在快餐领域，除了肯德基、麦当劳之外，还有一家中式快餐店做到了很大的体量，它在全国拥有800多家直营店，它就是国内中式快餐排名第一的老乡鸡。
从养鸡到快餐店
老乡鸡一开始并不是做鸡的，而是养鸡卖鸡的，这个在行业里面早已不是什么新闻，纵观老乡鸡整个的从养鸡到做鸡的过程，里面也是充满了很多的曲折的。故事开始于1978年，因为那一年开始包产到户。
然后就是创始人1982 年开始养鸡。那会儿包产到户以后，家家大丰收，粮食多了，卖粮却变的困难了，也挣不到什么钱，粮食浪费了也可惜，于是就开始了自己的养鸡事业。用剩余的粮食养鸡，鸡品质好，而且卖了鸡还能有些钱。于是，1982年，第一批1000只鸡正式开养。
但一开始养鸡的时候却并不成功，一边养鸡一边搞了一个小型的孵化厂，把别人的鸭蛋孵坏了，把家里所有积蓄大概五六千块钱都赔给了对方。这可是1982年的五六千块钱，上世纪七八十年代的时候，上等米是每斤一毛四分六，可想而知这老乡鸡创始人带来的多大影响。
据老乡鸡创始人说，当时非常狼狈，连周边的人都看不起自己。但是他并没有放弃信念非常坚定，转过头去种庄稼，然后再把庄稼卖了以后拿钱买鸡苗养鸡。现今，老乡鸡的规模早已不是曾经的1000只，而是一年大概 1000 万只。
随时时间的推移，到九十年代末，土鸡的市场悄然升温，当时已是土鸡养殖大户的束从轩，在一次偶然的机会接触到了餐饮行业。那会儿老乡鸡创始人就在想，能不能把养鸡的价值再进一步发挥，后来一次参加培训，老师就讲到了什么是快餐业。
从一开始的不懂，到慢慢学习入门，甚至到几个月如一日的坐店观察别人怎么经营。2003年时，第一家肥西老母鸡开店营业。为了这家店，老乡鸡创始人筹备有三年多时间。这之中最重要的就是确定标准，这是快餐能否成功的决定性因素。
不仅仅是产品的标准，还有其它各种分门别类的标准，为了确立好标准，束从轩自己亲自撰写了门店管理标准手册，最初的时候有6本，其中包括店长手册、产品手册、卫生手册、选址手册、员工手册。这些手册一直沿用至今，并且不断增加，现在已经有24本了。
不得不说这些手册对于老乡鸡的成功功不可没。比如拿鸡汤来说，首先必须是土鸡，断腿断翅的不行，那是残次品。其次从宰杀到提供给客人，必须在2个小时内完成，这才能保证最新鲜最原汁原味。
改名换姓，增加品牌认知度
老乡鸡原先叫“肥西老母鸡”，其实这个名字起得非常的自白，名字本身就是菜名。因为它的知名度高，每个人都知道，所以当时就借用了这样一个名字。从2003年的第一家肥西老母鸡门店，到2012年，已经拥有上百家店了。
这期间，在创始人的领导下，肥西老母鸡可谓一路披荆斩棘，从在安徽快餐行业领域崭露头角，经过10多年的努力，在市场上获得高度的认可，直接坐上了安徽快餐行业“龙头”的宝座。
随后到2012年的时候“肥西老母鸡”迎来了一次重大变革，那就是“更名”。当时的安徽餐饮行业对于自己的快餐业龙头更名的举动可以说是相当的震惊。因为“肥西老母鸡”的名头已经打响了，贸然更名很可能会对品牌带来难以预料的改变，不确定性太大的。
当时老乡鸡内部高层也对改名持反对态度，但是创始人却一力推动了这个过程。对于当年从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”的更名事件，创始人表示，“更名”当年是经过慎重考虑的，虽然也有舍不得，但目的还是为了肥西老母鸡的影响力能传播的更广，更为人所熟知。
想要走出安徽的大门，首先在名字上，就要让全国老百姓都能朗朗上口。改名的契机是因为在2008年的时候，“肥西老母鸡”就进军过上海、南京的市场，但都没有成功。经过调查最后发现，这个在安徽非常知名的名字，走出省外知道的人很少。
最主要的，有些经常光顾的顾客，表示这名字不好记，记不住。于是束从轩就萌生了改名的想法。改名之后的“老乡鸡”，依旧延续的以前的味道，但在门店方面则进行了一定的升级，店面重新装璜，把服务提升，整个老乡鸡上升了一个档次。
如今老乡鸡可以说是非常的成功的，全国800多家直营店。这得益于创始人为“老乡鸡”建立起了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。同时也得益于创始人亲力亲为，为老乡鸡建立的产业标准，那24本管理标准手册为老乡鸡建立了一套行之有效的质量标准管理体系。把产品标准、服务标准、卫生标准、选址标准等全部制定好了，再去开餐厅自然就是水到渠成的了。
占位地方特色，是老乡鸡800+直营店的核心
如果说改名老乡鸡是为了更好的完成品牌扩张，那么肥西老母鸡的名字绝对是为老乡鸡的扩张打下了夯实的基础。
肥西老母鸡不仅仅是老乡鸡曾经的品牌名，更是安徽合肥的传统名菜。因其"肥西"地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，"从肥东到肥西，买了一只老母鸡。"
相传，汉高祖刘邦时期，"肥西老母鸡汤"便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。"肥西老母鸡汤"因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美，营养价值高。
可见，肥西老母鸡这道菜无论从历史上还是文化上，都是一道非常本土化的菜式。对于安徽本土的顾客来说再熟悉不过，品类认知度非常高，就像是老凯俚酸汤鱼在贵州的认知度一样。
肥西老母鸡的品类、品牌占位一目了然。无论是当地顾客还是外地游客，来到安徽就不得不品尝一下当地的特色美食，自然就会选择肥西老母鸡。
改名后的肥西老母鸡显然已经有了足够的品牌体量，随着直营店的不断增加，老乡鸡的占位方式也不断的再丰富。除了占位地方名菜之外，更在品牌标识上使用了醒目的绿色，让顾客远远看去就知道这是一家老乡鸡。
回到老乡鸡的产品上，正是因为肥西老母鸡为品牌打开了认知的窗口，做到了文化的占位，才使得老乡鸡后来在中式快餐的发展越来越好。足以看出，地方占位餐饮不仅仅能够让其当地方的龙头，更是推动全国品牌扩张的有力推手，是其强大的支撑！
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