我發現，我日常講北上廣講得多。
很少談到小城市。
今天講一個真實案例吧，來自於一位前同事。他離開一線城市，回到老家的小城市做餐飲。
供大家看看。
這位同事呢，是2015年中離開北京，回到西南老家小縣城做餐飲的。
籌備了一段時間，等正式開起店來，已經是2017年初了。
做的是粉面。
目前兩年多下來，在縣裡面有2家直營店，6家加盟店。一年8家店，銷售額大概一千多萬。
這個縣挺小的，做著做著，他就成了本地餐飲裡，最大的那家。
我開玩笑，說他是小城餐飲首富〜
目前一年淨利潤有130多萬。他覺得不算高，主要是還在不斷投入中。這點後面也會說到。
以下文字主要是以他的自述，我做了一些修改的地方。
一
很多人詫異，我為啥會回小縣城去開餐館呢？這裡頭，有家庭的原因，另外有兩個重要原因：
1)縣城消費觀念在升級，有漲價的背景
2)外賣平臺剛興起，單家餐館能賣得更多
基於這兩點，我覺得在老家做餐飲還是有機會的。
我觀察下來，縣城做生意，有個很大特點——
基本都是“熟客經濟”。
一般縣城人口都比較少，3-18萬左右。我們這個縣城人數就更少了，挺袖珍的小縣城，大約就5萬人規模。
都是熟人，抬頭不見低頭見。
在這種情況下，只要服務到位、東西好，即使價格貴點，還是會有很多回頭客。
營銷學上有個“250定律”，對小城生意來說，這個講法很貼切。
服務好身邊的250人，就贏得了一個店的回頭客。
哈哈。
其實，很多當地人，消費理念沒那麼落後。
有消費升級意識。
特別是有高鐵、高速途經的縣城，容易受外來消費水平影響，日常花費不見得少。
所以我一開始想清楚了，就做品牌升級的餐飲。
定位的人群就是：有消費力的縣城白領、公務人員、外來的酒店住客等。
為了長遠經營，我大面上，做了三件事：
1)提前把賬算好、算仔細；
賬算細了，心裡就有底。即使虧損也不會傷筋動骨。
2)不斷推廣品牌，比如多做一些促銷活動。這塊做了很大投入，犧牲了一些利潤。
但很值得，算是投資未來吧。
3)除了直營店，我也做了加盟，還對外輸出一些技術指導。
二
前文講的是一個大面。具體到開店的時候，工作還是挺繁瑣的。
比如：
首先，要調查縣城的餐飲狀況。尋找市場空白，選好自己要創業的品類，選好地址。
說說選址吧——
熟客生意，得讓熟人想起你來。
我自己會傾向於在縣中心方圓1公里內、第二重要的街道開店。
不選最主要的街道，是考慮到要降低成本。
但我這個選址，能同時做好口碑，還能擴大外賣的配送範圍。
其次，做好前期的預算。
比如開店的前期成本；要僱多少人；品牌推廣的費用等。
想得越周全，越仔細越好。像前頭說的，這樣單店不會出現大虧情況。
就我而言，新開一家店，前期投入一般控制在15萬以內。
第三，重點做外賣。
很多縣城都有了美團、餓了麼，這是一個很好的推廣方式，可以重點做做。
個人經驗，選址離縣城核心近的話，那麼被外賣平臺推薦的概率也更大。
其實吧——
縣城做餐飲千萬不能複雜。味道精準單一，服務員手腳快點，花樣不用太多的。
如果懂得一些營銷手段，對外賣平臺有鑽研學習的能力。
這就超出本地同行很多了。
我找了一家直營店的數字，分享一下：
注：毛利潤裡，沒有扣除人員工資
…
說說我遇到的幾個難點吧。
人才：
員工不好找、不穩定，寶媽挺多的；培訓一個好店長很難；員工培訓，總體沒有很好的標準。
積極性：
縣城沒啥競爭壓力，所以人員的積極性要差不少。
別說員工了——
如果我自己沒有極強的學習、交流能力，也會很容易被同化，變得安逸了。
即使是在小城市，一定也要學習最新玩法。
財務人員：
單店財務是縣級店最大的問題，高不成低不就，只能請兼職人員了。
外賣：
外賣平臺是有它的運營原理的，只能靠自己去摸索。
…
以上，差不多就是一個大概了。算是這兩年的總結。
至於未來——
我想能夠開到50家。如果要達到這個目標，肯定就需要走出本地小城了。
風險很大，哈哈，但很想嘗試一下。
我感覺，從一線城市回老家做生意，要既來之則安之，但也要有——
小富翁的心態。
如果不想做小富翁的話，在安逸的環境下，會很容易喪失奮鬥目標。
ps.
以上，就是全部的分享了。
現在很多文章談，要拋棄小城的安逸，去一線城市打拼；我今天這個例子，倒是反過來了。
不同的人，肯定會有不同的際遇；但，認真打拼的人，肯定更容易獲得人生的獎賞。
有在小城市做生意的讀者，不妨也分享下自己的經歷〜
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