東方之歌/文
中國的飲食文化博大精深，烹飪工藝和水準在全球也是足以為傲的，甚至一直以來中餐對食材和器皿選配也是非常考究的。中餐主流的"烹炸煎炒蒸"五大烹飪工藝也是老祖宗們數千年來探索總結提煉的，非常科學安全的。但為什麼如此考究的飲食文化，卻從2003年的"非典"、到如今的"新冠狀病毒性肺炎"的疫情卻屢次跟我們過不去？如此頻繁的"警示"我們？到底是巧合還是必然？
是人類醫療科學未知領域尚很多還是真的過"度"飲食而自食苦果？其中緣由和邏輯關係及科學研判結論料想一定是錯綜複雜、難以一概而論，也更非普通民眾可以說得清楚、道得明白的。但仔細梳理思量一番，也不難窺探到我們現實飲食文化中、飲食鏈條上的所謂"習慣"或"默認現狀"，至少有兩大急需重視、變革的"薄弱"環節，它們足以給我們釀成不可預期的災禍。一個是食材流通環節的科學防疫和管控，二個是美食上桌前最後一站——廚房的防疫和管控。
一、關於食材流通環節；
從2003年"非典"到這一次的"肺炎"，醫療科學家均把病毒來源鎖定到了不常見的野生動物身上，也就很自然地把目光聚焦到"野生動物從深山老林進家入戶之前的必經之地——交易市場"。從近期各路媒體深挖並披露的"武漢華南海鮮市場"圖片不難看出問題，各種認識不認識的野生動物、活的死的，帶病菌的不帶病菌的，就地堆放、就地宰殺，汙水遍地、烏煙瘴氣。
沒有科學的防疫、嚴謹的檢疫和明確的儲存規範。尤其市場那觸目驚心的排水溝，汙穢不堪都不足以形容，想都不敢想長年累月那一溝溝"汙水""毒水"都流向了哪裡？最可怕的是這種場景和情形幾乎在全國所有鄉鎮、縣市數以萬計的大小菜市場、農貿市場都不同程度的存在；更可怕的是政府及有關部門、機構在標準、制度建立，法律法規細化、落地等方面尚有缺失，廣大流通環節從業人員的健康防疫和環保責任及意識方面更是令人堪憂。
二、關於廚房的加工前環節；
記得前些年全球風行學日本企業做管理，日本人做管理不論是工廠企業，還是社區學校等，他們最喜歡作為評判管理水平的不是漂亮整潔的廠房、辦公區、教室、社區等主呈現區，而是喜歡看其配套的餐廳(尤其廚房)和衛生間，而且他們對餐廳和衛生間的關注近乎"變態"，以至於有甚者號稱日本衛生間馬桶裡的水可以達到飲用標準，令人瞠目。相反，這兩個地方，往往是我們最容易忽略的地方。尤其廚房(餐廳操作間)作為美食生產基地、保證飲食安全的最後一站，我們特別強調、在意食物的"色香味"等美食呈現在人前的方方面面，但卻往往選擇性忽略或不在意"廚房"的環境衛生保障，儘管我們也必須要承認中餐的廚房打理起來比國外絕大多數同類情形都要複雜，但這不足以成為"表裡不一"的理由和藉口。細數我們小到家庭廚房，大到學校、酒店等廚房，主要食材沒習慣堅持留樣、廚房垃圾做不到及時處理、下水管道不會定期清理並消毒、甚至蟑螂耗子等也不少見……等等，本應衛生、安全，乾淨、整潔的美食誕生地，稍不留意就成了藏汙納垢的"病原體"。
最可怕的是，大多數國人似乎不覺得這是多大個問題，也沒有多少人願意投入成本、費用去持續改善這些現狀。或許在大多從業者、管理者的概念裡，只要保證所用的食材是在保質期內，或許就是對用餐者負責了。殊不知，食材安全僅僅是"美食上桌前最後一站"最最基礎的要求而已。
由此可見，"非典"之後僅十數年我們又曆本次"肺疫"，值得我們深刻反思其必然性，一如此來看視上述相對普遍存在的"兩大環節"為"元兇"則實不為過。
本次"抗擊肺炎"還在全民努力奮戰的關鍵時刻，現在討論結果為時尚早，但毋庸置疑的是本次"肺疫"所耗費的成本、所付出的代價無論是不可挽回的隱性的、還是有據可統的顯性的，都是巨大的，用慘痛來形容絕非誇張！但回想，如果我們在"災疫來臨之前"，將這些成本、費用有計劃地、有效地用於主動"治理"，會不會更好地預防和避免災疫呢？
痛定思痛，經一事長一智！相信也希望本次"肺炎"之後，我們的飲食文化和習慣，尤其是上述"兩大元兇"一定要順應社會發展需要而積極變革；我們的社會治理標準、規範及意識、力度也一定要與時俱進長、從嚴要求，否則將來我們還會被疫情"關照"。
老子在《道德經》中有言，治大國如烹小鮮！因此，我們從普通公民到國家頂層、從個體到整體、從小家到大國都當吸取教訓、強化頂層設計，精耕細作、力求有效變革，共同打造更安全、更健康的生活方式！
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