一口金瓜
1.可能是蛋挞皮变质。蛋挞皮是一种主要由面粉制成的外皮在天气炎热的情况下很容易变酸。
2.可能是化冻时间太长。蛋挞皮里含有酵母，酵母发酵时间长也会引起蛋挞皮变酸。
蛋挞皮是一种主要由面粉制成的外皮，用来包裹蛋挞中间的蛋液。其制作方法如下：
1.准备面粉。
2.黄油分成两份，一份50克，一份10克。
3.将10克的黄油用热水溶开。
4.溶开后倒入面粉里面搅拌。
5.将50克的黄油压成片状。
6.面团压片敷好，并把黄油放在中间。
7.放置30分钟左右，然后切成块状。
8.压在蛋挞模上，即可。
贪图幸福D小女人
蛋挞有点酸味，1、有可能买回来时间就快过期了，不能及时吃掉就有点酸味！也可能烤制过程不按照程序来！
2、烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。
在运输过程中，路上时间太长，3、网上买到你手中估计能变形或变质了。另外，买到大包装的反复解冻的话，也是容易酸。
4、烘培的时间也可能不够。
今天我就买了蛋挞皮自己做的蛋挞特别好吃，而且材料简单，做法容易，做出来的蛋挞比外面还好吃，做了24个，结果还剩8个，特别香甜松软！
牛奶一盒，鸡蛋一个，白糖50克。先把牛奶和白糖混合加热，小火熬制，大约五分钟糖奶融合！放凉加入鸡蛋打匀。加入蛋挞里，只要7分满就可以啦！要不会溢出！烤箱200度预热十分钟，放入盘中，一次烤12个，两次就烤完买的24个。烤制大约15分钟到20分钟左右，就闻到一股蛋挞特有的香味传出来了，好了，拿出开吃！
蓝色云裳
蛋挞吃起来酸酸的，有可能是材料有质量问题，做法不正确。
做法
材料
A．蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，(植物黄油50克)，水50克左右。，B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄
油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。
首席煎烤官
根据题主的描述，那么首先排除题主自身的原因了。
那么就要看造成蛋挞酸的可能原因：
1:在烤蛋挞时，烤箱要预热超过200度。否则会有酸的可能。再好的店铺，员工都是人，操作必然也会失误。
2.时间不够，可能生意比较好，一屉一屉的可能时间烘培不充分。
3.店铺时间久有名气，不代表可能天气热,早上的蛋挞下午加热，或者做好的蛋挞反复加热或者解冻加热。
其他造成的原因，就是部分原料不新鲜。比如淡奶油开封放了太久了。一般淡奶油开封后最好全用完，如果没有用完，密封后放冰箱冷藏也不要超过三天的。
个人建议，喜欢吃的，可以尝试自己做些吃哦。也不复杂
乡趣食足
烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。
在天气热了，网上买到你手中估计能变形或变质了。另外，买到大包装的反复解冻的话，也是容易酸，行内做法是蛋挞烤好后在挞液面扫一焦糖液，再把蛋挞放回烤箱，以较高温烤一下，时间要自己掌握，再有人用喷炝把挞液烤焦。
烘培的时间也可能不够。
餐饮美食大使
一般有两点
1.蛋挞皮反复解冻，烤出来的挞皮有酸味
2.烤蛋挞时一定要用高温，200度～230度没有酸味
3.温度低了烤出来的蛋挞有点酸味
懒胖小厨房
很高兴回答你，引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，如果使用就会引起不良反应。本人这边教你一个蛋挞液的配方希望对你有帮助，蛋挞液:伊利纯牛奶:1斤 雀巢淡奶油:2斤 幼沙糖:3兩 鸡蛋:1斤 大概9～10个
中式点心绍峰
为什么酸，那是因为变质，引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，如果使用就会引起不良反应。
超哥每日琐事
蛋挞液有点酸首先看是制作的问题，还是变质所导致，如果制作问题是可以吃的，如果是变质造成味道酸则不能吃。烤制的时间过长，也会出现反酸现象，而虽然反酸它的味道却是很棒的。变质所导致的酸味中带馊味，自然是不能吃的。
秀色可餐纪师傅
蛋挞虽然是现烤的，不能保证淡奶油，牛奶，没有变质的可能！
