#自拍我的故事# 我叫常东磊，今年27岁，别看我年纪轻，我已经是非物质文化遗产--芝麻酥糖第五代传人了。我们家做的芝麻酥糖完全是纯手工制作，从清代咸丰年间1853年流传至今，已有160年的历史。以前我的祖辈开设的“常家糖坊”方圆几十里无人不知，从我的爷爷常云銮开始，规模扩大，徒弟遍布各地，远至浙江、江苏。2007年，我家祖传工艺的芝麻酥糖被评为滨州市市级非物质文化遗产。2016年评为“山东十大最具有特色的品牌”食品。
这是我家的作坊，我父母带着五个工人师傅一起制作芝麻酥糖，我忙完业务外，我也会到作坊一起制作酥糖。芝麻酥糖因为是纯手工制作，最为讲究的就是环境卫生，所以我家的作坊虽然不大，但是卫生保持的一流。
这是我和我的父亲常农村一起制作芝麻酥糖。父亲芝麻酥糖的第四代传人，虽然父亲已经50多岁，却还是亲力亲为。我家制作的芝麻酥糖原料就是两种：芝麻和白糖，不会添加任何其他东西。白糖是精选的白砂糖，芝麻也要上等白芝麻。
家里的工人师傅在洗芝麻，芝麻要经过漂洗、脱皮、炒制、过筛、晾凉，最后磨成芝麻面。
在芝麻种植地挑选的最优质的芝麻。
洗好的芝麻经过脱皮机加工，使得芝麻皮剥离下来。
这一步是炒芝麻，炒芝麻讲究火候，芝麻一定要炒的到位，要不然做出来的芝麻酥糖味道不对。
炒好后的芝麻，再经过机器翻筛，把芝麻皮筛出来，几十年前这些活都是人端着筛子筛，现在有机器了，省了很多时间和力气。
看，筛出来的芝麻又香又细腻。
这个碾子有一百年了，就是我祖辈用来把芝麻碾成芝麻面子用的。那时候碾芝麻面可费劲了，雇了三个壮劳力专门做这个活，一天也就是碾100多斤芝麻面。
现在有了机器省事多了，只要把芝麻倒在机子里，芝麻面几分钟就加工好了，并且加工的芝麻面很细腻。
我一次加工的芝麻面能用三天，一般三天加工一次芝麻。
白糖要跟水一定比例混合，放到锅里添少许香油微火熬制，待水分完全蒸干，糖浆表面成焦黄色，沸腾金花就好了，整个过程大概需要半个小时左右。
刚熬制好的糖浆温度太高，要先放在抹了油的石板上晾着降温。
温度降到80度左右时，就要用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条，我们的俗话就叫拉糖，拉到糖浆呈白色顺丝就差不多了。
糖打好成坯后迅速投入芝麻锅内，盛芝麻的锅要保持恒温60～80℃左右，锅底一直有电炉在加热，这时候我的工作师傅们齐上阵。
从糖坯中娶适量小块，用食指从每小块中心穿一个孔，在芝麻锅里反复旋转拉丝随翻随沾芝麻。
每块均匀拉丝16圈，这么一颗酥糖有三万二千多根丝，丝丝细如头发，根根沾着芝麻粉，这就是芝麻酥糖的奥妙所在。酥脆香甜、入口即化是芝麻酥糖的最大的特点。
这样一颗芝麻酥糖制作完成了，然后入盘低温晾透，再入袋装盒进行包装。制作好的芝麻酥糖一盒装六个，卖11元钱一盒。
我们现在一年能够加工10多万吨芝麻，制作200多万盒芝麻酥糖，顾客对芝麻酥糖的认可，也就是对我的手艺的认可。目前，经过我们逐步改进，已经创造出纯芝麻、花生、核桃、桂花、蔓越莓口味的芝麻酥糖，在以后的日子里，我和我的父母会更加用心的传承手艺，开发新口味，让顾客吃到更加美味的芝麻酥糖！
分享到:
