這種蔬菜和其餘蔬菜不太一樣，它是長在水中的，以是許多處所叫它水竹筍或水筍，但它的學名叫茭白筍，是一種營養富厚的水生蔬菜。
而茭白筍在我們這邊又叫做高筍，是很受人接待的一種蔬菜，一樣尋常在菜市場買來的茭白都是鬥勁嫩的，根柢不必要去皮，可以連皮一路炒來吃，鬥勁鮮嫩也不會影響口感，稀罕採摘的茭白水分充沛，還可以直接生吃。
茭白筍的營養很是富厚，此中首要含有卵白質、維生素、脂肪、糖類和礦物質等，能增補人體的營養物質，通俗食用尚有清熱解毒、解酒、退黃疸等功能，仍舊高血壓人群抱負的蔬菜品類。
茭白過去叫菰，是進展在池沼、水塘中的高峻植物，當它的嫩莖杆被一種病菌刺激後，就形成了我們此刻見到的茭白筍，它原產中國及東南亞，今朝作為蔬菜蒔植的主若是中國和越南，此中又以中國栽種最早，是我國較為常見的一種水生蔬菜。
此刻市場上的茭白筍概略在5-6塊錢一斤，蒔植起來經濟代價仍舊很可不美觀，茭白筍屬喜溫性植物，不耐寒也不耐高溫乾旱，進展適溫在10～25℃，對日照詬誶要求不嚴，但對水肥前提綱求較高。
茭白筍根系發家，需水量多，相宜蒔植在水源充沛、注水便利的處所，出格是一些光澤好、土層平坦深摯、泥土肥饒、保水保肥手段強的田塊最好，一樣尋常5-7天割一茬，旺季只需3天就能割一茬，一畝產量概略能產5000斤以上。
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