戚风蛋糕组织比较蓬松，口感细腻，很多初学者都想挑战的基础蛋糕，但也真的“气疯”了好多人，其实掌握好方法，一点都不难。
今天做的这个气疯蛋糕是2个鸡蛋的做法，大家可以试一试，有疑问可以在下方提出哦！
食材明细
【蛋黄糊】
鸡蛋黄：2个 低筋面粉：33克
色拉油：20克 清水：20克
细砂糖：13克
【蛋白糊】
鸡蛋清：2个 细砂糖：33克
做法步骤
1.蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄中加入细砂糖。
2.用打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶解。
3.加入清水和色拉油。
4.用打蛋器搅拌5分钟左右至乳化状态。
5.筛入低筋面粉。
6.搅拌至无干粉状态，蛋黄糊完成。
7.开始制作蛋白糊。蛋白分三次加入细砂糖，用打蛋器打发。（同时，将烤箱预热180度，上下火。）
8.打发至能拉出短小直立的尖角。
9.将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
10.然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮到刮平，并且轻震几下，送入烤箱中，先用180度的火烘烤5分钟，然后再转150度烘烤40分钟，中途不要开烤箱，可以看到蛋糕一点一点涨高。
12.蛋糕烘烤好以后，立即取出，并且从高空距离桌面40cm处的位置让其连同模具自由落体，然后迅速倒扣，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
TIPS：
1.蛋白一定要打发到位。
2.烘烤过程中不能开烤箱。
3.蛋白打发好后要迅速混合蛋糕糊并且送入烤箱，时间久了容易消泡。
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