如今人們的生活水平提高了很多，從早餐就可以看出來。現在的早餐“百家爭鳴”，每個小鋪小攤都在吆喝自己的東西好吃，包子、饅頭、油餅、煎餅，還有公婆餅、雜糧餅、雜糧饅頭等，想吃什麼只要掏錢買就行了。可在過去，也就是一二十年前，早餐的選擇是很少的，也就是油條、油餅，再搭配一碗豆漿或豆腐腦，吃得也很舒服。油條是早餐界的“常青樹”，從宋朝就有了，油條當時叫“油炸檜”，表達百姓對秦檜迫害岳飛的憤怒之情。
油條外酥裡嫩，鬆軟鹹香，好消化好吸收，非常適合當作早餐，尤其是上了年紀的老人，最喜歡吃油條了。無論在南方北方，炸油條的攤位每天都排起長龍，排隊買油條的人很多，有些人是天天買，除了油條好吃，還有就是對這種傳統美食的一種情懷。小時候我在農村外婆家住，沒有賣油條的，想吃都是自己炸。小時候吃的油條都是外婆炸的，又膨又軟，又酥又香，早上我能吃5根。
在過去，人們製作油條時為了膨鬆起酥，傳統方法中都使用的是明礬，這是一種食品添加劑，如今人們越來越注重飲食健康，明礬對人體有害，所以很多人愛吃油條又不敢吃，畢竟身體健康才最重要。不過，如今國家已經禁止使用明礬作為食品添加劑了，做油條時都沒有加明礬了，而且做油條的方法也有了很大的改進，自己在家就能做，今天我教大家一個做油條的簡單方法，不用酵母不用明礬，用2樣調料代替就行了，喜歡吃油條的朋友快學學吧。
準備2斤高筋麵粉，也就是做麵包用的麵粉，650毫升溫水，面水比例一定要對，還需要5毫升食用油、15克食鹽、14克無鋁泡打粉、4克小蘇打、4克臭粉、2克白糖。準備一個面盆，倒入麵粉，再加入其它的粉狀調料，用40℃左右的溫水和麵，攪拌均勻後揉成麵糰，使勁多揉幾分鐘，揉光滑後用保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷藏。早上把麵糰拿出來，面板上抹上食用油防粘，把麵糰搓成長條再擀扁，切成2釐米寬的面片。
把兩個面片疊在一起，中間用筷子壓一下就粘在一起了。拽住面片的兩端輕輕抻一抻，長度合適後就可以下鍋炸了。油溫達到七成熱時下鍋，炸至外表金黃，漂在油麵上就可以撈出來了，油條就做好了。做油條其實非常簡單，但是也需要注意下面幾個細節。第一個是和麵時，先用筷子把粉狀材料都攪拌均勻後再加入溫水，泡打粉不能直接接觸水，不然油條就不膨鬆了。無鋁泡打粉和臭粉都是複合膨鬆劑，加熱後就揮發了，所以可以放心食用。
第二是麵糰和好後要多揉一會兒，起筋後油條才會鬆軟酥脆。麵糰鬆弛的時間要長，至少八個小時，所以晚上放進冰箱裡，早上拿出來用就行了。12小時以上效果是最好的。炸制時油溫要合適，七成熱就行了，高了低了炸出來的油條都不好，浮起來後要不停翻動，受熱均勻，膨鬆效果更好。做油條，用酵母是“大錯”！膨鬆效果一點都不好，用無鋁泡打粉和臭粉就行了，一斤面用7克泡打粉+2克臭粉就夠了，油條就會膨鬆酥脆，一定要按量添加，別多了。
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