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本期推薦菜品：辣子雞
辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。今日秋豬帶給大家的是地道川味的辣子雞做法。
（一）準備食材（可根據自己口味調整）：
大雞腿 3只
植物油 適量
姜 數片/薑末適量
胡椒粉 3克
花椒粉 2克
鹽 8克
料酒 20克
耗油 10克
生抽 20克
蛋清 1個
澱粉 適量
小蔥 2/3棵
花椒 50克
幹辣椒 100克
糖 8克
（二）製作：
1、雞腿洗淨切塊，兩釐米見方差不多，別切太大，不容易炸幹，別切太小，炸完會收很多。
2、加入薑末，花椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，耗油，料酒，蛋清，抓勻。
3、完全抓勻之後，撒上適量澱粉，繼續抓勻。澱粉不要太多，我放了大概一湯匙的量。抓勻之後放一邊醃製一小時左右。
4、醃好後起鍋燒油，中火燒到六成熱左右，放進醃好的雞丁，翻炸。炸到微黃時候撈出來控油。
5、油鍋繼續燒，油溫大約八成熱時，把雞丁倒進去再炸一遍，翻炸大約一分鐘，直到炸成金黃色，撈出控油。
6、起炒鍋，燒熱放油（因為我用的新油炸雞丁，所以直接加了一勺剛剛用的油），油比平時炒菜量稍多點。油熱後放入小蔥段和薑片蒜片，炒出香味。
7、倒入花椒、幹辣椒（幹辣椒剪小段，多一點），炒出濃郁香味。
8、把炸好的雞丁倒進去，一起翻炒，加入白糖提鮮，繼續翻炒。炒幹水分之後，出鍋裝盤。開動！
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