計了一隻大蟹，遠遠的就會被顧客看到。還有賣小龍蝦、賣牛蛙的，同樣會擺放食材的卡通形象在門店，這樣不但點明瞭自己的特色，而且會給顧客留下深刻的印象。
3、利用顧客的好奇心
美國一家餐廳在門前擺放了一隻大大的啤酒桶，上面寫著大字：“不許偷看！”顧客伸頭去看，看到啤酒桶裡放著一塊牌子，上面寫著：“本店啤酒6折促銷，歡迎品嚐”。這是利用顧客的好奇心吸引顧客進店。
還有一家叫五環餐廳的，但是logo偏偏少了一環。很多經過的顧客看到了十分好奇，有些會好心提醒老闆，你的logo少了一環，有些則是覺得餐廳很有趣並進去體驗。試過之後，發現餐廳的出品和服務都很不錯，不知不覺就成為了回頭客了。
4、用人氣吸引顧客
低頭進去吃飯的，一般都是老顧客；在餐廳門口東張西望的一般都是新顧客。
那麼，什麼樣的餐廳能吸引到新顧客呢？最重要的還是人氣。很多人選餐廳都有這樣的一個思路：人多的餐廳和排隊的餐廳應該會比較好吃。如果兩家相鄰的餐廳，一家坐滿了人一家沒有人，相信很多人都會毫不猶豫選擇了人多的一家。
因此，餐廳要想吸引顧客上門，要把最早進來吃飯的顧客安排在靠窗戶的坐位上。這樣可以暗示從馬路上走過的顧客：我們店的飯菜好吃，你看這麼多的人在店裡進餐，快來嚐嚐呀。
5、店員恰到好處的熱情招呼
對於猶豫不定，不知道吃什麼的顧客，熱情的店員往往能加快他們做決定。
比如同一層的餐廳，每家餐廳都派了員工出來派傳單，大部分都是遞過去就算了。但是有一家餐廳的員工卻十分熱情向你推薦了他們家的特色菜，還有近期的優惠等，你很有可能會選這一家餐廳。
如果你只是路過餐廳，門口突然傳來“歡迎光臨，xx餐廳”的聲音，只要你聽見，無論你是否停下腳步，你對這家店已經有了印象。
熱情的員工、周到的服務，這些都是吸引顧客的“法寶”。
當然，吸引顧客上門是第一步，怎麼留住顧客才是餐廳的重中之重。如果你用了很多方法吸引顧客上門，但是體驗不好，那麼前面做的所有努力都白費了。所以，大家做引流活動的前提是你要具備給顧客好體驗的能力。
注：上述部分內容轉自“餐飲創新營”
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