廣州歐米奇黃老師
一入烘培深似海，只有入了坑才知道烘培有多讓人著迷，親手製作出一個蛋糕，並且看著身邊的人吃下去，這感覺無比幸福。今天我就來分享一款蛋糕，叫古早蛋糕，這款蛋糕和普通的蛋糕不一樣，他口感柔軟，入口即化。而且製作過程也很簡單。相比於戚風蛋糕，我更喜歡這款蛋糕的口感。
首先準備好材料：
蛋白：6個，
蛋黃：6個，
全蛋：1個，
牛奶：95克
低粉：95克
白糖：95克
玉米油：60克
鹽 ：1克
第一步：60克油鍋里加熱，大概七八十度左右。
第二步：把低粉加到熱油裡，攪拌至無干粉的狀態，然後加入牛奶攪拌均勻，然後加入六個蛋黃和一個全蛋，攪拌成糊狀。
第三步：打發蛋白，白糖和鹽攪拌均勻，分三次加入蛋白中，打發至乾性發泡、就是打蛋器提起來，蛋白成小彎勾狀態。
第四步：然後準備八寸的蛋糕模具，模具裡鋪好油紙，如果是活底蛋糕模，就在模具外包一層錫紙，然後把蛋糕糊倒入模具內。
第五步：我們採用水浴法來烤，烤盤裡加水，大概兩釐米高度，烤箱提前預熱十分鐘，把包好錫紙的蛋糕模放入烤盤裡，上下火170度，烤80分鐘。
中間注意觀察蛋糕的顏色，如果過深記得蓋錫紙。烤箱的溫度看各家烤箱的脾氣做調整。
每次做蛋糕我都是用這個配方，無敵好吃，大家趕緊學起來。我這次做了兩個口味，一個芝士味，一個原味。哈哈哈哈，巨好吃。
我的主頁也有製作過程的視頻，大家可以去看看。超級簡單。
最後祝大家成功，我是美食奧利不奧，記得多多交流呀。
美食奧利不奧
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
第二種：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地鬆軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
貪吃的傑瑞
很高興回答這個問題，我是生活小美記，關於製作蛋糕的配方有哪些？我給出的答案是：我們平時日常生活中還是會經常製作蛋糕的，所以今天給大家分享一個非常基礎，又簡單的海綿蛋糕配方！
海綿蛋糕
食材：雞蛋3個，細砂糖50克，低筋麵粉60克，黃油25克，牛奶40克，蜂蜜5克（6寸方子）
做法：
1，把黃油和牛奶蜂蜜放入碗中，放入溫水中隔水融化，保持溫度，或者放微波爐加熱40秒左右即可
2，蛋白打發，糖分3次分別加入，打至乾性發泡，提起打蛋器有直立的小尖尖即可
3，加入蛋黃到蛋白裡面，低速打發，打至顏色一致，蛋白糊細膩即可
4，加入過篩的低筋麵粉，快速切拌均勻，直至乾粉消失（過程一定要快）
5，把還有溫度的黃油液取出，加入一大勺蛋糕糊放入黃油液中，切拌均勻後，再把融合的黃油液體倒入蛋糕糊中，切拌均勻即可
6，把蛋糕糊倒入模具中，把模具在30釐米處往下震一下，把蛋糕糊中的大氣泡震出
7，烤箱提前預熱上下火155度，40分鐘左右即可
8，烤熟後，取出蛋糕，還是從高空往下一震，把熱氣震出來，倒扣晾涼即可脫模！
整個海綿蛋糕就完成，非常的簡單，這款蛋糕也非常香，口感很紮實，而且組織也很細膩，是非常值得一試的基礎蛋糕！喜歡什麼樣子的模具，都可以用來製作海綿蛋糕哦！
小貼士：
1，打蛋白的時候一定要加點檸檬汁或者白醋，這樣可以去腥，而且可以穩定蛋白的打發
2，翻拌手法也很
關鍵，必須要用切拌手法，這樣蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出來的蛋糕發不起來
3，模具要用陽極的沾的模具，不粘膜不建議做蛋糕，爬不起來
4，烤好的蛋糕，震出熱氣後，要立馬倒扣，放至完全涼透才能脫模，不然沒放涼脫模就會塌腰，回縮
5，烤箱的溫度一樣要熟悉好，因為我家的溫度偏高，所以蛋糕表面經常也會有開裂的現象，但是不影響組織，甚至表面開裂的蛋糕組織會更好一點
7，雞蛋最好是在冰箱裡拿出來的，因為冷藏後的蛋白霜打發會更穩定
希望回答可以幫到你，喜歡我的回答可以關注我哦！
生活小美記
材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。
5分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常鬆軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
韋氏竹鼠
戚風蛋糕是我最經常做的一種蛋糕，蛋糕體裡的空洞非常細小，組織膨鬆，但是由於水分和油分含量高，口感很溼潤，正如它的英文名字”Chiffon Cake“（雪紡綢蛋糕）一樣，吃起來是那樣的細膩柔軟。並且戚風蛋糕味道比較清淡不膩，適合老人和孩子吃。我這種配方真的就是最最簡單的，只有雞蛋、低 筋麵粉、澱粉、糖、水和油，但是做出來蛋糕底部不凹底，中間不收腰，四周不回縮，表皮不開裂，很有彈性。
這種做法的特點有兩個，一是：所有的糖都放進蛋白裡攪打，這樣就避免了放入蛋黃糊裡的糖不易溶解的問題，而且簡化了做蛋糕的程序；二是：蛋油法，即先把蛋黃和色拉油一起打勻，再加入水分攪勻，再篩入麵粉，這樣就避免了雞蛋、油和麵粉一起攪，需要較多的時間，容易把麵粉攪出筋。
言歸正傳：
材料：（做一個8吋圓蛋糕和一盤蛋糕卷的分量。可以按雞蛋4個，其它材料縮減一半的分量做一個矮點的8吋圓蛋糕或是高的6吋圓蛋糕。）
8個蛋，鹽2g（不放也行），水 90g，色拉油 65g，澱粉 15g，低筋麵粉 150g，白砂糖125g，白醋幾滴或檸檬汁幾滴（沒有就算）
做法：
1、備料：
準備蛋糕模，模具的底部可以放一張圓的油紙，方便脫模，但是模具四周不要抹油，也不要墊紙。
把麵粉和澱粉稱好，放在一個盤子裡。把糖稱好，放在一邊：
2、分蛋： 先把要用來裝蛋白的盆洗淨，保證無油，再擦乾，保證無水。輕輕磕開雞蛋，把沒蛋黃的那一半蛋殼裡的蛋白倒入一個盆，再把蛋黃倒入空的半個蛋殼裡，把蛋白輕 輕地潷出來，把蛋黃放入另一個盆裡。蛋白裡不可以有蛋黃，因為蛋黃裡有油脂，影響蛋白打發；但是蛋黃裡有點蛋白沒關係，所以分蛋時不用分得很清楚，不用想 著把蛋白全倒得乾乾淨淨的。
（要小心，夏天有時候會碰到散黃蛋，萬一掉入蛋白盆就糟了。我曾經幹過：分了五隻蛋，都沒事，結果第六隻蛋散黃了，蛋黃掉進了蛋白盆，前功盡棄，只好洗了 盆重來，晚飯就吃一大盤子炒雞蛋。所以夏天我會拿個小碗先接著蛋白，分好一個蛋，再倒入蛋白盆，萬一散了的蛋黃掉進小碗，重新多打一個就是了。）
（如果是完整的蛋黃不小心掉進蛋白盆，用蛋殼舀出來就是了，一起多舀出點蛋白沒關係。）
3、打發蛋白：一再聲明，打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵。
a.15秒：把盆子傾斜，滴入5、6滴白醋或是檸檬汁幫助蛋白起泡，（或是塔塔粉，一種酸性的化學物質），（實在都沒有也行，打發的時間稍長一點，也沒問 題的。）把攪拌頭浸沒入蛋白中，用低速打，一般在10多秒內蛋白就應該出現這樣的大粗泡，表示蛋白的粘稠性比較好。如果在幾十秒內還沒出現大泡，說明雞蛋 不新鮮了，打發的時間會比較長，做出來的蛋糕空洞較大。
b、2分鐘：透明的粗泡變成細膩的白色泡泡
此時加入三分之一的白砂糖，打蛋器換成高速接著打。蛋白的泡泡會越來越多，可以把盆擺平，用攪拌頭順一個方向繞圈打發，保證盆裡的蛋白都能被攪打到。攪5分鐘時第二次加入三分之一的白砂糖。
c、8分鐘：蛋白的泡泡已經很細膩，看不出來是蛋白了，而且攪拌頭劃過，會帶出波浪紋樣。
此時提起攪拌頭，蛋白還是有點細細軟軟的感覺，這已經接近溼性發泡了，倒入剩下的白砂糖，接著攪打。
d、11分鐘：蛋白糊已經成比較硬的半流體狀態，攪拌頭滑過時會帶起漂亮的花紋，（這時候最好玩，我很喜歡看攪拌頭一圈一圈滑過時帶出的不同的紋路，像自己在製造雲彩。）
這時把攪拌頭伸到盆底，攪一下，提出來，能拉出一個比較小圓角，到了中性發泡的階段了，攪打到這樣子的蛋白已經可以烤蛋糕了，用來做蛋糕卷是最好的，比較軟，不易開裂。但是烤圓蛋糕的話，會有一點回縮，蛋糕頂會凹下來一點，但是組織會比較細膩。
e、13分鐘：攪拌頭攪出來的美麗的花紋。
提起攪拌頭，蛋白霜呈直角，此時為乾性發泡，打到這個程度，做蛋糕基本就有保障了，放個十分鐘左右蛋白糊都不會消泡。不過不能再打下去了，如果再打，蛋白就分塊了，就不容易跟蛋黃糊融合，烤出來的蛋糕組織較粗，空洞大。
這個時候慢慢地把盆子倒過來，蛋白霜是不會掉下來的。
f、然後用打蛋器的低速檔沿著跟剛才攪蛋白的反方向攪幾圈，破壞掉蛋白霜裡較大的那些氣泡，這樣烤出來的蛋糕沒有大的空洞。把蛋白霜放在一邊，有人說要放冰箱，我沒放過，做出來的蛋糕挺不錯，不知道放冰箱裡的效果是否更好。
4、做蛋黃糊：
此時開始預熱烤箱，開到160度。這很重要，烤箱的溫度不高的話，蛋糕糊放進去了也發不起來，所以如果忘記預熱烤箱了，寧可等它預熱好，也不要急著把蛋糕 糊放進去。我試過，攪好的蛋糕糊等上一個小時也沒問題，照樣可以烤出很漂亮的蛋糕，因為我有時候要烤兩盆蛋糕，第二盆麵糊只能在烤箱外等著第一爐烤好，打 發好的蛋白霜其實比大家想象的不那麼容易消泡。
a、8個蛋黃加入65克色拉油，（可以是橄欖油、玉米油、葵花籽油、但千萬別用菜子油、芝麻油等味道重的油。） 可以不用洗攪拌頭，低速攪個半分鐘到一分鐘，蛋黃和油乳化均勻，呈單一的黃色就好了。別攪過頭，蛋黃
甜柚烘焙
做蛋糕教程詳細步驟，9種蛋糕製作配方，讓您每天都吃不同口味的蛋糕！
海綿蛋糕
海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地鬆軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
巧克力杯子蛋糕
材料
蛋糕用料：低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白砂糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。
製作過程
1、先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，然後取出晾涼。
2、把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
3、把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
4、把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌勻均。
6、把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中。（可以將麵糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）
7、將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。烤好後取出晾涼。
8、打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。
9、將奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上。（我用的是六齒裱花嘴。）
10、往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了。
芒果千層蛋糕
材料
牛奶250g、糖粉 30g、玉米澱粉30g、雞蛋4枚（三個全蛋和一個蛋黃）、黃油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少許、芒果果肉350g、低粉（餅皮）50g
製作過程
1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米澱粉及糖粉混合，將粉類篩入牛奶中，用手動打蛋器攪勻。
2、三個全蛋一個蛋黃放入碗中，手動打蛋器貼碗壁，將雞蛋打散。
3、將上一步驟拌好的牛奶麵糊緩緩倒入雞蛋液中，邊倒邊攪拌均勻。
4、直至全部倒入，過篩，篩子底部的麵粉，用刮刀輕輕刮入麵糊中，得到均勻細膩的麵糊。
5、黃油切丁，隔熱水融化。
6、取少許過篩後的麵糊，倒入黃油中，攪拌均勻。隨後將攪拌後乳化的黃油麵糊倒入剩餘的牛奶麵糊中，拌勻，靜置半小時。
7、取一口不粘鍋，用小火加熱片刻，隨即取適量的麵糊舀入鍋中，用手舉著鍋子晃開面糊，攤開。
8、小火煎至麵糊成型，揭下即可；依次做好所有的餅皮，包裹後冷藏半小時。
9、芒果去皮去核後切成丁備用；將淡奶油倒入乾淨的盆中，加糖及香草精後先低速後轉高速打發。
10、取出冷藏後的餅皮，一張張撕開。8寸圓模底部放一張餅皮，反面朝上。
11、抹上少許打發好的奶油。蓋上一張餅皮，壓平表面使奶油分佈均勻。重複這個動作兩次。
12、將奶油放入裱花袋，剪口後，以畫圓的方式擠入奶油。均勻的放入芒果果肉。
13、擠適量奶油，抹平，蓋上一張餅皮。
14、重複步驟11和12。層一層，直至放完所有的餅皮，滿模。
15、放入冰箱冷藏半小時定型；模具底部放托盤，將千層蛋糕倒扣，脫去模子。
日式舒芙蕾芝士蛋糕
材料
雞蛋3個、奶油芝士120g、白巧克力120g
製作過程
1、 蛋白、蛋黃分離，蛋白保鮮膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加熱，攪拌至溶化，烤箱預熱170度。
2、把融化的白巧克力倒入常溫軟化的奶油芝士裡攪拌，然後倒入蛋黃攪拌均勻。
3、冰箱裡拿出蛋白，用打蛋器打發至乾性發泡（盆倒置不會掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黃盆攪拌，均勻以後把剩下的全部倒入再攪拌。
4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，上下火中層170度15分鐘，然後160度繼續15分鐘，烘烤完畢不要打開烤箱，用烤箱裡的餘溫再燜15分鐘。
5、細膩綿滑的口感一級棒，我比較喜歡上面微焦上色，如果不上色可以放在上層再加烤幾分鐘。可以直接開吃，也可以加糖霜和奶油、水果裝飾，這個隨意，自己發揮吧。
牛奶慕斯蛋糕
材料
牛奶150g、細砂糖35g依自己口味調整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化餅乾80g、黃油30g、水果少許
製作過程
1、80g消化餅乾倒入打蛋盆中搗碎。
2、倒入模具中壓實。
3、奶油用打蛋器攪拌至6-7成備用（你傾斜打蛋盆發現奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的奶油尖尖朝下，這個時候的奶油剛好打至6分發，這種奶油最適合用來製作慕斯蛋糕）
4、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡軟放入）再加入牛奶，最後加入糖，加熱至完全溶解，一定要攪拌均勻。
5、稍微冷卻後，過濾到奶油中（要冷卻，不能直接過濾奶油中，會讓奶油水油分離）
6、可以放些水果丁或者果醬，攪拌攪勻。
7、將慕斯液倒入模具中，輕輕震去氣泡，冷藏4個小時以上即可，拿出後用熱毛巾將周圍捂化，脫模，再表面裝飾即可。
提拉米蘇
材料
蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、意大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。
裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離。
2、往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
3、篩入可可粉與麵粉。
4、用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
5、蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。
6、取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
7、將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
8、將蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。
9、烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
10、在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
11、吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
12、開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
13、水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
14、將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
15、另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
16、馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
17、吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
18、將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
19、將意大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
20、在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
21、倒入一層芝士糊，然後再重複上一步，最後往模具裡倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
22、吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
網紅海鹽爆漿蛋糕
材料
蛋糕胚：雞蛋3個、玉米油35克、純牛奶40克、低筋麵粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克
奶蓋：蛋黃2個、純牛奶250克、細砂糖30克、玉米澱粉25克、奶油芝士100克、海鹽（或食用鹽）2克、淡奶油50克、原味酸奶50克
製作過程
1、首先，將蛋黃和蛋清分離
2、把玉米油和牛奶倒入蛋黃裡面搖晃
3、打發蛋清至產生大泡泡，再加入三分之一的細砂糖，繼續打發至變白泡泡變小
4、再加入剩餘一半的細砂糖，打發至泡沫細膩出線紋路
5、最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，打發至細砂糖融化、蛋白霜變結實，之後放在一邊備用
6、先低速打散剛才的蛋黃，然後加入過篩的低筋麵粉，打發蛋糊至細膩的狀態
7、將蛋白霜和蛋黃糊混合，攪拌均勻後，倒入模具，之後放入烤箱烘烤35分鐘左右
8、把杏仁片鋪在放有油紙的烤盤上面，放入烤箱烤15-20分鐘左右，中間可以稍微翻拌一下
9、先燒一鍋開水，放一個碗在上面，將奶油芝士、細砂糖和鹽倒入到碗裡面隔水融化
10、融化攪拌均勻之後加入淡奶油，將其混勻，之後就可以拿離熱水，加入酸奶再將其混勻
11、將牛奶用小火加熱至冒熱氣，同時分理出兩個蛋黃，加入細砂糖將其混勻，變稀之後我們加入玉米澱粉再次混勻
12、將牛奶倒入蛋黃液中混勻，變成卡仕達醬的液體，開小火繼續加熱，期間注意要不停的攪拌，至順滑細膩
13、將卡仕達醬趁熱倒入芝士糊裡面，混合均勻，我們的海鹽奶蓋就做好了
14、之後我們將戚風蛋糕脫模，將刀從中間斜插進去轉動一圈，切開一道痕
15、我們先把海鹽奶蓋從中間的切口擠進去，至鼓起來後我們再擠表面
16、最後我們在表面撒上杏仁片，然後撒上一層糖分作為裝飾
北漂小馬
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，我喜歡把我知道的美食分享給大家，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：\r
雞蛋五個、低筋麵粉第一第三0克、白砂糖第十0克、玉米油（或黃油）第四0克。\r
製造進程\r
第一、提早將麵粉過篩備用。\r
第二、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。\r
第三、將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。\r
第四、用電動打蛋器開端高速攪打。漸漸的蛋液的色彩會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的姿態）\r
第五、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋路不會立刻消失就可以了。（全程大約需求十多分鐘）\r
第六、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。別的，在這個時分，最好將烤箱預熱。上下火、第一第八0度第十分鐘。\r
第七、將玉米油倒入麵糊中。這時要愈加當心細心的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。\r
第八、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。\r
第九、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火第一第八0度烤第一第五分鐘即可。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。人是鐵，飯是鋼，吃貨總比痴貨好。\r
最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！\r
是飯糰啊
很高興為你回答，戚風蛋糕是我最經常做的一種蛋糕，蛋糕體裡的空洞非常細小，組織膨鬆，但是由於水分和油分含量高，口感很溼潤，正如它的英文名字”Chiffon Cake“（雪紡綢蛋糕）一樣，吃起來是那樣的細膩柔軟。並且戚風蛋糕味道比較清淡不膩，適合老人和孩子吃。我這種配方真的就是最最簡單的，只有雞蛋、低 筋麵粉、澱粉、糖、水和油，但是做出來蛋糕底部不凹底，中間不收腰，四周不回縮，表皮不開裂，很有彈性。
這種做法的特點有兩個，一是：所有的糖都放進蛋白裡攪打，這樣就避免了放入蛋黃糊裡的糖不易溶解的問題，而且簡化了做蛋糕的程序；二是：蛋油法，即先把蛋黃和色拉油一起打勻，再加入水分攪勻，再篩入麵粉，這樣就避免了雞蛋、油和麵粉一起攪，需要較多的時間，容易把麵粉攪出筋。
言歸正傳：
材料：（做一個8吋圓蛋糕和一盤蛋糕卷的分量。可以按雞蛋4個，其它材料縮減一半的分量做一個矮點的8吋圓蛋糕或是高的6吋圓蛋糕。）
8個蛋，鹽2g（不放也行），水 90g，色拉油 65g，澱粉 15g，低筋麵粉 150g，白砂糖125g，白醋幾滴或檸檬汁幾滴（沒有就算）
做法：
1、備料：
準備蛋糕模，模具的底部可以放一張圓的油紙，方便脫模，但是模具四周不要抹油，也不要墊紙。
把麵粉和澱粉稱好，放在一個盤子裡。把糖稱好，放在一邊：
2、分蛋： 先把要用來裝蛋白的盆洗淨，保證無油，再擦乾，保證無水。輕輕磕開雞蛋，把沒蛋黃的那一半蛋殼裡的蛋白倒入一個盆，再把蛋黃倒入空的半個蛋殼裡，把蛋白輕 輕地潷出來，把蛋黃放入另一個盆裡。蛋白裡不可以有蛋黃，因為蛋黃裡有油脂，影響蛋白打發；但是蛋黃裡有點蛋白沒關係，所以分蛋時不用分得很清楚，不用想 著把蛋白全倒得乾乾淨淨的。
（要小心，夏天有時候會碰到散黃蛋，萬一掉入蛋白盆就糟了。我曾經幹過：分了五隻蛋，都沒事，結果第六隻蛋散黃了，蛋黃掉進了蛋白盆，前功盡棄，只好洗了 盆重來，晚飯就吃一大盤子炒雞蛋。所以夏天我會拿個小碗先接著蛋白，分好一個蛋，再倒入蛋白盆，萬一散了的蛋黃掉進小碗，重新多打一個就是了。）
（如果是完整的蛋黃不小心掉進蛋白盆，用蛋殼舀出來就是了，一起多舀出點蛋白沒關係。）
3、打發蛋白：一再聲明，打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵。
a.15秒：把盆子傾斜，滴入5、6滴白醋或是檸檬汁幫助蛋白起泡，（或是塔塔粉，一種酸性的化學物質），（實在都沒有也行，打發的時間稍長一點，也沒問 題的。）把攪拌頭浸沒入蛋白中，用低速打，一般在10多秒內蛋白就應該出現這樣的大粗泡，表示蛋白的粘稠性比較好。如果在幾十秒內還沒出現大泡，說明雞蛋 不新鮮了，打發的時間會比較長，做出來的蛋糕空洞較大。
b、2分鐘：透明的粗泡變成細膩的白色泡泡
此時加入三分之一的白砂糖，打蛋器換成高速接著打。蛋白的泡泡會越來越多，可以把盆擺平，用攪拌頭順一個方向繞圈打發，保證盆裡的蛋白都能被攪打到。攪5分鐘時第二次加入三分之一的白砂糖。
c、8分鐘：蛋白的泡泡已經很細膩，看不出來是蛋白了，而且攪拌頭劃過，會帶出波浪紋樣。
此時提起攪拌頭，蛋白還是有點細細軟軟的感覺，這已經接近溼性發泡了，倒入剩下的白砂糖，接著攪打。
d、11分鐘：蛋白糊已經成比較硬的半流體狀態，攪拌頭滑過時會帶起漂亮的花紋，（這時候最好玩，我很喜歡看攪拌頭一圈一圈滑過時帶出的不同的紋路，像自己在製造雲彩。）
這時把攪拌頭伸到盆底，攪一下，提出來，能拉出一個比較小圓角，到了中性發泡的階段了，攪打到這樣子的蛋白已經可以烤蛋糕了，用來做蛋糕卷是最好的，比較軟，不易開裂。但是烤圓蛋糕的話，會有一點回縮，蛋糕頂會凹下來一點，但是組織會比較細膩。
e、13分鐘：攪拌頭攪出來的美麗的花紋。
提起攪拌頭，蛋白霜呈直角，此時為乾性發泡，打到這個程度，做蛋糕基本就有保障了，放個十分鐘左右蛋白糊都不會消泡。不過不能再打下去了，如果再打，蛋白就分塊了，就不容易跟蛋黃糊融合，烤出來的蛋糕組織較粗，空洞大。
這個時候慢慢地把盆子倒過來，蛋白霜是不會掉下來的。
f、然後用打蛋器的低速檔沿著跟剛才攪蛋白的反方向攪幾圈，破壞掉蛋白霜裡較大的那些氣泡，這樣烤出來的蛋糕沒有大的空洞。把蛋白霜放在一邊，有人說要放冰箱，我沒放過，做出來的蛋糕挺不錯，不知道放冰箱裡的效果是否更好。
4、做蛋黃糊：
此時開始預熱烤箱，開到160度。這很重要，烤箱的溫度不高的話，蛋糕糊放進去了也發不起來，所以如果忘記預熱烤箱了，寧可等它預熱好，也不要急著把蛋糕 糊放進去。我試過，攪好的蛋糕糊等上一個小時也沒問題，照樣可以烤出很漂亮的蛋糕，因為我有時候要烤兩盆蛋糕，第二盆麵糊只能在烤箱外等著第一爐烤好，打 發好的蛋白霜其實比大家想象的不那麼容易消泡。
a、8個蛋黃加入65克色拉油，（可以是橄欖油、玉米油、葵花籽油、但千萬別用菜子油、芝麻油等味道重的油。） 可以不用洗攪拌頭，低速攪個半分鐘到一分鐘，蛋黃和油乳化均勻，呈單一的黃色就好了。別攪過頭，蛋黃
何媽廚房
五花八門的配方都有噢。幾乎每個人的配方都會稍稍有些不一樣吧。戚風蛋糕8寸量：低筋麵粉：80g。牛奶：62g。澱粉：8g。檸檬汁：2g。砂糖：65g。雞蛋：4個。玉米油：45g
朵拉愛烘焙
8寸戚風
蛋清130
砂糖65
塔塔粉還1.5
鹽0.7
以上為蛋清
下面是蛋糊
低筋65
水40
油35
糖10
蛋黃50
先將糖油水拌勻至糖化 加入蛋黃 分三次加入麵粉 在把蛋白打發分次加入蛋糊 拌勻即可 時間掌握好 太久會起勁
