川菜爆炒鱔魚的做法有哪些？

Domilo

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爆炒鱔魚的做法

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鱔魚又叫黃鱔，是經濟性食用魚，目前市場上的黃鱔多為人工養殖。黃鱔不僅含有豐富的蛋白質、脂肪還含有多種微量元素及維生素。黃鱔刺少肉厚、肉嫩味美，經常當作名菜來款待客人。黃鱔除了味美，還有補氣血、強筋骨、除風溼的功效。黃鱔一年四季均可捕獲食用，但以小暑前後最為肥美。

鱔魚的做法比較多，其中川菜爆炒鱔魚就深受大眾喜愛。對於四川人的我，做鱔魚這一類的腥味食物，一般都以痠麻辣的味道為主。下面我就分享一下我家裡做鱔魚的方法。

1，挑選黃鱔。黃鱔最好選擇大小比較均勻的，然後殺黃鱔、去內臟、切段，這一步可以讓賣家完成。

2，準備配料。回家先把鱔段洗淨瀝水（有些人覺得黃鱔血吃了對人好，會不洗。我是覺得賣魚那的水太髒，不清洗一下心裡不舒服），然後準備其他佐料。剝一小碗蒜瓣，把泡生薑泡辣椒剁碎，二荊條切成小節，一點小蔥白切碎。還可以準備一根窩筍切成滾刀塊（這是我個人比較喜歡）。

3，炸鱔段。鍋里加入菜籽油，燒熟後下入鱔段炸幹水分，撈出鱔段鍋裡留油。據說黃鱔（特別是野生黃鱔）的寄生蟲比較多，這一步經過高溫油炸，就不用擔心寄生蟲的問題。

4，炒制配料。鍋里加一點青花椒，然後把剁碎的泡椒泡姜加入一起炒，炒幹水汽後，加一點豆瓣醬，炒出紅油。加水（水可以稍多一點，因為後面的燒製還需要一點時間），加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉調味。

5，燒鱔段。鍋裡水開後倒入鱔段，小火燒煮5分鐘左右，加入蒜瓣，繼續燒煮5分鐘左右，加入窩筍塊，鍋裡水還多就開大火，把窩筍燒煮兩分鐘，順便收汁。然後加入二荊條，翻炒幾下，最後加入切碎的小蔥白。

6，出鍋裝盤，盡情享用。這樣做的爆炒黃鱔酸辣鹹香，麻辣可口，是四川人都會喜歡的口味。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。想了解我，就請關注我。

荷么姑的煮婦日記

主料 4人份

鱔魚兩條

輔料

豆瓣醬兩勺、蒜兩個、姜一小塊、幹辣椒十個、花椒適量、生粉適量、料酒適量、家樂熱炒鮮露適量

爆炒鱔魚#鮮香滋味 搞定萌娃#步驟1

豆瓣醬剁碎，蒜姜切碎，幹辣椒切絲，

步驟2

鱔魚倒入料酒，醃製十分鐘

步驟3

熱鍋，放入豆瓣醬小火炒

步驟4

放入蒜姜花椒繼續炒，

步驟5

炒好後盛起來待用

步驟6

熱鍋放入鱔魚爆炒

步驟7

炒至八分熟，放豆瓣調料

步驟8

繼續爆炒後，放入家樂熱炒鮮露

步驟9

放入澱粉快速爆炒

步驟10

最後放入蔥花，即可出鍋

關鍵字: 川菜 鱔魚 中餐