戚风蛋糕，做不好会把人气疯，不仅浪费材料，还会让人失去期待的心情和信心。本人专业中西面点师，按照我的方法，不仅让你做的戚风蛋糕饱满漂亮，而且口感软嫩，完胜所有教程。杜绝缩腰，塌陷，开裂，硬干。
蛋糕分两大类，戚风蛋糕，海绵蛋糕。在蛋糕起泡剂（sp）没有发明前，一直使用蛋清打发的方式，虽然口感不错但是效率低下。上个世纪开始国外的蛋糕食用起泡剂在我国流行，（我国如今也有很不错品牌）虽然制作蛋糕方便，但是口感总是比不上戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕好吃安全无添加，是现在家庭做法的首先。
做戚风蛋糕首先需要低筋面粉，水，油，糖，鸡蛋，水六种原料，液体和固体的的比例很关键。在总量不变的情况下，固体越多，蛋糕越不容易回缩，但口干硬干，香味谈。液体越多，蛋糕容易缩腰塌陷，口感粘湿，造成烤不熟的假象。下面我来发一个黄金比例的配方和特殊技巧提供大家学习少走弯路。
400克低筋粉
350克水
170克油
18个鸡蛋
350克糖（蛋白放250克，蛋黄放100克）
牛奶香精，家庭换成80克奶粉
塔塔粉，家庭换成白醋两下盖去蛋腥和稳定打发的蛋白
蛋糕做法过程和烤制出炉注意： 鸡蛋新鲜的最好，不容易散黄。夏天或长久存放的鸡蛋需要冷藏，再用时才不会散黄。
盆中加水加面加糖加油搅拌均匀后之后再加蛋黄（这样面糊才会细腻均匀 无疙瘩），蛋黄面部分画十字状拌匀，防止起筋。
糖分3次加入打发的蛋白 ，蛋白打到干湿之间最佳 ，蛋白霜分2次加入蛋黄面糊 。烤制时中途不能打开烤箱，蛋糕膨胀到最高点再开始下降时就熟了（上下火160度50分钟）马上出烤箱振动3次倒扣。
最重要的一点技巧是：倒扣之后不用放凉，去掉油纸翻正过来，在5分钟之内把它切开小方块或你喜欢的形状。由于切开之后方块内部温度均衡，就绝不会造成回缩塌陷了，这种方法做的蛋糕口感松软香甜软嫩。学会这些要点，你，就是戚风蛋糕大师了。
这是标准三层大烤箱一盘子的量，如换小寸烤盘，请按鸡蛋的量来增减其他原料。打字不易喜欢的朋友请点个赞，后期我会出各种视频，深度解刨面点技巧，我是老K，下期见。
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