臨安區是杭州市轄區，位於浙江省杭州市西部。地處浙江省西北部天目山區。臨安地處浙江省西北部、中亞熱帶季風氣候區南緣，屬季風型氣候，溫暖溼潤，光照充足，雨量充沛，是一個四季分明的福地。
臨安盛產竹筍，除了水土，大半原因還是因為臨安人愛吃"鮮"味。而論及鮮味，自然就避不開時下十分流行的一種養生菜——土雞煲。
土雞煲是一道近年來十分流行的菜餚。無論是一線城市的餐桌，還是農家樂小院的灶頭，這道菜的身影可以說是隨處可見。正宗的土雞煲味道鮮美，雞肉酥而爛，開筷前是整雞一隻，但輕輕觸動雞肉就會"四分五裂"。
相比我們飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類製品，屬於高蛋白的肉類。
在浙江省杭州市臨安區，就有一種名字奇特的土雞煲——沙洞雞。採用當地特色散養土雞沙洞雞為原材料做成，鮮美異常。一起來看看是怎麼做成的吧。
【食材】
雞肉、啤酒、蔥、姜。
【做法】
1. 雞肉洗淨。
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等有很好的食療作用。
2. 雞肉切成大小合適的塊狀備用。
①找到雞胸和脊椎骨連接的地方。連接處沿著肋骨，你可以看到白色的雞胸肉從雞身上膨出來。
②從肋骨處切開，從後往前切。不要從前往後切，這樣容易切滑了，甚至會切到自己的手。切開以後，把脊椎骨剔出來。你也可以沿著雞胸骨切，同樣也是從後往前切。 在頸部叉骨處切一刀，調轉掉頭，沿著叉骨往翅膀方向切。在雞胸和翅膀之間切開。[4]或者把雞胸的兩部分掰平，從叉骨處向下直接切成兩部分。
③把整塊雞胸肉放在砧板上。 使勁向下壓，把中間的部分也壓到砧板上。這樣便於剔出雞胸骨。剔骨頭。從中間下刀，沿著骨頭邊緣劃開。
④再用手把骨頭和肉分開。如果想要無骨頭的肉，那骨頭的另一邊也要劃開，把整個骨頭剔出來，把純肉切成塊。 最後切開軟骨把雞胸骨拿掉。如果想要連骨頭的肉，就直接把骨頭剁開，切成雞塊。
3. 起鍋燒油，大蒜頭、生薑塊入鍋爆香。
4. 倒入一勺醬油。
5. 倒入適量啤酒。
用啤酒代替料酒來去腥提鮮，是大廚的獨門秘訣。大廚說這也是因為雞肉這種特殊食材的肉腥味不重的原因。
鍋邊無食材，故而溫度較高，可將酒快速蒸發，同時帶走腥味。而直接倒入食材內，溫低，不易酒精蒸發，反而導致食品酒味過重，影響口味，且不利除腥。
6. 倒適量清水沒過雞肉。
7. 水燒開後，根據個人口味，放入適量的乾紅辣椒。
8. 燉煮大約一小時即可出鍋。
很多人燉雞湯時都會講究"燉的越久越好。那麼事實是不是這樣呢？"理論上不是。一般市場上的雞都是一年左右的雞，用小火燉1~2小時左右雞肉酥爛。而上了年份的老母雞則需要3到4小時。雞肉燉久了，其中含有的營養價值反而會流失。所以控制時間很關鍵。
9. 出鍋後，撒上大蒜葉，即可享用美味沙洞雞。
雞肉，是中國人相當喜愛的一種廉價肉類。雞肉的食用方法也多種多樣，燉雞煲就是其中最普通也最受歡迎的一種。
燉雞講究火候：大火燒開後，再小火燉煮。火候的一大一小間，是千百年庖廚之間摸索出的規則。老子有言，"治大國若烹小鮮"。以廚藝來映照人生，火苗的一起一落間，人生倏忽而過，千秋萬代的功業也終會化為一抔黃土。
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