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酸奶老麵包

用料

酸奶100克

低筋麵粉50克

高筋麵粉150克

糖15克

牛奶40克

淡奶油20克

酵母4克

這是老面的用料

主麵糰用料:

高粉150克

低分50克

糖65克

鹽5克

奶粉30克

全蛋液65克

酸奶50克

黃油45克

刷表面黃油適量

步驟 1

高粉我用的是王后日式吐司粉，低粉用的是家裡一般的麵粉，把老面酵頭的材料混合好揉成團，也可以用廚師機攪上幾分鐘，用保鮮膜蓋好發酵到3倍大，扒開面團後有明顯的蜂窩狀，即可。

步驟 2

發酵好的酵頭，忘了拍裡面的蜂窩狀了，下次補上一張。

步驟 3

再把老面酵頭撕成小塊和主麵糰除黃油外的所有材料混合揉成團，揉到擴展階段加上黃油再揉到完全階段，根據自己用的廚師機來掌握時間。

步驟 4

這就是完全階段的手套膜，蓋好保鮮膜進行一次發酵，溫度在26度左右，發到2倍大，手沾乾粉插入麵糰不塌陷不回縮即可。

步驟 5

擠壓排氣再平均分成8份，整圓蓋保鮮膜醒發15～20分鐘左右。

步驟 6

搓成長條，再對摺用手捏著兩頭扭上幾道。

步驟 7

扭3～4道左右

步驟 8

再把底端從下面穿上一點來即可。

步驟 9

依次放入模具內，進行二次發酵，發酵溫度38度，溼度75度～85度。

步驟 10

發到1.5～2倍大即可，170度預熱烤箱，中下層30分鐘，根據自己的烤箱進行操作。

步驟 11

出爐後表面刷上黃油，放到網上放溫涼後裝到袋子裡。

步驟 12

超級拉絲，非常好吃😊😊

先準備好做麵包要用的各種材料，要用廚房秤稱重。特別是新手，請不要隨便毛估估。有時其中一個材料用量的偏差，就會影響最後成品的口感。

黃油一定要提前切碎室溫讓它軟化。

把所有材料，除了黃油和全蛋液以外，按照先液體後固體的順序放入麵包桶。糖放一個角落裡。在麵粉中間挖一個洞，酵母最後放。

步驟3

用麵粉把酵母掩埋，把麵包桶安裝入麵包機。開啟【和麵】功能，時間設定20分鐘。

第一次揉麵結束時，放入提前室溫軟化好了的黃油。再次開啟【和麵】功能，25分鐘。

步驟5

前後一共45分鐘的【和麵】程序結束後，我們就可以看到一個非常光滑的麵糰了。

然後用麵包機的【發酵】功能進行一發。我偷懶用酸奶功能，發酵更快速，大概40分鐘左右。然後把麵糰拿到案板上。

這是已經一發完的麵糰。

用手揉搓排氣，大概5、6分鐘的樣子。

把排氣後的麵糰分成均勻的8份。滾圓鬆弛10分鐘。取一個小麵糰，把它搓成細長條。如果麵糰粘手就適當撒一些乾麵粉。我用的金像高粉和這個方子剛好非常合適，麵糰不幹也不溼，非常容易操作。

然後對摺

再然後，像擰麻花一樣的把它擰起來。

把左邊的2個頭塞進右邊的洞裡，整形就OK了

把其餘7個也像第一個一樣整形，然後放入烤盤。我用的是28x28的三能金色不沾烤盤。如果你用普通烤盤，記得烤盤底部必須塗油。

步驟14

把整形後的麵糰和一碗開水放入烤箱，用【發酵】檔發酵。大約也是40-50分鐘左右。小心不要超過1小時，發酵過頭會影響麵包組織的

二髮結束後，把麵糰和水碗都拿出來。烤箱預熱180°C。

如果你的麵糰沒有胖起來，說明你發酵的不夠。可能是溫度低了，或者溼度不夠。可以蓋熱毛巾，適當延長髮酵時間。

準備一把羊毛刷，把全蛋液打散。

我這裡嘗試用一個蛋黃來刷表面，不過結果是上色太深，我個人並不喜歡。所以建議大家還是刷全蛋液比較好。

把蛋液均勻的刷在麵包表面

預熱結束，把烤盤放入烤箱中下層，烤30分鐘。我放中層，結果離上發熱管太近，上色偏重。大家還是放中下層好。

我沒在邊上看著，所以有點焦，不過不嚴重。刷蛋黃+中層烤制讓麵包上色過深。

如果你刷全蛋液，放中下層烤的話，出來效果就絕對是完美的了。

一出爐，稍微放涼，我就迫不及待的撕了一個看麵包組織。

無論從哪個角度撕開面包，都是有拉絲的。以前我只做過湯種或中種的麵包有拉絲。用直接法做麵包，這是第一次看見拉絲。由此可見，酸奶真是個好東西啊！^_^

傑哥p

酸奶小麵包做為早餐再加一杯自制的五穀豆漿這一天都元氣滿滿的

酸奶麵包所需材料：細紗糖55克，蛋液25克，酸奶170克，高筋麵粉270克，低筋麵粉40克，酵母4克，奶粉10克， 黃油30克，鹽2克

製作步驟：

1、除黃油以外的所有材料，先放液體類材料，酸奶，全蛋液放入麵包機裡。

2、加入高筋麵粉，低筋麵粉，奶粉，酵母粉，糖，鹽，倒入麵包機裡。

3、我用的是麵包機揉麵直接選擇攪拌程序30分鐘揉麵。

4、30分鐘後面團揉至擴展狀態。

5、加入提前軟化好的黃油，再選擇攪拌程序30分鐘繼續揉麵。

6、麵糰揉到完全擴展狀態，就是大家常說的揉到出包出手膜的狀態。

7、把麵糰滾圓放至碗裡進行第一次發酵，檢查有沒有發酵好可以用手指沾點麵粉在麵糰中間戳一個小洞如果沒有回彈就說明已經發酵好了。

8、把發酵好的麵糰滾圓平均分成10份。

9、把每一個麵糰用手滾圓給揉成光滑的麵糰。 均勻地放在烤盤裡把麵包進行二次發酵，選擇烤箱的發酵功能（如果烤箱沒不發酵功能的話可以在烤箱裡放至一碗熱水促使麵糰發酵）發至原麵糰的2倍大即可。

10、麵糰發酵好後取出麵糰和水，把烤箱上下火175度預熱。

11、把麵糰表面刷上全蛋液在表面撒上芝麻放入預熱好的烤箱175度烘烤20-25分鐘。

五豆紅棗豆漿的作法：

用料：黃豆25克，黑豆10克，青豆10克，紅豆10克，花生10克，紅棗13克，清水適量。

製作方法：

1、將黃豆、黑豆、青豆、紅豆、花生一起浸泡6-15個小時備用。

2、把紅棗洗淨去核

3、把紅棗和泡好的五豆倒入豆漿機加入適量清水，選擇五穀豆漿功能20分鐘後紅棗豆漿就做好了。

烤好了，早上的早餐包有了，豆漿也有了[可愛][可愛]

小日子2020

很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。

在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

酸奶，是以新鮮牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經過發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製法，這種源於牛奶又超越牛奶的飲品，保留了鮮奶中的蛋白質、鈣質、脂肪和糖類等成份。試著將酸奶代替一部分的水份加入麵粉製作麵包，口感更柔軟，美味更加分。

酸奶麵包～簡單易做的小餐包，加入酸奶更為鬆軟，不會太甜，適合做為早餐食用

食材：高筋麵粉295g、酸奶80g、蛋40g、酵母粉4g、糖45g、鹽1g、水95g、奶油25g

製作步驟

1.除奶油外其它所有食材先揉成團，水量預留一些，不要全下，成團後再加入奶油，揉至光滑可拉出薄膜的程度。發酵至兩倍大。

2.發酵完成後分成8等份，滾圓後放入抹油並墊好烘焙紙的烤模中，最後發酵約40分鐘。

3.再整形成圓形，如果太溼黏，可加些少許手粉比較好操作，最後表面抹上蛋液，並以杏仁片或芝麻點綴一下。

4.烤箱180度預熱，烤約20分鐘，或至表面上色即可。

料理筆記

1.麵糰較溼黏，適時加入手粉比較好整形，烤的過程中如果上色太快怕烤太黑，可在中途中蓋上一張鋁箔紙或烘焙紙，以免烤過黑。

2.酵母量依使用各家酵母與麵粉比例與使用方式而定，有些需先與液體攪拌才可加進麵粉中，有些則可直接加入麵粉。

3.沒馬上吃，放涼密封好，也可入冷凍保存，不要冷藏，會越冰越乾燥喔！要吃時，室溫回溫就很好吃喔！因為有加酸奶，放到第2天還是很溼軟喔！

後記

這是一款簡單好做的麵包，口感柔軟、綿密，沒喝完的酸奶又不知道如何消化它？那就來做好吃又簡單的酸奶麵包吧！只要把材料攪一攪，等待發酵後，放入烤箱就好了。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。

我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業有一個好的發展，謝謝。

最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。

昔日繁星

新年伊始，冬季天氣寒冷，其實也是挺適合開烤箱製作蛋糕、點心、麵包的季節；在烤箱旁期待著自己親手製作的美食烘焙成熟，近距離感受烤箱的溫暖，呼吸著空氣裡瀰漫的糕點香氣，這種感覺真的太美妙了~

關於製作麵包，一般我們會將牛奶作為液體材料加入，其實也可以加入同樣是乳製品的酸奶，可以增加口感、豐富營養，保持麵包的柔軟度，增加存儲時間。那麼如何用酸奶製作麵包呢？下面分享一款適合家庭製作的酸奶小餐包，柔軟細膩，做法簡單，新手也可以輕鬆的hold住喲~

酸奶小餐包

食材：

高筋麵粉：250g，細砂糖：35g，耐高糖酵母：3g，奶粉：10g，鹽：2g，全蛋液：30g，黃油：25g，濃稠酸奶（無糖）：86g，牛奶：50g。

表面裝飾：

全蛋液：適量，白芝麻：適量（可選），杏仁片：適量（可選）。

製作步驟：

1、將所有材料（除黃油）放入打蛋盆中，鹽、糖、酵母分別放在不同位置。（預留20g牛奶）

2、用筷子攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，在冰箱冷藏靜置半小時。

3、開始揉麵，視情況加入剩餘的牛奶，揉至拓展階段，期間視麵糰乾溼程度加入剩餘的牛奶。

4、加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜的完全階段。

5、放在溫暖處進行一次發酵。

6、當面團發酵至兩倍，用手在麵糰中心戳一個洞，麵糰不回縮，不塌陷則說明發酵成功。

7、將麵糰排氣整形，稱量後平均分成16個，滾圓，碼在8寸烤盤裡。

8、繼續放在溫暖溼潤處二次發酵至2倍體積，用手輕輕按壓，回彈好不塌陷則ok。

9、小餐包表面刷全蛋液，撒上杏仁片。

10、在提前預熱的烤箱，中下層上下火180度烘烤20-25分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

Tips：乾貨看這裡！

1、為什麼糖、鹽、酵母要分開放？

糖不僅是調節麵包口味的調味劑，也為酵母的食物，為酵母提供養分，也能改變酵母發酵的速率。鹽的加入對於麵包製作也很重要，它可以強化麵筋，保持麵糰的彈性，減緩氧化。但是鹽和糖不能直接和酵母接觸，主要是因為酵母屬於一種真菌，是有生命的，如果直接和鹽、糖混合，因為鹽、糖溶液的滲透壓都很高，容易讓酵母脫水死亡。

2、為什麼製作麵包使用耐高糖酵母？

烘烤輔料中，大家都知道酵母是用於發酵的，分為耐高糖和耐低糖酵母兩者，我們把適合在7%糖濃度中生存的酵母成為“高糖酵母”，反之是“低糖酵母”。而這裡配方中糖濃度達到了10%以上（糖與麵粉量的比值=糖濃度），我們會選擇耐高糖酵母來使用，它能更好的適應高糖環境，發揮它的作用。而如果是無糖或低糖的麵包、饅頭、包子發酵時則可以使用耐低糖酵母。大家注意不要選錯喲。

實際購買製作麵包時，我們認準“耐高糖”或“麵包可用”的酵母購買即可。

3、冬季如何快速發酵？

冬季很多夥伴為發酵發愁，可以選擇蒸鍋、烤箱、發酵箱等密封溼潤的環境來幫助發酵。首選發酵箱，但是對於偶爾做麵點的家庭，耗費比較大，畢竟比較貴呀。

你也可以選擇家庭常見的工具，比如說蒸鍋，加入適量清水，大火加熱1分鐘，燒至有熱氣冒出，水用手摸燙（50-60度水溫），但是不要沸騰，那樣溫度肯定高了。然後將麵糰放在裡面發酵即可。如果期間水完全涼透了，可以再加熱一下。（下圖為蒸鍋發酵發糕）

如果用烤箱，可以將烤箱調至發酵檔，調節需要的溫度，然後在烤箱裡放一碗溫水，幫助保持溼潤度即可。期間可以觀察發酵的情況，溫水冷了也可以換一換。

使用烤箱發酵功能，必須要注意測量你的烤箱發酵功能的實際溫度，判斷它是否適合發酵，比如說烤箱發酵功能的實際溫度明顯偏高，比如說達到40度以上，肯定不適合用於麵糰發酵。發酵酸奶還是可以的。（下圖為烤箱發酵麵糰示意圖）

如果烤箱沒有發酵功能，可以將烤箱略預熱一下，達到30+溫度，旁邊放一碗溫水，利用烤箱的密閉空間來幫助發酵。

或者使用泡沫箱+溫水的簡單方法，或者是家裡暖氣片旁邊+溫水來幫助發酵都是可以嘗試的，但是要注意控制溫度和溼度。

4、最佳的發酵溫度和溼度是多少？

參考數據：一發：28-29度，溼度：75%；二發：36-38度，溼度：85%。

5、為什麼需要預留部分牛奶？

說起來這是一個做麵包的好習慣，特別是你第一次去嘗試一個新配方，因為大家所用的麵粉品牌有所不同，吸水性也不同，包括各地空氣溼度也不一樣，所以預留一部分液體，酌情加入是防止麵糰太粘，難以揉成團。當然如果你覺得麵糰太乾，還需要酌情多加入液體材料，以獲得麵糰的最佳狀態。

6、如何選擇合適的烘烤時間和溫度？

因為作者用的烤箱品牌、脾氣，與大家實際使用的烤箱不一定一樣，即便同一品牌型號烤箱，本身也有特異性，所以需要根據自己的烤箱脾氣來調節。配方上的溫度時間可以作為參考，通過觀察和測試，去找到自己最合適的烘烤溫度和時間。

以上就是Vivi根據“怎樣用酸奶製作麵包？”這個問題分享的一款酸奶小餐包的做法，希望大家喜歡，其實做好一款麵包從食材配比、揉麵、整形、發酵、烘烤都是非常重要的！配方和做法只是拋磚引玉，主要是掌握做好西點的原理，結合多練多思考多總結，才能有的放矢，越做越好！

歡迎夥伴們拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

吃貨小築Vivi

跟製作普通麵包方法差不多，分享一下我的製作方法，希望我的回答有所幫助。

食材：高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克，黃油20克，

做法：

1.高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克放入盆裡揉成光滑的麵糰，加入軟化的黃油，揉均勻

2.檢查麵糰，麵糰可拉出比較薄的膜，把麵糰稍微整圓，蓋上蓋子，發酵一個小時。

3.手指蘸點乾麵粉，插入麵糰中，孔洞不塌陷不回縮，就說明發酵好了。

4.取出發酵好的麵糰，輕拍排氣，分成大小相等的12份劑子，滾圓，均勻排放在烤盤裡，發酵50-60分鐘。

5.把烤箱調到180度預熱10分鐘。雞蛋打散，輕輕刷到麵包，上下火180度20分鐘，取出晾涼就可以了。

家常菜食譜日記

用酸奶做麵包是烘焙中很常見的一種方法。

因為酸奶具有一定的保水的作用，加入酸奶不僅能改善麵包的內部組織，讓口感更加綿軟，而且也能為麵包帶來淡淡的奶香味。

下面，我就來分享一個我自己經常製作的麵包，酸奶是配方里的主角之一。這款麵包製作簡單，適合於新手來操作，而且鬆軟可口，味道很棒。

奶香酸奶吐司

材料：高筋麵粉300克 酵母粉3克

砂糖25克 鹽3克 無糖原味酸奶80克

蜂蜜1大匙 牛奶130克 無鹽黃油30克（請事先在室溫下軟化黃油）

作法：

1 將乾料（高筋麵粉 酵母粉 砂糖 鹽） 依次序放入攪拌盆內，注意鹽不要跟酵母直接接觸，然後用橡膠刮刀充分拌勻；

2 加入酸奶、蜂蜜和牛奶並拌勻，然後廚師機（或用手）揉成麵糰，麵糰揉成表面光滑柔軟的狀態。（可根據麵糰的具體乾溼情況適當增減調整牛奶的量，確保麵糰不要幹、硬）；

3 將黃油分成幾塊，分別塞入麵糰中，然後繼續用廚師機中低速至少攪打15分鐘。麵糰呈現光滑柔軟的狀態即可，無需呈現完全擴展狀態；將麵糰整理成為表面光滑的圓球狀；

4 麵糰放入四周抹過黃油的盆內，蓋上擰乾的溼布或保鮮膜，放在發酵箱或室內比較溫暖的地方進行一次發酵，時間1小時；到時間後，用手蘸面然後在麵糰上戳一個小洞，洞口不會彈則證明發酵完成；

5 在灑了少許高筋麵粉的案板上將發酵完成的麵糰輕壓，排除空氣，無需使勁揉捏，然後將麵糰分成2等分，並再次將兩個麵糰滾圓，然後蓋上溼布醒面10分鐘；

6 對面團進行整形，整理成圓球狀，收口朝下，放入抹好黃油的吐司模具，放入發酵箱內進行二次發酵，在35°C的環境下發酵60分鐘，麵糰膨脹至稍高於烤饃的高度（或兩倍大）

7 預熱烤箱170°C，烘烤35分鐘，製作完成。完成後再麵包表面刷上融化的黃油即可脫模放涼。

因為這個麵包無需揉壓至完全擴展，所以製作難度不大，而且加入酸奶後，麵包的組織非常鬆軟，所以在食用上有非常好的口感。

推薦給你，希望對你有所幫助。（下圖是我自己做的奶香酸奶吐司）

料理大人

怎麼用酸奶製作麵包？這是個好問題。

食材：酸奶、雞蛋、麵粉、玉米油、糖、鹽、酵母

步驟：

1、將酸奶、糖、鹽、玉米油、雞蛋（不想要蛋黃的可以只取雞蛋清）放入碗中攪拌均勻；

2、將麵粉、酵母加入碗中，揉成麵糰；

3、使用保鮮膜裹住碗，等待麵糰發酵，這個時間大概需要90分鐘左右；

4、發酵完畢後，取出麵糰並揉搓按摩，這一步的目的是為了排空裡面的空氣分子；

5、將麵糰分成6份，並捏成自己想要的形狀；

6、再度發酵，等到麵糰發酵到兩倍大小的時候，在上面撒上面粉；

7、放入烤箱，開中火，溫度180，大概烤20分鐘左右；（如果沒有烤箱也可以使用微波爐哦）

20分鐘後，美味的酸奶麵包就可以出爐啦，咬一口，醇香濃厚的酸奶溢在口中，不甜不膩，既可以當主食也可以當加餐，用小袋子裝好還可以隨身攜帶。怎麼樣？這個做法是不是很簡單呢？喜歡的話給鹿仔點個贊和關注吧！

關注鹿仔，教你做更多的美食哦！

養生的鹿仔

大家好，我是灩子媽咪，我來分享酸奶怎麼樣製作麵包。

食材：高筋麵粉300克，

鹽3克

酵母粉4克

酸奶110克

雞蛋1個

蜂蜜2勺

黃油30克

做法：先準備300克高筋麵粉，加入3克鹽，4克高活性乾酵母攪拌均勻，另外準備一個碗打入一個雞蛋，加110克稠酸奶，兩勺蜂蜜攪拌均勻之後倒入麵粉中，攪拌成棉絮狀並揉成團，蓋上蓋子醒面20分鐘，然後進行揉麵，把麵糰揉到光滑不粘手以後，再加30克黃油粒揉進去。黃油一開始揉會有一點點溼軟不要加麵粉，多揉揉就會變得光滑有彈性，一直把麵糰揉到拓展狀態。

分成相等的面劑子，滾圓後平鋪在烤盤上，利用烤箱的發酵功能發酵2小時，在烤箱的底部放一碗清水增加溼度，能看到小麵糰發到原本的2.5倍大小以後，把烤箱調到180度，用上下火烤15～20分鐘即可。

我們的酸奶麵包就做好啦，非常的軟棉香甜，這樣一次發酵省時又省力，希望我的回答對你有幫助。

灩子媽咪說美食

大家好，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，這讓我感到十分榮幸，接下來讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

主料：高粉150，酵母2，酸奶50，水35倒入盆中

主料揉透，覆蓋保鮮膜發酵

輔料（除黃油外）：高粉150，酵母1，糖45，蛋液30，酸奶25，水15，混合後，揉入先前的麵糰1，並揉出面筋

麵筋中加入黃油18，揉至麵筋擴展，收入圓盆發酵至三倍大。

取麵糰排氣，分九等分的小圓，發酵至兩倍大，同時烤箱預熱190℃。

放置中層190℃上下火25分鐘

【酸奶杏仁片小餐包】

【材料】：

高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克，黃油20克，杏仁片適量

【做法】：

1.除了黃油、杏仁片以外的全部材料放入麵包機桶裡，選擇和麵程序，揉15分鐘左右。

2.程序結束後加入軟化的黃油，再次和麵10分鐘。

3.檢查麵糰，麵糰可拉出比較薄的膜，可以不需要像做吐司一樣揉到特別膜。

4.把麵糰稍微整圓，放入桶裡，蓋上蓋子，室溫發酵，現在溫度適宜，20多度發酵一個小時。

5.手指蘸點乾麵粉，插入麵糰中，孔洞不塌陷不回縮，說明發酵好了。

6.取出發酵好的麵糰，輕拍排氣，平均分成12份，滾圓，均勻排放在學廚烤盤裡，不是不沾烤盤可以墊張油紙。

7.放入烤箱，不用開啟烤箱，還是室溫進行二發，發酵50-60分鐘。

8.發酵好麵糰取出，同時把烤箱調到180度預熱10分鐘。雞蛋打散，輕輕刷到上面，再撒一些杏仁片，沒有杏仁片也可以用芝麻，或者不用。

9.放入預熱好的烤箱，上下火180度20分鐘，最後幾分鐘要注意觀察，如果上火夠了，可以蓋上一張錫紙，防止上色過重。

10.烤好的麵包要取出晾涼，如果是直接裝在烤盤裡，底下熱氣散不去，可能會有點溼。

以上就是我對這個問題的一些看法，我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

逛吃濰坊

新年伊始，冬季天氣寒冷，其實也是挺適合開烤箱製作蛋糕、點心、麵包的季節；在烤箱旁期待著自己親手製作的美食烘焙成熟，近距離感受烤箱的溫暖，呼吸著空氣裡瀰漫的糕點香氣，這種感覺真的太美妙了~關於製作麵包，一般我們會將牛奶作為液體材料加入，其實也可以加入同樣是乳製品的酸奶，可以增加口感、豐富營養，保持麵包的柔軟度，增加存儲時間。

那麼如何用酸奶製作麵包呢？下面分享一款適合家庭製作的酸奶小餐包，柔軟細膩，做法簡單，新手也可以輕鬆的hold住喲~酸奶小餐包食材：高筋麵粉：250g，細砂糖：35g，耐高糖酵母：3g，奶粉：10g，鹽：2g，全蛋液：30g，黃油：25g，濃稠酸奶（無糖）：86g，牛奶：50g。表面裝飾：全蛋液：適量，白芝麻：適量（可選），杏仁片：適量（可選）。

製作步驟：

1、將所有材料（除黃油）放入打蛋盆中，鹽、糖、酵母分別放在不同位置。（預留20g牛奶）

2、用筷子攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，在冰箱冷藏靜置半小時。

3、開始揉麵，視情況加入剩餘的牛奶，揉至拓展階段，期間視麵糰乾溼程度加入剩餘的牛奶。

4、加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜的完全階段。

5、放在溫暖處進行一次發酵。

6、當面團發酵至兩倍，用手在麵糰中心戳一個洞，麵糰不回縮，不塌陷則說明發酵成功。7、將麵糰排氣整形，稱量後平均分成16個，滾圓，碼在8寸烤盤裡。8、繼續放在溫暖溼潤處二次發酵至2倍體積，用手輕輕按壓，回彈好不塌陷則ok。9、小餐包表面刷全蛋液，撒上杏仁片。10、在提前預熱的烤箱，中下層上下火180度烘烤20-25分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

1、為什麼糖、鹽、酵母要分開放？糖不僅是調節麵包口味的調味劑，也為酵母的食物，為酵母提供養分，也能改變酵母發酵的速率。鹽的加入對於麵包製作也很重要，它可以強化麵筋，保持麵糰的彈性，減緩氧化。但是鹽和糖不能直接和酵母接觸，主要是因為酵母屬於一種真菌，是有生命的，如果直接和鹽、糖混合，因為鹽、糖溶液的滲透壓都很高，容易讓酵母脫水死亡。

2、為什麼製作麵包使用耐高糖酵母？烘烤輔料中，大家都知道酵母是用於發酵的，分為耐高糖和耐低糖酵母兩者，我們把適合在7%糖濃度中生存的酵母成為“高糖酵母”，反之是“低糖酵母”。

而這裡配方中糖濃度達到了10%以上（糖與麵粉量的比值=糖濃度），我們會選擇耐高糖酵母來使用，它能更好地適應高糖環境，發揮它的作用。而如果是無糖或低糖的麵包、饅頭、包子發酵時則可以使用耐低糖酵母。大家注意不要選錯喲。實際購買製作麵包時，我們認準“耐高糖”或“麵包可用”的酵母購買即可。

3、冬季如何快速發酵？冬季很多夥伴為發酵發愁，可以選擇蒸鍋、烤箱、發酵箱等密封溼潤的環境來幫助發酵。首選發酵箱，但是對於偶爾做麵點的家庭，耗費比較大，畢竟比較貴呀。你也可以選擇家庭常見的工具，比如說蒸鍋，加入適量清水，大火加熱1分鐘，燒至有熱氣冒出，水用手摸燙（50-60度水溫），但是不要沸騰，那樣溫度肯定高了。然後將麵糰放在裡面發酵即可。如果期間水完全涼透了，可以再加熱一下。如果用烤箱，可以將烤箱調至發酵檔，調節需要的溫度，然後在烤箱裡放一碗溫水，幫助保持溼潤度即可。期間可以觀察發酵的情況，溫水冷了也可以換一換。使用烤箱發酵功能，必須要注意測量你的烤箱發酵功能的實際溫度，判斷它是否適合發酵，比如說烤箱發酵功能的實際溫度明顯偏高，比如說達到40度以上，肯定不適合用於麵糰發酵。發酵酸奶還是可以的。如果烤箱沒有發酵功能，可以將烤箱略預熱一下，達到30+溫度，旁邊放一碗溫水，利用烤箱的密閉空間來幫助發酵。或者使用泡沫箱+溫水的簡單方法，或者是家裡暖氣片旁邊+溫水來幫助發酵都是可以嘗試的，但是要注意控制溫度和溼度。

4、最佳的發酵溫度和溼度是多少？參考數據：一發：28-29度，溼度：75%；二發：36-38度，溼度：85%。

5、為什麼需要預留部分牛奶？說起來這是一個做麵包的好習慣，特別是你第一次去嘗試一個新配方，因為大家所用的麵粉品牌有所不同，吸水性也不同，包括各地空氣溼度也不一樣，所以預留一部分液體，酌情加入是防止麵糰太粘，難以揉成團。當然如果你覺得麵糰太乾，還需要酌情多加入液體材料，以獲得麵糰的最佳狀態。

6、如何選擇合適的烘烤時間和溫度？因為作者用的烤箱品牌、脾氣，與大家實際使用的烤箱不一定一樣，即便同一品牌型號烤箱，本身也有特異性，所以需要根據自己的烤箱脾氣來調節。配方上的溫度時間可以作為參考，通過觀察和測試，去找到自己最合適的烘烤溫度和時間。

以上就是我根據“怎樣用酸奶製作麵包？”這個問題分享的一款酸奶小餐包的做法，希望大家喜歡，其實做好一款麵包從食材配比、揉麵、整形、發酵、烘烤都是非常重要的。配方和做法只是拋磚引玉，主要是掌握做好西點的原理，結合多練多思考多總結，才能有的放矢，越做越好。歡迎夥伴們拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲。

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