“你覺得悶，病毒也被你悶死了 ”
前兩天，上海華山醫院的專家組長張文宏又發話了！
大家都在家裡當“悶”著的戰士！
在家裡悶足兩個禮拜
如果你覺得悶，那病毒也就被你悶死了！
大家要記住！
要悶！要摒牢！就是在戰鬥！悶走病毒，抗疫就成功了！
因此，今天雖然上海開始正式復工，但很多公司還是選擇了線上辦公。
繼續宅家14天，爭取早日悶走病毒。
在這乍暖還寒的疫情寒冬中
溫暖，便是讓人渴望的。
那股能讓人從內而外溫暖的力量，除了愛，
還有就是隻有上海小囡才懂的春味——
醃篤鮮。
那種聽見就能立刻在腦中浮現它的色、香、味的能力，
只有嘗過它的人才會有。
因此，大米君的情人節套餐中湯品就選了這道改良版醃篤鮮
改良版醃篤鮮
Shanghai Pot-au-feu
· 食材 ·
春筍 金華火腿
香菇 蘑菇 平菇
蔥 姜
· 時間 ·
60分鐘
Step 1
湯品沒什麼技巧，關鍵在於挑選好的食材。
首先，兩根春筍洗淨剝去外殼，切滾刀塊。
香菇、蘑菇、平菇切片。
其實什麼菇類都可以選擇，建議使用幹香菇和松茸的搭配，燒出來的湯頭可以更鮮美。
火腿切片，薑切片。
Step 2
取一鍋燒開水，春筍、火腿焯水去出。
春筍焯水前可以在鍋里加點鹽。（好像這樣可以去澀味吧）
Step 3
取一個燙碗，碗底部鋪薑片，將所有食材放入碗中，蔥段打個結也放在食材中。
碗裡注滿水（大米君家中正好有前一天喝剩下的雞湯，因此用雞湯代替了水）。
取一蒸鍋，上蒸鍋蒸15分鐘，水燒開後，用小火慢燉60分鐘。
最後，關火嘗味，如果火腿味不夠鹹的話，可適當加一些鹽。
Step 4
碗中食材取出，擺盤
最後，另起一鍋倒入碗中的湯水，大火收汁，待湯汁濃稠後倒入擺盤的碗中。
傳統的醃篤鮮，鮮即鮮肉，以五花豬肉為上，取其油脂之香。
但考慮到在整個套餐中此道菜為第二道的湯品，
因此使用了當季的菇類替換了豬肉，既應了當季食材也不搶後面主菜。
而烹飪上，放棄傳統湯的燒法，而是使用的蒸的方法，鮮筍吸收了火腿、菇類的鹹鮮，筍自身的清麗鮮美被愈加地激發出來，賦予了這道不加何調味料的湯品以天賜的鮮美。
這份“春”的滋味，在這個2020最為悲傷的季節裡給予了你最貼心的慰藉、也給了你生活最大的勇氣。快去嘗試做做這道改良版醃篤鮮吧！決不可錯過的春味，要在最新鮮的時節嚐到它才是！
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