對於烘焙愛好者來說，最頭疼的就是選麵粉了，這看似簡單的一步卻把烘焙小白們抓狂！
“高筋粉做不了蛋糕？還要買低筋粉？不會吧！”
烘焙中常用麵粉分別是高筋、中筋、低筋，這三者是如何去區分的?少了一種麵粉就真的做不了了嗎？能不能用別的麵粉代替？
三種麵粉，各不相同
麵粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把麵粉分為三類：
1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量>35 ％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和松酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。溼麵筋重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
三種麵粉之間怎麼替代？
按道理說，烘焙是很嚴謹的學科，該用什麼粉就用什麼粉，但如果真是臨時沒有了又急著做，那麼你就可以按照下面的方法來代替了。
烘焙裡消耗最大的應該是低筋麵粉了，畢竟做蛋糕、餅乾的還是比較多的。所以如果沒有低筋粉了，用中筋麵粉和高筋麵粉也是可以代替的，只要加上一定比例的玉米澱粉就可以了:比如10g的高筋麵粉+10g的玉米澱粉，就能做出20g的低筋麵粉;40g的中筋麵粉+10g的低筋麵粉，就能做出50g的低筋麵粉。
如果是沒有高筋粉，也可以用那種高級餃子粉或者比較好的饅頭粉來代替哈，筋度也挺高的。
還有一種全麥麵粉，用的也比較多。在大多數烘焙食譜中，全麥麵粉可以一比一的比例來替代白麵粉。但是，因為全麥麵粉會改變原料糕點的味道、質地和密度。如果你打算製作蛋糕或者鬆餅，或者其它一些質地輕盈的糕點是，可以嘗試用全麥麵粉來替代白麵粉。但做麵包的時候，還是要一部分全麥+大部分高筋粉這樣來製作的，否則麵包會沒有筋度。
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