【餐飲健康】 一種單獨用餐創外新就業模式風靡海內
隨著生活節湊加快。人人和之間聚會改變。一種單獨用餐創新就業模式風靡海內外。
就是單獨用餐暴增 餐廳順應潮流 單人座位紅火起來了。
市場研究公司NPD Group的最新報告指出，獨自用餐的人數近年來有爆增的趨勢，因此許多餐飲業者也迎合這股潮流。
該調查顯示，去年單獨用餐的客人比率高達35%，兩人用餐比率為27%，三人用餐比率為14%，四人則為12%，而五人和超過五人的團體用餐比率則為13%。
單獨用餐的客人選擇快餐休閒餐廳的比率高達89%，選擇提供全服務餐廳的比率則僅為10%；單獨用餐頻率最高的時段為午餐，有48%的比率，其次是早餐(29%)和晚餐(22%)。
業者分析，獨自用餐的客人習慣選擇方便和快速的供餐服務，NPD Group的餐飲顧問波塔蘭提(David Portalatin)說：「我能給餐廳業者最好的建議就是，單獨用餐的人愈來愈多，店家必須順應潮流；這些客人需要適合單獨用餐的環境，例如單人用餐的座位。」
許多連鎖餐廳早在之前就發現單獨用餐的潛在市場，來自日本最大的連鎖牛排館Ikinari於2017年進入美國市場，以平價的肋眼牛排、莎朗牛排和菲力牛排做為招牌餐點，而該店站著用餐的方式就適合獨自用餐的民眾。
另一家日式連鎖餐廳「一蘭拉麵」(Ichiran)獨特的單人座位設計，能避免獨自用餐時被其他客人打擾；去年華裔米其林星級主廚羅慕娟(Anita Lo)特別出書介紹一人份餐的食譜，讓獨自在家的民眾也能自制美味佳餚。
獨特設計
獨自用餐比率暴增和國內結婚比率持續下降息息相關，聯邦人口普查局在2017年的調查顯示，成年人未婚的比率高達45.2%，反觀1960年成年人已婚的比率為72%，可說是相去甚遠。
通過這次疫情之後，中國人飲食習慣都要改變。現在大家提倡用公共筷子和勺子。
“公筷公勺擺上桌，分餐進食好處多。” 在中國人的飲食文化中，筷子有著特殊的象徵意義。落座後長輩“大家動筷子吧”的招呼，再到桌上頻頻佈菜的習俗，無不透著一股子熱絡勁兒。
筷來箸往，情味濃濃，但在客觀上也增加病毒傳播的可能性。研究表明，家庭中若有乙肝病毒攜帶者，合餐的感染率高達42%，而分餐的感染率只有17%。非典疫情時期，鍾南山院士等就發出過“餐桌革命”的呼籲。此番新冠病毒藉由飛沫傳播，推行公筷、公勺、分餐的社會呼聲再起。許多省市都已行動起來。每一次公共聚餐其實都為病毒傳播提供了可乘之機。
因為，每個人的唾液就隨著這筷子、勺子，隨著這親密交談進入了食物、交流到每個人的身體裡了，這也給 細菌病毒在人與人之間傳播帶來了極好的機會。
所以餐飲模式改變，對餐飲行業形成新潮流。
如何開辦特色美食，適合於當地人口味是每個想進入餐飲行業人要思考的問題。
來自瀋陽小王，創辦“四季青麵條+雞骨架”12元1碗，每天賣出上千萬，投資加租房不到10萬元成本。顧客來吃主要原因：味道好和可口、衛生乾淨、時間快。
來自東北小武家裡幾代製作扒肉，每天開辦時間上午10點到下午3點。每天人都爆滿。
經濟收入很好。投資又不是很大的。
餐飲專家說：單獨用餐暴增是未來生活方式改變一種必然模式。但是開辦特別小吃快餐類小店。確實是投資小見效快。但是選擇開辦那類“餐飲小吃是非常關鍵也是投資能否成功關鍵問題”。最好不要一律模仿別人開辦什麼小吃，都跟風上，要想到如何自己創新出來一種服務品牌。特色味道、特色裝修、特色服務，這些是創業必須考慮的。
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