平凡的坚守

推荐一款【毛白菜鱼丸汤】。用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，烧汤炖菜火锅都用得着。

做丸子，若嫌粘不想动手挤，就用个小挖勺，一挖一个鱼丸，省事又圆溜，窍门是旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，这样就不粘勺子了。

鱼丸做好后，可以打包冷藏冷冻都行，但是汆丸子的汤不能浪费了，鲜着呢。就先做了一碗暖胃又舒服的鱼丸汤，水灵灵的毛白菜放进去，微微奶白色的煮鱼丸汤都给染绿了。有营养学家说过，青菜稍烧煮，会有一部分维生素溶于汤中的。

【毛白菜鱼丸汤】

鱼丸材料：龙利鱼1片（225克），梅花肉馅100克，胡萝卜50克，姜2片，糯米粉30克，鸡蛋1个，盐3克，橄榄油15克。

汤料：鱼丸一碗，毛白菜160克，盐少许，米醋几滴。

做法：龙利鱼解冻后洗净，控干水分。毛白菜洗净，胡萝卜洗净去皮待用。

将龙利鱼和胡萝卜都切成小块，还有肉馅和姜片，一起放入切菜器，转三秒切碎混合成泥。

然后磕入一个鸡蛋，加入糯米粉，橄榄油，盐，用筷子顺一个方向不停的搅拌，直至稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力，就少加点水进去，让它顺滑，丸子才能细嫩。追求品质的，可以只加蛋清。

搅拌好的丸子糜，可以用手的虎口处挤出圆润的丸子，若嫌粘不想动手，也可以用个小挖勺，旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，然后就一挖一个鱼丸。多挖一些，让鱼肉糜在勺子里滚成圆形的，这样做圆溜又省事。

锅中放入大半锅水，开小火，水不用烧开也不用沸腾，让水温保持温温的即可，这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挖入，丸子落水后会自动飘起，整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好，再转大火，让锅中的水沸腾，至丸子全部熟透即可。

将丸子用漏勺捞出，控掉水分，放入容器中，一顿吃不完，打包冷藏冷冻都可以保存。

将刚才煮丸子的汤，过滤到一个汤锅里，煮开后放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加点盐，几滴米醋调味即成毛白菜鱼丸汤。

小贴士：若喜欢更细腻口感的，可以将鱼肉糜搅打的更细些，成泥状。梅花肉是猪的颈部肉，最嫩，肥瘦均匀，是怎么烹饪都不会老柴的一小块，买肉时问一问卖家就知道了。

虎妈尚菜

鱼丸是我家孩子特别喜欢的一道菜，基本每年有新鲜海鱼上市的时候，都会在家中制作鱼丸。那么制作鱼丸首先要选择好鱼，这是鱼丸好吃的成败关键因素，那么先来看看如何选鱼:

1. 鱼一定要选择新鲜的，无破肚和无异味的鱼。
   
   
2. 一般制作鱼丸应该选择鱼的味道比较鲜，而且刺少或者刺软的鱼来制作。如:黄花鱼、鲅鱼、鳗鱼、小带鱼等。
   
   
   

鱼丸该怎么做

鱼丸一般有两种做法:

1. 无添加的类似鱼滑的鱼丸。

• 这类鱼丸一般搭配火锅或者汆汤来食用，鱼丸入口即化，操作上讲究小火浸熟。
• 正常情况下，制作的这类鱼丸最好一次吃完，冷冻保存效果不好。
  
  
  

• 这类鱼丸一般商家售卖的都是如此制作，可以冷冻保存很长时间，而且煎炸都可以。一般市场上售卖的多是这种鱼丸，而且因为添加的淀粉或其它东西的多少而价格低廉。
• 这类鱼丸一般这类鱼丸，制作起来也非常简单，韧性也比较大!很多只能称为“有鱼味的面团子”!
  
  
  

【主料】新鲜小黄花鱼

【配料】葱姜，香菜，猪肥膘肉

【调料】盐，胡椒粉，料酒

【做法】

1. 小黄花鱼去头和内脏，剪去鱼鳍，清洗干净。把一部分小黄花鱼放置案板上，有刀背反复砸碎成泥。留几条小黄花鱼，剃去主刺切成小丁。
   
   
   
2. 猪肥膘肉一小块，剁成泥。加入黄花鱼鱼泥中，加入葱姜末和黄花鱼泥一起剁至鱼泥无渣。
   
   
3. 剁好的鱼泥中加入料酒、胡椒粉、盐和切成丁的鱼丁。按顺时针方向搅打上劲，上劲后把鱼泥抓起使劲摔打，打至鱼泥不粘手成团为好。
   
   
   
4. 锅中入水点火，水在锅边起小泡的时候，把鱼泥掐成丸子入锅，用小火慢慢浸熟。煮至鱼丸浮起，颜色变白以后撇去浮沫。在汤中加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
   
   
   
   

• 鱼泥中加入切碎的鱼丁，这样吃起来有鱼肉的口感，非常的美味。制作其它类的鱼丸，也可以选择这种方法，比传统的做法口感和味道都要好很多!这是一个做鱼丸的窍门!
• 鱼丸入锅后要切忌大火，因为那样容易把鱼丸煮散不成型。保持锅中的水始终处于是开未开的状态为好。
• 黄花鱼的鱼刺比较软，所以用刀背反复砸碎，加上剁制。成熟后基本吃不出鱼刺的感觉。
• 黄花鱼肉中加入肥膘肉可以去腻增香，而且可以增加鱼泥的粘性。不喜欢也可以不加。
• 市场上现在卖黄花鱼的，很多都帮助加工黄花鱼糜，但是感觉绞肉机搅制的不如自己剁的口感好!如果嫌麻烦，也可以让商贩代加工。

73神牛

鱼丸怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：鱼丸要想做的好吃，首先必须保证鱼丸的新鲜，大部分人的鱼丸做不好吃，其实主要原因是买的冷冻鱼丸，那样的鱼丸本身就不新鲜，所以相对烹饪起来就会差上很多，下面麟大官人教给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。

“鱼丸”也叫鱼包肉，主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎，搭配上淀粉搅匀制作而成，因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱，目前也属于沿海地区特色风味小吃之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【清香草鱼丸汤】——特点：食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。

【主料】：草鱼1条（500克左右）

【配料】：生姜1块、香葱1小把、香菜适量

【调料】：水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理草鱼”：先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。

第二步“去骨片肉”：用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。

第三步“去皮片肉”：用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。

第四步“打碎鱼肉”：用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。（用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机=O=）

第五步“挤出水分”：取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。

第六步“调味上劲”：将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香，适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘性，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。

第七步“煮制鱼汤鱼丸”：起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。

第八步“调味出锅”：煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，这道草鱼丸汤就做好了。

出品图：这样一道非常简单，却又不失鲜香和营养的草鱼丸汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要片下鱼皮和红肉？

答：..........因为鱼皮留着会影响鱼丸定型，红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。

2、为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲？

答：..........因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的，不好定型，而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性，没口感，所以搅匀入味以后，需要继续进行摔打上劲，让鱼肉更好定型成鱼丸，而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。

3、为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉？而鱼丸是水开才下锅？

答：..........因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位，所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。

原理：鱼骨冷水下锅，炖煮时间更长，并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养，而鱼皮和红肉则是陪衬，因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的，会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质，所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳，这样鱼汤也能炖的更加营养，至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是最好的选择。

小提示：还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦！

结语

这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的“鱼丸”呢！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

说到鱼丸，你算是问对人了。在我们湖州，多水、多鱼，鱼的吃法非常多，其中有一种就是做鱼丸，而且，还是我们这儿的一大名菜呢。每次去饭店我必点这道菜，有时在家一时兴起，也会做鱼丸奖励奖励自己和家人。鱼丸吃法很多，有时会做成菠菜鱼丸汤，那绿绿白白再加几条黄黄蛋皮丝，色香味俱全，令人流口水；有时就是用鲜酱油蘸着吃，保持鱼丸的原汁原味，老人、小孩都喜爱，尤其是老人，很欢迎这道菜，既营养又美味还方便。

怎么做鱼丸呢？我和大家分享分享。民间做鱼丸基本用花鲢鱼，花鲢鱼肉质细嫩，做鱼丸很合适。首先将鱼收拾干净，去头去尾，剔除鱼骨，取出鱼肉。将取出的鱼肉刮净，再放入清水漂洗清爽，把鱼肉放入料理机中打碎，然后放入打蛋器中，中速打2分钟左右，加入盐及蛋清，继续搅拌，并按1：1的比例加水，分次加水，一直打到鱼蓉放在水中可以轻松浮起。锅中加入清水，一手将鱼肉挤出，另一手用调羹将鱼肉刮入水中，全部完成后将水烧开约一二分钟即可。一锅洁白细腻营养丰富的鱼丸就完成了。

不知道我的分享你是否满意，记得关注我哦，我是 爱美食的太湖珍珠。

爱美食的太湖珍珠

鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

展哥趣分享

我相信鱼丸很多人都喜欢吃，自己在家制作鱼丸，卫生又健康。

主料：鱼一条，鸡蛋，面粉。

配料：姜米，葱花，色拉油。

调料：盐，胡椒粉。

做法：把鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼皮，把鱼肉给切出来，去掉肉里面的鱼刺，用水清洗干净，然后用刀把鱼肉剁成鱼肉沫，越细越好，放入碗中，把切碎的姜米和葱一起加入剁碎的鱼肉里，放入适量的油、盐，搅拌均匀然后再加入鸡蛋，让蛋液和鱼肉完全融合在一起，这样鱼肉也会嫩很多，再加入生粉，用手打至鱼肉上劲，感觉鱼肉很黏手了就可以做鱼丸了。锅中烧开水，把鱼肉用手挤成丸子放入开水中煮熟即可食用，希望我的回答能够帮助大家，觉得有用就点个赞呗！

快乐美食代

..今天跟大家分享一个鲅鱼（马鲛鱼）鱼丸的制作方法，鲅鱼是最常见的海产品，因它刺少味美深受大家喜欢，谢谢大家试做。

..主料：鲜鲅鱼一条（约一千克）

..配料：去皮五花肉一百五十克，嫩韮菜一百克，花生油五十克，清汤一千克，花椒五克（泡五十克花椒水），料酒十克，盐十三克，味精二克，葱汁五克，姜汁三克，香油二克，鸡蛋清一个，葱花十克，姜片五克，

..制作：一，鲅鱼放冰箱冷冻六分钟取出，用刀从尾部向头部片下两大片肉，用刀慢慢把肉刮成鱼肉泥备用，

..二，把五花肉切丁剁成肉泥和鱼肉泥放入盆中，先用筷子朝一个方向搅拌上劲，再分三次把花椒水倒入搅拌，加蛋清，葱汁，姜汁，料酒，味精一克，盐粉五克，继续朝一个方向搅拌五分钟，

..三，锅内放油烧热放葱花，姜片炝锅，加入清汤烧开，开小火，把鱼肉泥用手挤成鱼丸放入锅中（也可直接用小勺一次次舀入锅中），

..四，用中火烧开五分钟，加入洗净切段的韮菜，放八克盐，一克味精，香油，烧开关火盛出。开吃

大日照吃货孙向上

大家好我是老王，喜欢吃鱼丸，该怎么做呢。我的回答是：手工鱼丸需要把鱼肉先剁碎，把鱼刺挑出来，再加入适当淀粉蛋清搅拌均匀，用手挤成丸子，下入热水锅煮熟即可。

鱼丸是大家经常吃的美食，尤其是吃火锅和麻辣烫的时候很多人都必点。大家所吃的都是机械加工的鱼丸，并且淀粉含量非常多，有的根本就没有鱼肉，淀粉加香精加食用胶就可以制作鱼丸。有的地方的鱼丸里边是包馅的，像撒尿牛丸一样，里边包入猪肉馅或者是虾仁。现在超市里卖的大多是简易的鱼丸没有馅。关于鱼丸有很多传说，其中最有意思的一个就是秦始皇传说，秦始皇喜欢吃鱼，但是鱼不能有刺，带刺的鱼是有“刺王杀驾”的嫌疑。为此杀死了好几个厨师，你说做个厨师容易吗。有个厨师为了撒气把鱼拍碎了，鱼刺露出来，他把鱼刺挑出来做成了鱼丸。

关于秦始皇的传说之所以我认为好玩，是因为秦始皇统一六国，竟然吃鱼的时候怕挑刺。一个吃鱼能把鱼刺卡在喉咙里的人，是怎么成为一代枭雄的。对于鱼丸的制作首先就是如何挑选鱼。做鱼丸的鱼选择没有特定的品种，淡水鱼，海水鱼都可以。虽然没有特定的鱼，但是像鲢鱼这种刺多的鱼最好不要用，小平鱼，小黄花鱼也不太适合做鱼丸。从这两个举例可以看出来就是刺多的和个头比较小的鱼不太适合制作手工鱼丸。所以大家制作手工鱼丸时就选择草鱼，或者鲤鱼都可以。下面就和大家分享一下家庭版手工鱼丸的做法吧。

===手工鱼丸===

【准备食材】：草鱼一条，葱，姜，料酒，花椒，蛋清，淀粉，盐。

【制作方法】：1.草鱼去鳞，去鳃和内脏洗净，把鱼头剁下来，用刀把鱼肉片下来，从鱼头处开始片，中间的一根整骨为分界线片成两片，再把鱼腹部的大刺摘除。再把多余的鱼皮片下来，用刀背把片好的鱼肉剁碎，剁成鱼肉绒，在用刀锋把鱼肉在案板上撵平，每次的量不要太多。撵平后挑出多余的鱼刺。把剩下的鱼肉绒放在小盆中备用。

2.葱，姜和花椒一起泡水，在鱼肉绒中倒入适量的料酒，再倒入适量的葱姜，花椒水搅拌均匀，加入蛋清拌匀，再加入淀粉和盐拌匀。用手把搅拌好的鱼肉绒挤成丸子，放入热水锅中，再把水烧开至鱼丸成熟即可。

【小提示】：制作鱼丸料酒和葱姜水不要加太多，避免鱼肉绒过稀。因为后面还要加蛋清。如果把鱼肉绒制作的太稀，就需要加过的淀粉，淀粉过多会影响肉丸的口感。挤好的鱼丸放在热水锅中，不要放在开水锅中，开水会把肉丸冲散。水温在70度左右即可，锅边有滋滋的响声。鱼丸都挤好后再把水烧开，煮至鱼丸漂浮起来就可以了。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

鱼元怎么做好吃，众口难调，各地风味不同，层次不同，很难说怎么做好吃。下面介绍一下本地鱼元做法:

原料，草鱼，肥膘肉，五花肉，鸭蛋，淀粉，姜，葱，白胡椒，鸡精，十三香，白糖适量。

制作:

将鱼去头，尾，刺，再从带皮鱼肉上，将白肉与红肉分别取下。泡入水中。我这里一般都将白肉做鱼糕或水煮鱼元，红肉用作油炸鱼元。

水煮鱼元:取鱼白肉一斤，肥膘肉3两，分别剁细，放入盆内，加蛋清2个，淀粉1，5两，(泡姜葱)水，白胡椒，鸡精，白糖适量。拌匀，将适量的水分三次加入。每次加水间隔几分钟。朝同一方向搅拌，最后加适量盐拌匀。

锅中水烧热，用左手虎口，右手食指配合将馅分別挤入锅中。开大火烧开2分钟，将鱼元捞出放入清水内。

炸鱼元:取鱼红肉一斤，五花肉半斤，分别剁细倒入盆内，加蛋2个，淀粉2两，姜，葱，胡椒，鸡精，十三香，白糖，馒头末适量。拌匀。将适量水分三次加入搅拌。最后加盐拌匀。

油锅6成热时，用手分别将馅打入锅内，定型后用捞渍搓散，炸制金黄色起锅。

特点:水煮鱼元，晶莹剔透，爽滑可口。油炸鱼元，外焦里嫩，富有弹性。

一叶小舟s

關鍵字: 鱼丸 一挖 丸子