对于烘焙爱好者来说，最头疼的就是选面粉了，这看似简单的一步却把烘焙小白们抓狂！
“高筋粉做不了蛋糕？还要买低筋粉？不会吧！”
烘焙中常用面粉分别是高筋、中筋、低筋，这三者是如何去区分的?少了一种面粉就真的做不了了吗？能不能用别的面粉代替？
三种面粉，各不相同
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
三种面粉之间怎么替代？
按道理说，烘焙是很严谨的学科，该用什么粉就用什么粉，但如果真是临时没有了又急着做，那么你就可以按照下面的方法来代替了。
烘焙里消耗最大的应该是低筋面粉了，毕竟做蛋糕、饼干的还是比较多的。所以如果没有低筋粉了，用中筋面粉和高筋面粉也是可以代替的，只要加上一定比例的玉米淀粉就可以了:比如10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉，就能做出20g的低筋面粉;40g的中筋面粉+10g的低筋面粉，就能做出50g的低筋面粉。
如果是没有高筋粉，也可以用那种高级饺子粉或者比较好的馒头粉来代替哈，筋度也挺高的。
还有一种全麦面粉，用的也比较多。在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是，因为全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼，或者其它一些质地轻盈的糕点是，可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。但做面包的时候，还是要一部分全麦+大部分高筋粉这样来制作的，否则面包会没有筋度。
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