小周同學茶廠—專注武夷巖茶生產加工製作

這世界從不缺少便宜的好茶葉，只是缺少一個發現好茶葉的渠道。

喜歡喝巖茶的茶友可以關注小周同學茶廠

小周同學茶葉生產加工專業畢業，畢業後從事茶葉的審評、拼配、生產製作

現回家鄉開辦茶廠，生產製作巖茶，喜歡喝巖茶的茶友可以關注小周

相信很多茶友都想知道巖茶是怎樣製作出來的，平時喝茶多，時間長了自然地就會對工藝部分產生極大興趣，但又由於種種原因又不能到產地觀摩製茶。不過沒關係，看完這篇圖文結合的製茶流程介紹也許你就能很清楚的瞭解大致工藝了。

採摘方式分為人工採與機器採，現在使用機器採居多，不論從效率還是成本上看，也是機器更為適合。

圖為機器採摘

採青採摘之後進廠

搖青機

巖茶製作的核心在於搖青，茶葉整體品質做得如何，在做青階段就已經定型了。香氣、滋味的基礎，還有常聽到的"綠葉紅鑲邊"都是來自於此步驟。

茶葉經過做青，形成如上圖

做青主要是讓茶葉碰撞，茶葉邊緣互相磨擦受損，使其發酵形成"綠葉紅鑲邊"，讓茶梗的內質輸送到葉片上，茶葉的香氣也在搖青的過程中漸漸散發出來，在機器邊上就能夠很明顯聞到香氣。說起來簡單，實際搖青是十分考驗做青師傅本事的。包括搖青力度、先前走水控制、室溫等等，要時不時的看、摸、聞來觀察青葉的變化情況，控制不好就是做得青與做得熟的區別，一般情況下，寧願做熟都不要做得太青。

殺青：

揉捻：

炒青與揉捻有機械、手工和半機械三種方式，採製茶葉量較少時主要採用後兩種方式炒青時掌握適當高溫，先高後低，即:悶炒為主，揚悶結合，“老葉嫩殺，嫩葉老殺”，投葉適量，快速短時，炒至葉態幹軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊後無汁水溢出且呈粘手感，青氣盡去呈現清香味，葉含水量60%左右即可。炒青適度青葉要趁熱揉捻、短時快揉、分次加壓。先輕後重，以茶汁外益、緊直成條達80%以上為揉捻適度。

烘乾：

青葉揉捻完畢，即刻進行解塊烘焰。烘焙是巖茶色、香、味特有品質風格形成的重要環節，注重火功的掌握，長攤涼，使滋味漸趨濃醇。

真實、不作假一個純粹的製茶人

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