本期导读：被称为“动物中的人参”，和红烧肉是绝配，这样做真香
在我小的时候，妈妈总是说小孩就是要多吃鸡蛋，只有鸡蛋最为营养。其实在那个物质匮乏的年代，对普通家庭来说能解决温饱就行，没有过多的注重营养，有鸡蛋吃就不错了，所以妈妈长期都养有鸡，把鸡蛋作为我和哥哥的主要营养来源，我们那时也不会挑剔。
长大后我也有了孩子，妈妈还是常打电话提醒我，多给孩子吃鸡蛋，但是现在的条件不比以前，有更多的美食等着他们，对鸡蛋总是挑三拣四，换着花样吃还稍微好一点，要是煮白水蛋就看都不看一眼。
后来有天在书上看到，说鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，被称为“动物中的人参”、 "卵中佳品"，营养价值不亚于鸡蛋。还说鹌鹑蛋有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素。其中铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，特别适合孩子吃。看到这好欣喜，之后鹌鹑蛋就变成我家餐桌上的常客了。鹌鹑蛋个头小，看着很可爱，孩子一口一个觉得吃着很满足，他们真的很喜欢，这下不怕没营养了。
我家孩子还很爱吃红烧肉，这次我就选择和红烧肉一起做，两者一起是绝配，使得红烧肉不那么油腻，反过来鹌鹑蛋也变得更鲜香，相互中和了口味，真香。
【鹌鹑蛋红烧肉】
【材料准备】
【主要材料】：五花肉一块约600克
【辅助材料】：花椒几粒、桂皮1片、八角2个、香叶2片、姜片、大独蒜1个、大葱半根
【调味作料】：冰糖5颗、生抽1勺、老抽1勺、料酒适量、盐
【开始制作】
第一步：准备鹌鹑蛋，加入一点盐浸泡鹌鹑蛋五分钟，再轻轻搓揉蛋表面，清洗干净，加入水置火上煮五分钟，煮熟后剥皮备用。
tips：剥鹌鹑蛋有技巧，煮好后放入到凉水中浸泡两分钟，再将蛋捞出放入在一个密封的容器里面，用力反复摇晃容器几次使其碰撞，打开容器盖子后再来剥壳十分的快速。
第二步：选择五花肉一块，尽量肥瘦相间的。太肥会过于油腻，太瘦口感会发干。
第三步：用工具处理下五花肉皮上的猪毛，我是用夹子夹，处理后用热水清洗干净，切成小方块备用。
第四步：将切好的肉放入锅中，加冷水一起上锅，同时加入花椒、姜片、料酒一起同煮，烧开后舀出泡沫，继续煮五分钟。
tips：焯水是关键，去除血水，也是去腥，同时记住一定是冷水上锅哦，不然肉质会很柴，影响口感。
第五步：此时准备炒五花肉的材料。花椒几粒、桂皮1片、八角2个、香叶2片、姜片、大独蒜1个、大葱半根
第六步：五花肉捞出后过一次凉水，再沥干水分，这样在炒制时会减少爆油。
第七步：锅置火上，先放入五花肉大火炒热转中火炒到肉有些变金黄，再盛出五花肉，同时舀出多余的油脂。
tips：先炒五花肉主要在于，一可以将多余的油脂舀出，以免红烧肉过于油腻；二提前炒易控制时间和火候，在后面加入了作料和糖，若掌握不好，会导致作料炒糊而肉又没炒好的现象。
第八步：剩下一点油加入冰糖，开小火，糖融化炒出糖色后再加入上面准备好的八角等材料，翻炒到香后。倒入五花肉小火翻炒，让五花肉一起变色。
tips：炒糖时，很多人都担心糖色炒不好，没关系，只要注意别炒太久导致发苦就行，若没上色后面加生抽就解决问题了。
第九步：加入开水，加入老抽、生抽，放入鹌鹑蛋，烧开后转小火慢炖40分钟。
第十步：最后时间开大火收汁，加入盐调味，汁变浓稠时出锅。tips：收汁时可以试下甜度，若前面加的糖少，这里可以适当添加一些，根据自己口味来。
【制作过程之总结】
1、鹌鹑蛋提前准备好，用我步骤里面分享的小技巧很方便，得记住了。
2、做红烧肉其实就三步“焯炒炖”，一步都不能少，再按照步骤的方法来就可以做出色泽诱人，肥而不腻的红烧肉。
3、关于炒糖色，待糖全部溶解而且出现很多密集的小气泡时就要注意了，这时糖即将变色，等到颜色变成褐色时放入作料翻炒，再倒入焯好水的肉。
4、鹌鹑蛋在加入开水后就一并放入，这样在锅里时间久表皮易上色，更入味。若你选择后放就做下处理，用牙签戳下鹌鹑蛋，这样方便入味。
5、若想要辣味，则在第八步炒作料时加入两个干辣椒段一起炒。
被称为“动物中的人参”，和红烧肉是绝配，这样做真香，我是贝心妈妈，我的这道鹌鹑蛋红烧肉就做完了，若对你有帮助请帮我点赞评论或转发，也请关注我，我们一起坚持为家人做健康美食，感谢你的阅读！
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