早春韭菜最鮮美，7種吃法好滋味，體內毒素排光光
韭菜，一年四季都有，是人們最喜歡的蔬菜。如韭菜炒豆芽、炒肉絲，炒海鮮，做餡包包子、餃子、餡餅等等。
韭菜富含纖維，可增進胃腸蠕動，幫助你排除體內毒素。有人說它有壯陽之功，也有人說它不壯陽，只是助陽，俺不研究這些，就知道早春的韭菜最香，一茬不如一茬香，趕緊吃，俺送你7種吃法，讓你一週不重樣，最後一種你可能沒吃過。
【韭菜炒魷魚】
韭菜搭配上肥厚鮮美的魷魚真是鮮上加香。
炒這道菜講究一個“快”字，時間久了，韭菜蔫了，魷魚老了。
材料：魷魚2 條，韭菜一把、生薑、小蔥、大蒜頭、胡蘿蔔一小節做為配色用。
製作：
1.將切了花刀的魷魚下入開水鍋裡焯燙，看到魷魚捲成卷，立即撈出（魷魚會越煮越老，越煮越小）。
2.熱鍋熱油先下入蔥薑蒜和胡蘿蔔片炒出香味。
3.然後倒入韭菜和前面焯燙好的魷魚，快速翻炒兩鏟子，加鹽和胡椒粉調味，翻炒勻立馬起鍋。
【韭菜盒子】
跟我學這樣做韭菜盒，解決了韭菜出湯的大難題，而且簡化了製作過程，快來試試吧。
材料：野韭菜300克、雞蛋4個、蝦皮30克、麵粉200克
製作：
1.首先韭菜清洗乾淨，晾乾。
2.和麵
麵粉里加丁點鹽，倒入熱水（75度左右），拌成絮狀，再上手和光滑。
3.雞蛋打散，放入清洗乾淨的蝦皮和切碎的韭菜拌勻，加鹽調味。
4.接下來將餳好的麵糰搓條下劑子，擀皮，包餡，捏花邊。
捏花邊一是為了好看，二是為了汁水不外流。
5.我們要邊做邊烙，因為雞蛋沒有炒，韭菜遇鹽易出水，做好了不烙，汁水還是要外流的。
鍋燒熱，放入盒子生坯，烙1分鐘，加點水，漫過鍋底，迅速蓋上鍋蓋，用中火烙4分鐘左右。
水乾後翻面，再加點水，比剛才的少些，迅速蓋上鍋蓋，用中火烙2分鐘左右，水乾後就自然上色了，起鍋享用。
細微小語：
比通常的韭菜盒子簡化了製作過程，每次舀餡的時候要拌一拌，因為蛋液沉底。還有要邊做邊烙，時間長了，蛋液要流出來的。
【鮮蝦炒韭菜】
鮮蝦炒韭菜，春天第一香，什麼鮮香都不能與之相比。
材料：鮮蝦240克、韭菜140克、姜
製作：
1.先將蝦子蝦頭連同蝦線摘除，清洗乾淨。
2.鍋熱熱先下蝦子炒，炒到蝦子變色加鹽和一丁點糖調味，繼續炒，蝦殼感覺有點焦脆時，下韭菜段，快速翻兩下就可出鍋。
注：炒蝦時多用點油，多炒一會，這樣蝦殼就容易嚼碎吃下肚。
【韭菜肉絲春捲】
就是南方人春天一定要吃的，特別是上海人。
製作：
1.炒韭菜肉絲，炒肉絲一定要勾薄芡，這是上海春捲關鍵特徵，叫做爛糊肉絲。炒好的肉絲要拿到外面吹風讓其快速冷確，這主要是韭菜不受熱易出湯。
2.待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。
3.熱鍋熱油，將包好的春捲生坯一個個地放進油鍋，炸成金黃，撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。
【韭菜炒綠豆芽】
春吃芽，如綠豆芽，具有清熱解毒、利尿除溼的作用。
材料：韭菜、綠豆芽
製作：
1.綠豆芽過一下開水，不用燙開哦。
2.鍋裡多倒點油燒熱，然後先把韭菜根倒下去，再放韭菜葉，再放燙過的綠豆芽，快速翻炒均勻，加鹽調味立刻盛出。
注：動作要快哦，手慢了綠豆芽麵糊不脆了。韭菜炒過了，太爛就不好吃了，像草似的。
【韭菜粉絲油合子】
油合子是老家安徽淮南特色小吃，家鄉油合子焦香軟韌。
麵糰材料：麵粉300克、溫水190克、酵母1克、鹽2克、油15克
餡料材料：韭菜100克、乾粉絲35克
製作：
1.麵粉里加酵母粉和拌勻，再倒入溫水拌勻，最後加油15克，揉成溼軟的麵糰，蒙上保鮮膜發酵一晚。
麵粉與水的比例大約是1： 6-7。
2.韭菜切碎，乾粉絲泡開也切碎，加鹽、糖、十三香、油拌勻。
3.手上抹點油，將發好的面搓成長條分割成小生坯，取一份放入餡料包起來，再按扁。
4.平底鍋倒些油，燒熱，放入油合子。注：合子生坯易回縮，入鍋前再按按，讓它更加扁薄。
5.中火將一面完全煎黃，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黃熟透。
細微小語：
1.麵糰特別的溼軟，這就是油合子的特點。麵粉與水的比例大約是1： 6-7。
2.發酵時間可長可短，根據你的時間安排。可常溫下長時間發酵，如果急著吃可放到溫暖處發酵 2-3小時。
【韭菜面片】
韭菜面片，可能你沒有吃過，這是一道簡單樸實的河南農家小食。一碗麵粉、一個雞蛋和一把韭菜，將做餡用的韭菜雞蛋和做皮用的麵粉，摻和在一起，揉勻，擀開，煮熟。就這麼簡單。它清純之中透著清新的小資，入口滑爽勁道，回味甘甜，真正的春之味！
材料：韭菜100克、麵粉180克、雞蛋1個
製作：
1.先將洗淨控幹水分的韭菜根葉一切為二。
2.根莖切長段，加鹽、五香粉醃製。
3.葉子切碎加點鹽與麵粉和雞蛋拌在一起，抓捏成較硬的麵糰，餳上15分鐘。注：這兒一定不要加水，因呆會韭菜會出水，麵糰就會溼而軟。
3.將餳好的麵糰擀成大片，然後刷一層油，松馳幾分鐘，這樣面有勁道。撒點乾粉，用手撕拉成小片。
4.燒半鍋開水，點幾滴油，下入面片，煮開1-2分鐘後倒入醃製的韭菜根莖，鍋再開即可。
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