格陵蘭的魚

一平、二晶、三踏板，是部分沿海地區漁民的順口溜，就是好吃魚前三名的排序。

排名第三的這個踏板魚，指的就是龍利魚。

龍利魚主要生活棲息在中國近海海區，自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品。

巴沙魚則是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，目前在廣東地區已經引進，並開始人工飼養。巴沙魚味道也比較味鮮、營養價值較高。

市場上見到的巴沙魚基本都是塑料袋包裝的處理好的半成品魚。在市場上的巴沙魚一般都是標註為龍利魚柳來銷售的，看清楚了是龍利魚柳，不是龍利魚。

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現在中國90%的超市裡並沒有叫做龍利魚的商品，一律都是真材實料明碼實價，我覺得提問者的想法應該是另外一種魚，它叫做巴沙魚，因為中國的正規超市裡面也不敢隨便把巴沙魚寫龍利魚，龍利魚是近海大型底層魚類,味鮮鮮美，口感爽滑，龍利魚的活魚價格很高。巴沙魚就不一樣了，它是淡水魚，主要在越南等地進行大規模的養殖。

巴沙魚很少看見完整的魚，絕大部分都是已經經過他們處理好的，已經切成片冷凍成魚柳，很多人都覺得這樣吃起來會更加方便，當然裡面有保水劑，防止魚肉變質。如果龍利魚和巴沙魚放在一起，大家肯定能識別出來，因為一整條魚的外形差距還是挺大的，但是加工處理後，我覺得大部分人可能就沒那麼容易認出來了。

現在的超市不像是以前的農貿市場，管理非常嚴格，消費者也會甄別出來，如果使用龍利魚的名字賣巴沙魚，恐怕櫃檯都得查封。假一賠十可不是開玩笑，所以超市裡面不會有冒充龍利魚的巴沙魚柳。

有些飯店的酸菜魚和水煮魚都使用上面的這樣魚柳，因為嫌草魚刺多吃起來麻煩，大家就想出另外一種沒有刺的魚，99%商家都是使用一種叫做巴沙魚的魚片。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，屬鯰形目魚類，芒鯰屬的芒鯰，它是湄公河流域中一種特有魚，越南人稱為basa，越南叫法的音譯是巴沙魚，這種魚出肉率高、成長迅速，而真正的龍利魚往往比較貴，魚片外形長得很像而已，味道絕對是不一樣的，這種魚很便宜，巴沙魚價格大概10元錢一斤左右。

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龍利魚是什麼魚

龍脷[lì]魚，其實是廣東及香港一帶對於鰈形目魚類（也泛稱比目魚）的一種統稱，尤其特指鰈形目中的鰨亞目。原因很簡單，因為鰨亞目的魚類多數形似舌頭，因此它們也被稱為“龍舌魚”。聽起來洋氣的龍利魚在北方還有個特別鄉土的俗稱：鰨目[tǎma]，就是那個“喇嘛鰨蟆啞巴喇叭”繞口令的主角。

至於為啥叫龍利，因為“舌”的粵語發音近“蝕”，聽起來不是很吉利，於是很早以前人們就用反義“利”的發音替代“舌”，所以方言中舌的叫法就變為了“利”，加上“肉”字邊寫作“脷”（粵語中舌發利音的原因），舌頭魚自然也就叫成了“龍脷魚”，簡化後的商品名為“龍利魚”。

龍利魚包括那些種

龍脷魚，但它們其實一點都不lonely。鰨亞目家族的成員眾多，包括鰨科Soleidae、舌鰨科Cynoglossidae及無臂鰨科下的許多種魚，前兩科較常食用的，籠統區分的話雙目長在身體中軸線左側的是舌鰨，雙目長在身體右側的是鰨。

龍脷魚們的外形長長扁扁，通常棲息在泥砂質海底，喜歡將身體埋藏於泥砂中，只露出兩眼觀察四周情況，有一些種能隨環境改變體色。它們游泳能力不佳，以波浪狀的方式上下襬動身體來遊動。龍脷魚又稱鰨沙魚，英文名Tonguefishes，日文稱作シタビラメ（舌平目）。它們中的很多種都適合食用，並且一些種已有規模化人工養殖。

龍脷魚生長速度較快，常見的食用種如：短舌鰨、半滑舌鰨、大鱗舌鰨、雙線舌鰨、條鰨等等，體長從十幾公分到半米不等，正因如此它們有時才會和大塊的巴沙魚糾纏不清。

巴沙魚我之前的回答裡有詳細介紹：我們平時常聽到的“巴沙魚”，來自於英文俗稱“Basa fish”的音譯，泛指鯰形目巨鯰科下的低眼無齒𩷶P.hypophthalmus和博氏巨鯰P.bocourti，以及其它近似魚種。廣義上說，它們都可以被稱為“鯰（鯰）”魚。（下面兩張圖都是巴沙魚）

龍脷魚是非常優質的食用海魚，肉質堅韌有彈性、無論是清蒸、煎炸、紅燒都很合適。

薩爾茨堡的魚

龍利魚，半滑舌鰨（Cynoglossus semilaevis Gunther），屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類。

中國沿海喜歡的一種海魚。尤其天津周圍地區。

相聲《繞口令》裡就提到過“打南邊來了個喇嘛，手裡提拉著五斤鰨目……”

鰨目魚成為禮尚往來的海產品。

龍利魚作為優質海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。

同時據營養測定，龍利魚中的歐米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。

中國沿海常見種類有短吻舌鰨(Cynoglossus abbreviatus)、焦氏舌鰨(C. joyneri)、寬體舌鰨(C.robustus、半滑舌鰨(C.semilaevis)、斑頭舌鰨（C.puncticeps）、三線舍(C.trigrammus)。

假龍利魚。越南淡水鯰魚( pangasius basa )。

因為是淡水養殖品種，因為藥殘和食品添加劑問題，歐盟禁止進口巴沙魚產品，甚者巴基斯坦也對越南巴沙魚發出了食品安全警示。

近幾年，越南巴沙魚冒充龍利魚，在中國市場大行其道，因為無刺無骨、久煮不爛(因為加工過程中用了添加劑)，成為水煮魚、口水魚的首選。

中國食品安全監管，怠矣！

抵制越南假龍利魚(巴沙魚)，不等不靠，從自己做起！

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鵲華煙雨明湖風

這就是半滑舌塌，南方稱龍利

三山島海鮮小鎮2號

龍利魚其實有好幾種屬性的，通常它屬於鰈形課，但在歐洲以外，它又與鰨目科相似。在歐洲界定它是龍利魚也是比較嚴格的。

龍利魚名字來源於拉丁語，在英國，法國和意大利普遍就叫做龍利魚，在歐洲其他地方如希臘，德國，荷蘭，匈牙利，西班牙和阿拉伯地區也有叫它叫舌頭魚的。我國南方地區也簡稱它為踏沙魚。

在歐洲是一種比較名貴及受歡迎的魚肉料理材料，大多數廚師都喜歡使用它來烹飪，它的魚刺比較少，可以做原條的煎焗或者炸，甚至英式的炸魚薯條等等。

最好體現它的風味是西式的原條煎焗。

1.將龍利魚去皮後，簡單撒上鹽和胡椒調味，塗抹好魚的全身，之後將魚粘上面粉，抖掉多餘的麵粉。

2.將鍋燒熱，放油，等鍋冒煙裡就把魚放進去煎，兩面煎成金黃色，煎另外一面的時候要稍微涼一下再翻，不然會破壞魚的完整，最後放焗爐裡面焗一下。

3.上碟後調個橙味的醬汁，或者南瓜芒果汁，最簡單的就是用橙汁調點沙律醬，加點芥末油就可以了。

總體制作簡單，口感豐滿。

中式的做法還可以煎焗後調個豆瓣醬淋上去。或者試下烤魚的方式來做也可以。

美食世界觀

首先先上龍利魚的圖片

龍利魚也叫牛舌魚。龍利魚肉質細嫩營養豐富、出肉率高、味道鮮美的是我們常見的優質海洋魚類之一。龍利魚一般的售價在55左右一斤。

而巴沙魚片成的魚柳和龍利魚的魚柳差不多，但巴沙魚只要20左右一斤。 如果在購買時，怕買到巴沙魚替代的龍利魚柳，您可以直接購買上圖未經處理的龍利魚。

呀哈弄啥

真正的龍利魚是深海魚的，內陸超市賣的不多啊，大多數超市裡賣的所謂龍利魚，其實是來自越南的巴沙魚。

龍利魚可以醃製後粘麵粉生煎。麵粉可以增香，上色，防止粘鍋。還可以醃製後蒸制，這種吃法比較健康。

在超市購買的時候最好購買一整條的，不然建議不要買了

內陸很多水產超市水很深啊，亂七八糟的魚肉都有，沒有整條的，都是加工好的肉，看不出是什麼魚！
這個是我們海邊這邊的龍利魚：

我們是閩南沿海當地自家的漁船，每日新鮮上岸鮮活速凍，保證最大限度的新鮮，喜歡海鮮的吃貨，想要了解更多海鮮和海鮮常識，可以加入我們，公 縱 號: 東山島魚寶寶海鮮。

東山島魚寶寶海鮮

巴沙魚，拉丁名Pagasusis，越南稱basa，巴沙魚就是音譯而來。

巴沙魚是一種鯰魚，生長在湄公河流域。目前主要是淡水養殖魚，該魚具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點。當年苗種經一年飼養可長至500—800克，次年可長到1500—2000克，最大個體可達15公斤。

越南是目前世界上最大的巴沙魚養殖國和加工出口國。近些年，因狹鱈魚價格攀升，西方國家在逐漸加大巴沙魚片的進口量，用以代替狹鱈魚片。兩者都作為低端產品，用於貧窮人群消費。

中國這幾年對巴沙魚的引進力度也非常大，其主要引進者為良之隆以及由它衍生分裂出的一些公司。開發出了巴沙魚系列產品，主要包括開背巴沙魚、巴沙魚帶皮片、去皮去刺片、巴沙魚段、巴沙魚卷、巴沙魚胃、巴沙魚鎖骨等等，

特別是去皮去刺片，因為價格便宜，無刺，易加工，現在飯店做水煮魚、酸菜魚幾乎都是這種魚。其他吃法可以用來紅燒，涮火鍋，粘粉油炸等。

農村包桌市場這種魚幾乎已經普及，但用的是最小、價格最低的開背魚。

加工時根據魚的存活程度，分活魚加工、混魚加工、死魚加工，質量漸低，價格漸低，一般一些好的工廠只用活魚加工。但也有不法進口商，為了價格競爭，接受死於或混和魚。活魚切片魚肉白，死魚質量降到一定程度，肉會呈淡粉色，目前工廠一般用一氧化碳燻蒸，用以保持其亮白色，但是去皮後留存的脂肪，會成紅褐色，co燻蒸後，顏色發亮。

巴沙魚片也容易掛冰，目前市場上常見的冰衣5%到45%都有。

巴沙魚在中國各大超市幾乎都有銷售，價格一般二十幾元，有散稱也有包裝，但普片冰衣較多，淨重價格要達三四十元一斤。京東上很多商家用的圖片，邊緣呈半透明狀態，就是我說的泡藥嚴重後呈現的狀態。其粉紅色也說明是死魚加工，質量低劣。

因為巴沙魚的養殖和加工過程，我不建議孕婦及嬰幼兒食用這種魚。

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答：巴沙魚和龍利魚有那些區別呢？首先先來說說巴沙魚：巴沙魚，它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰（paugusiushamiltoa）為無鱗魚類。是眉公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為卡巴沙（CABasa），意思是三塊脂肪魚，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的百分之五十八。再來說說龍利魚：國內超市有很多表示為龍利魚的魚肉，其實放的是巴沙魚，但其實巴沙魚和龍利魚是不一樣的，龍利魚的中文學名叫舌鰨，是一種海魚。而巴沙魚則在東南亞淡水鯰魚中的一種。這兩種魚外形差異很大，如果是鮮活狀態下，基本不會有人錯認為二者是同一種魚。而且正真龍利魚的售價比巴沙魚要貴很多，購買的時候一定要分辨清楚哦。

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